Разделы презентаций


Классификация птицы по группам (домашняя и дичь) презентация, доклад

Содержание

Мясо домашней птицы отличается от убойных животных нежностью, содержанием большого количества полноценных белков и экстрактивных веществ, лучшей усвояемостью.Мясо кур и индеек рекомендуется для детского и диетического питания. Калорийность мяса птицы составляет

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Классификация птицы по группам (домашняя и дичь)

Классификация птицы по группам (домашняя и дичь)

Слайд 2Мясо домашней птицы отличается от убойных животных нежностью, содержанием большого

количества полноценных белков и экстрактивных веществ, лучшей усвояемостью.

Мясо кур и

индеек рекомендуется для детского и диетического питания. Калорийность мяса птицы составляет 110-250 ккал. на 100г.
Мясо домашней птицы отличается от убойных животных нежностью, содержанием большого количества полноценных белков и экстрактивных веществ, лучшей

Слайд 3Классификация мяса домашней птицы
1. В зависимости от вида, возраста:
Молодая птица

(цыплята, утята, гусята, индюшата, цесарята)
Взрослая птица (куры, цесарки, индейки, гуси,

утки)
Классификация мяса домашней птицы1. В зависимости от вида, возраста:Молодая птица (цыплята, утята, гусята, индюшата, цесарята)Взрослая птица (куры,

Слайд 4Классификация мяса домашней птицы
По способу обработки:
Полу потрошеные - с удаленным

кишечником
Потрошеные - удалены внутренние органы
Потрошеные с комплектом потрохов и шеей

Классификация мяса домашней птицыПо способу обработки:Полу потрошеные - с удаленным кишечникомПотрошеные - удалены внутренние органыПотрошеные с комплектом

Слайд 5Классификация мяса домашней птицы
По термическому состоянию:
Остывшая - температура +25 С
Охлажденная

– 0 – 4 С
Замороженная - - 6 С

Классификация мяса домашней птицыПо термическому состоянию:Остывшая - температура +25 СОхлажденная – 0 – 4 СЗамороженная - -

Слайд 6Классификация мяса домашней птицы
По упитанности и качеству обработки тушки:
Первая

категория - имеют хорошо развитые мышцы, киль грудной кости не

выделяется, отложение подкожного жира на груди и животе.
Вторая категория - удовлетворительно развитые мышцы, киль грудной кости выделяется, жировые отложения отсутствуют.
Классификация мяса домашней птицыПо упитанности и качеству обработки тушки: Первая категория - имеют хорошо развитые мышцы, киль

Слайд 7Требования к качеству мяса птицы
Тушки домашней птицы, выпускаемые в реализацию,

должны быть свежими, по упитанности не ниже 2 категории, правильно

обработанные, с маркировкой.
У свежих тушек: клюв – глянцевый и сухой, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, без постороннего запаха, глазное яблоко заполняет всю орбиту, цвет кожи беловато-желтоватый, поверхность тушки сухая, консистенция упругая, жир белый или желтоватый, запах специфический, бульон при варке прозрачный и ароматный.
Не допускаются в продажу тушки свежие, но сильно деформированные, с признаками порчи, дважды замороженные, а также тушки не соответствующие по упитанности 2 категории.
Требования к качеству мяса птицыТушки домашней птицы, выпускаемые в реализацию, должны быть свежими, по упитанности не ниже

Слайд 8Упаковка мяса птицы
Упаковывают тушки домашней птицы в пакеты из полимерной

плёнки, либо обёртывают чистой бумагой. Тушки могут выпускаться и без

обёртки, но с обязательной прокладкой бумаги по рядам в ящике.
Тушки укладывают в деревянные ящики, выстланные бумагой. В каждый ящик укладывают птицу одного вида, одной категории упитанности и одного способа обработки.
Масса брутто ящика не должна быть более 30 кг.
Упаковка мяса птицыУпаковывают тушки домашней птицы в пакеты из полимерной плёнки, либо обёртывают чистой бумагой. Тушки могут

Слайд 9Маркировка мяса птицы
Маркируют торцовые стороны ящиков прочной непахнущей краской или

наклеивают на них бумажный ярлык с полосой (по диагонали) розового

цвета – для птицы 1 категории, зелёного – для 2 категории.
Маркировка включает: наименование предприятия изготовителя, количество тушек, массу нетто и брутто, дату выработки, номер ГОСТа, а также условные обозначения:
вида птицы – Ц (цыплята), У (утки), ЦБ (цыплята-бройлеры), К (куры), УМ (утята), ГМ (гусята), Г (гуси);
способа обработки – Е (полупотрошённая), ЕЕ (потрошённая), Р (потрошённая с комплектом потрохов);
категории упитанности – цифрами 1, 2, Т- тощая.

Пример: маркировка ЦБЕ1 означает – цыплята-бройлеры полупотрошённые 1 категории.
Маркировка мяса птицыМаркируют торцовые стороны ящиков прочной непахнущей краской или наклеивают на них бумажный ярлык с полосой

Слайд 10Условия хранения мяса птицы
В торговой сети мясо птицы хранят:
Охлаждённое –

t 0-6 С, ОВВ 80-85%,72 часа,
Мороженое - t 0 С,

до 5 суток.

Условия хранения мяса птицыВ торговой сети мясо птицы хранят:Охлаждённое – t 0-6 С, ОВВ 80-85%,72 часа,Мороженое -

Слайд 11Мясо дичи отличается от мяса домашней птицы более тёмной окраской,

меньшим содержанием жира (1-3%) и большим содержанием белка (22-25%).
Используют

его для приготовления вторых блюд, бульоны из него получаются невкусными.
Мясо часто имеет привкус: рыбный, смолистый.
Мясо дичи отличается от мяса домашней птицы более тёмной окраской, меньшим содержанием жира (1-3%) и большим содержанием

Слайд 12Классификация дичи
1 . Дичь в зависимости от места обитания

Классификация дичи1 . Дичь в зависимости от места обитания

Слайд 13Классификация дичи
2 . Дичь в зависимости от способа добычи

Классификация дичи2 . Дичь в зависимости от способа добычи

Слайд 14Требования к качеству дичи
В зависимости от качества дичь бывает 1

и 2 сорта. Тушки должны быть чистыми, немятыми, свежими, с

чистым крепким оперением.
Тушки 1 сорта имеют лёгкое огнестрельное ранение, 2-го сорта – могут быть с небольшими повреждениями при добыче, со слегка загрязнённым оперением.
Требования к качеству дичиВ зависимости от качества дичь бывает 1 и 2 сорта. Тушки должны быть чистыми,

Слайд 15Упаковка и хранение мяса дичи
Упаковывают дичь в сухие, чистые, без

постороннего запаха деревянные ящики, выстланные обёрточной бумагой.
Маркировка тары включает обозначение

вида, количества пар, сорт дичи. Вид дичи обозначается первыми буквами её названия:
ГЛ (глухарь), Р (рябчики), Ф (фазаны).
Хранят дичь в магазине при температуре 0 С не более 5 суток.
Упаковка и хранение мяса дичиУпаковывают дичь в сухие, чистые, без постороннего запаха деревянные ящики, выстланные обёрточной бумагой.Маркировка

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика