Слайд 31. Сировина американської кухні
Для приготування
страв використовують різноманітні м'ясні та рибні продукти у свіжому і
консервованому видах. В американській кухні переважають овочеві і фруктові салати, молоко, вершки, яйця.
I страви - бульйони, пюреобразні і фруктові супи.
Дуже широко застосовують кондитерські вироби, фрукти, соки, цитрусові, компоти, збиті вершки, молоко.
Після десерту американці люблять випити чашку кави, рідше — чай
Національні закуски: бутерброди та сосиски.
З круп популярні: рисова, вівсяна та кукурудзяні пластівці.
В якості других страв споживаються в основному яловичина, нежирна свинина, кури, індички. Усі м'ясні страви готуються негострими, спеції й соуси кожен кладе на свій смак вже на столі. Улюблені національні страви — ростбіф із кров'ю та стейк.
Для гарнірів використовуються тільки овочі (тушковані стручкові боби й квасоля, зелений горошок, кукурудза з вершками, спаржа, кольорова капуста тощо) й картопля (відварна, смажена, тушкована).
Слайд 6Типовими для південних штатів є смажена у фритюрі курятина (fried
chicken), шніцелі з яловичини (country-fried steak), копчена свинина ( барбекю),
оладки і хліб з кукурудзяної муки, краби, крабові супи (she-crab soup) і крабові котлети (Maryland crab cakes).
У штатах Нової Англії традиційні солонина відварна з овочами (boiled dinner), рибні страви, омари, клем-Чаудер.
Окрасою столу на Середньому Заході є біфштекс з яловичини, приготований на вугіллі, печена картопля, шоколадний торт. Сильний вплив справила на міську кухню Середнього Заходу італійська кухня ("глибока" чиказька піца, смажені равіолі в Сент-Луїсі, і т. д.)
На південному заході країни домінує синтез мексиканської і американської кухонь, так званий текс-мекс, характерними стравами якого є фахитас, такос, буррітос, чилі кон карне, фаршировані солодкі перці та інші страви техасько-мексиканської кухні.
У харчуванні американців широко використовується лід. Глечик з льодом - звичайний атрибут обслуговування в ресторані. Популярний чай з льодом (iced tea). Пиво зазвичай подається холодним в охолодженої гуртку.
В американській кухні часто для гарніру використовується рис - довгий, коричневий і дикий. У приготуванні їжі вживається багато спецій : часниковий порошок, кілька видів перцю, гвоздика, мускатний горіх, материнка, кориця, імбир, лавровий лист, кмин, кріп, ваніль, порошок лука та ін, арахісове масло.
