Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Песочное тесто и изделия из него
Содержание
- 1. Песочное тесто и изделия из него
- 2. Песочное тестоПесочное тесто-плотное тесто которое обычно замешивают
- 3. Способ приготовления песочного тестаМасло с сахаром-песком взбивают
- 4. РецептураМука 555Масло сливочное или маргарин 310Сахар-песок 205Меланж 70Сода пищевая 0.5Соль щепоткаЭссенция 2
- 5. Дефекты песочного тестаНедостатки полуфабриката1.Песочный полуфабрикат нерассыпчатый плотный
- 6. Требования к качествуПриготовленный песочный полуфабрикат должен иметь
- 7. Песочные кольца
- 8. Песочные печенье
- 9. Песочные торты
- 10. Песочные тарталетки
- 11. Спасибо за внимание!
- 12. Скачать презентанцию
Песочное тестоПесочное тесто-плотное тесто которое обычно замешивают из муки сахара масла или маргаринаДля приготовления песочного полуфабриката берут муку с низким содержанием клейковиныНаличие в тесте большого количества масла сахара и отсутствие воды
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Песочное тесто и изделия из него
Выполнил:Хаптанов Тимур 736 группа
Проверила:Русина М.В
преподаватель
Слайд 2Песочное тесто
Песочное тесто-плотное тесто которое обычно замешивают из муки сахара
масла или маргарина
Для приготовления песочного полуфабриката берут муку с низким
содержанием клейковиныНаличие в тесте большого количества масла сахара и отсутствие воды тесто из него изделия получаются более рассыпчатыми
Слайд 3Способ приготовления песочного теста
Масло с сахаром-песком взбивают миксером до растворения
сахара затем добавляют меланж в котором растворяют аммоний углекислый соду
соль эссенцию. Эссенция рекомендуется ванильная. Смесь взбивают до пышной однородной массы при этом постепенно добавляют муку но 7% муки оставляют для дальнейшей работы с тестом. Для улучшения качества песочного теста рекомендуется охладить на 1-2 часа, в морозильной камере на 30 минут
Слайд 4Рецептура
Мука 555
Масло сливочное или маргарин 310
Сахар-песок 205
Меланж 70
Сода пищевая 0.5
Соль
щепотка
Эссенция 2
Слайд 5Дефекты песочного теста
Недостатки полуфабриката
1.Песочный полуфабрикат нерассыпчатый плотный жесткий
2.Тесто непластичное при
раскатывании крошится изделия грубые, крошливые
3.Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый
4.Песочный полуфабрикат сырой,
плохо пропеченный, местами подгорелый5.Песочный полуфабрикат бледный
Причины возникновения
1.Мука с большим содержанием клейковины, длительное замешивание, использование большого количества тестовых обрезков, повышено содержание жидкости, уменьшено содержание жира, вместо яиц добавлены одни яичные желтки, много сахара и мало жира
2. Температура теста выше 20С, тесто замешано с растопленным маслом
3.В тесте увеличено содержание жира, вместо яиц добавлены яичные желтки
4.Завышена температура выпекания недостаточная продолжительность выпекания, неравномерно раскатан пласт
5.Низкая температура выпекания
Слайд 6Требования к качеству
Приготовленный песочный полуфабрикат должен иметь светло-коричневый цвет с
золотистым оттенком, быть рассыпчатым, сухим, влажность 5.5%. Готовые изделия должны
иметь правильную форму. Ровные края, при надавливании крошится.
