Институт пищевых технологий и дизайна" – филиал ГБОУ ВО Нижегородский

государственный инженерно-экономический университет»

Дисциплина «Оборудование предприятий торговли»


Презентация на тему:
«Измельчительное оборудование

»



Выполнила:
студентка группы ТВ-16
Железнова Дарья .

промышленности. Измельчительное оборудование предназначено для уменьшения размеров исходных продуктов до

заданных технологическим процессом размеров. Применение современного измельчительного оборудования позволяет повысить производительность труда, сократить затраты и облегчить труд работников предприятий массового питания, улучшить качество изделий и сократить время обслуживания клиентов.

техники.
Для того чтобы в процессе работы оборудование обеспечивало высокое

качество выпускаемой продукции, необходимую производительность, минимальные потери сырья и расход электроэнергии при высоком уровне надежности и безопасности, следует знать его конструктивные особенности, режимные и технические характеристики, принципы работы системы управления, а также общие правила его эксплуатации.

редуктора и электродвигателя.
Мясорубка МИМ- 105 имеет электрический привод, состоит

из мясорубки, редуктора, клиноременной передачи, корпуса.
Пила КТ- 750 предназначена для распиливания на куски свежего мяса и рыбы.

с костями и птицы на куски. Основными узлами и деталями

машины являются корпус, колонка, режущий инструмент, каретка с зажимным устройством, электропривод. Режущий механизм выполнен в виде стальной ленты, рабочая кромка имеет два участка — гладкое лезвие ножа для нареза мяса и пилу для резания костей.
Конструкция машины предусматривает закрепление двух параллельно работающих инструментов, позволяющих нарезать на ломтики. Производительность машины (при длине реза до 300 мм) ставляет 5 — 6 резов в 1 мин. 11.

и набор решеток. Шнек является транспортирующим устройством, с помощью которого

мясо перемещается внутри рабочей камеры мясорубки. Шаг витков шнека постепенно уменьшается в сторону ножевых решеток.
Степень измельчения продукта регулируется путем установки соответствующих ножей и решеток. Мясорубка крепится к крышке стола четырьмя шпильками. Габаритные размеры мясорубки: МИМ-82 840x310x420 масса 72 кг, производительность 180 кг фарша в 1 ч. 14.

передачи, корпуса. Основными составными частями мясорубки являются чугунный корпус, шнек,

набор ножей и решеток. Мясорубка монтируется с помощью болтов на фундаменте на полу. 15.

оборудование можно классифицировать по следующим основным признакам:
по функциональному

назначению:
для измельчения твердых пищевых продуктов (размолочные машины и механизмы);
для измельчения мягких пищевых продуктов (протирочные машины и механизмы);

мясорубки, мясорыхлители, машины резки гастрономических товаров и др.);
по

структуре рабочего цикла – периодического и непрерывного действия;
по расположению рабочих органов – вертикальное и горизонтальное;
по виду привода – с индивидуальным приводом и в качестве сменных механизмов

любая измельчительная машина (механизм), следующие:
получение качественно измельченного продукта

(измельченные на размолочных машинах твердые продукты должны иметь одинаковую степень измельчения без крупных кусочков;
протертые на протирочных машинах продукты должны представлять собой однородную мелкозернистую массу, без комочков;

частицы должны иметь заданную форму, размеры и гладкую поверхность среза);

возможность быстрого и легкого изменения степени измельчения; износостойкость рабочих органов, не допускающая попадания кусочков металла в измельчаемый продукт;
отсутствие излишнего измельчения (перерасхода электроэнергии и ухудшение качества готового продукта);
возможность немедленного удаления измельченного продукта из рабочей камеры;
возможность быстрой и легкой замены изношенных рабочих органов и других частей; наличие предохранительных устройств, которые исключали бы производственный травматизм

током;
механические травмы от воздействия открытых передач приводного механизма;

порезы, проколы, переломы костей конечностей при попадании их в рабочую зону. К эксплуатации измельчительного оборудования допускаются лица, сдавшие техминимум и прошедшие инструктаж по технике безопасности

осмотреть, проверить правильность сборки, надежность крепления узлов и механизмов, состояние

ограждения, а также зануление, или заземление, корпуса. Следует обратить внимание на исправность электрической проводки и рубильников.
В случае выявления напряжения на корпусе машины, искрения проводки или других дефектов эксплуатировать машину до их устранения запрещается.
При обнаружении признаков ненормальной работы машины ее необходимо остановить, отключить от электрической сети и повесить табличку: "Не включать, неисправно!". Устранение неисправностей электромотора, проводки, выключателей должен производить специалист-электрик.

а пользоваться только специальными деревянными толкателями. Для предупреждения травм все

мясорубки с диаметром горловины загрузочной воронки от 45 мм и выше должны иметь предохранительные кольца, которые устанавливают над входным отверстием.
Повышенную опасность представляет резательное оборудование, у которого зона обслуживания находится вблизи от невидимого движущегося ножа. К этому оборудованию относят хлеборезки с дисковыми ножами, а также колбасорезки.
Строго запрещается работать на измельчительных и резательных машинах при снятом верхнем кожухе, отсутствии конечного выключателя и снятом механизме заточки.

диск.
Машина считается исправной, если во время полного оборота дискового

ножа по большей орбите все звенья работают без помех, излишнего стука и трения.
Исправность концевого выключателя проверяется при работе машины на холостом ходу.
Категорически запрещается при включенном электродвигателе снимать щетки с дискового ножа, направлять и проталкивать заправленный продукт.