ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ЗА МІСЦЕМ РОБОТИ

чинників. Найважливіші з них визначаються особливостями організації промислового виробництва і

ступенем концентрації робітників та службовців. За ступенем концентрації колективи поділяються на зосереджені і розосереджені.

Характерна особливість зосереджених колективів - значна концентрація робочих місць у стаціонарних підприємствах.

Питома вага розосереджених колективів у цілому невелика - 10-15 %,

однак в окремих галузях, наприклад у паливній промисловості, промисловості будівельних матеріалів, чорній і кольоровій металургії, вона значна і відповідно складає 60, 23, 22 %.

У більшості галузей промисловості переважають звичайні перервні виробничі процеси, що передбачають можливість регламентованих обідніх перерв. В умовах звичайних виробництв встановлюється єдина в межах цеху (ділянки) регламентована перерва тривалістю 30-45 хв.

доцільною є єдина обідня перерва для всієї зміни або хоча

б тієї частини робітників, які працюють на конвеєрі, та тих, що обслуговують його. Через це утворюються дуже інтенсивні потоки споживачів, що ускладнює організацію процесу обслуговування.

зміну, триває три години, в другу - дві, в третю

- одну годину, при індивідуальній її тривалості 30 хв.

в наступних закладах ресторанного господарства: їдальнях місткістю 50, 100, 150,

200, 300, 400, 500 місць, закусочних (пельменні, млинцеві, сосискові тощо), кафе і буфетах.

осіб (але не менше 250 чоловік у максимальну зміну) необхідно

створювати їдальні, призначені для обслуговування декількох цехів, а також буфети, кімнати для споживання їжі при окремих цехах.
Якщо в найбільш чисельній зміні стаціонарного промислового об'єкта працює менше 30 чоловік, то за погодженням з органами Державного санітарного нагляду передбачаються кімнати, обладнані кип'ятильниками, холодильниками, електричними плитками, обідніми столами, столами для використаного посуду та умивальником.

роботах, лісоруби в гірських умовах та ін.), доставляють їжу до

робочих місць самостійно.

має бути погоджений із керівництвом і профспілковою організацією підприємства, відповідати

режиму їхньої роботи і сприяти забезпеченню сприятливих умов праці й відпочинку.
Найбільш раціональний час споживання їжі - через 3-4 години від початку роботи. Якщо обідню перерву змістити ближче до початку роботи, то вона збігатиметься з годинами найбільш високої продуктивності праці, зміщення її до кінця робочого дня приведе до занадто тривалого зниження продуктивності праці і після обідньої перерви у робітників не буде достатньо часу для відновлення високої працездатності.

розподілити навантаження протягом робочого дня, раціонально чергувати ці процеси. У

першу перерву можна забезпечити працюючих молоком, газованими або білково-вітамінізованими напоями (що вкрай необхідно в умовах роботи в гарячих цехах, з шкідливими умовами праці) або другим сніданком. На думку вчених, у цілому за рахунок раціонального харчування і повноцінного відпочинку продуктивність працюючих може підвищуватися за зміну на 11-12 %, у тому числі за рахунок харчування - на 7,7 %.

розосереджені.
Відповідно зосереджені поділяються на:
- з перервним виробничим процесом (звичайним):