Разделы презентаций

Приготовление песочного полуфабриката

Содержание

Мука должна содержать 28-34% "слабой" клейковиныХимические разрыхлители:сода иаммоний в равных пропорцияхСоль самого тонкого помола (экстра), чтобы при замесе она легко растворилась в тестеМасло

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Приготовление
песочного полуфабриката

Приготовление песочного полуфабриката

Слайд 2Мука
должна
содержать
28-34%


"слабой"
клейковины
Химические разрыхлители:
сода и
аммоний в равных пропорциях
Соль
самого

тонкого помола (экстра), чтобы при замесе она легко растворилась
в тесте

Масло , сахар
придают рассыпчатость

Сырье

Мука должна содержать 28-34%

Слайд 3Песочное тесто готовят в помещении с температурой не выше 20º.


При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, т.к. масло

в нем находится в размягченном состоянии.
Изделия из такого теста получаются жесткими

Технология приготовления

Песочное тесто готовят в помещении с температурой не выше 20º. При более высокой температуре тесто крошится при

Слайд 4Масло с сахаром растирают до однородного состояния
Затем добавляют яйца,
в

которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию, перемешивают до однородной массы
В

последнюю очередь засыпают муку
и быстро производят замес до однородной консистенции
(2-3 минуты)

Технология приготовления ручным способом

Масло с сахаром растирают до однородного состоянияЗатем добавляют яйца, в которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию, перемешивают

Слайд 5Требования к качеству теста
Цвет светло-желтый
Консистенция однородная, пластичная, мягкая
Вкус сладкий

Требования к качеству тестаЦвет светло-желтый Консистенция однородная, пластичная, мягкаяВкус сладкий

Слайд 6Для выпечки целым пластом. Тесто развешивают на куски определенной массы,

на подпыленном мукой столе раскатывают в пласт требуемой толщины. Пласты

должны быть ровными по толщине. Полученные пласты переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах и выпекают при температуре 240-2500 12-15мин.

Для выпечки поштучно для пирожных.
Пласт раскатывают толщиной 6-7 мм, металлическими выемками вырубают заготовки, укладывают их на сухие листы и выпекают при температуре 260-2700
12-15мин.

Формовка и выпечка

Для выпечки целым пластом. Тесто развешивают на куски определенной массы, на подпыленном мукой столе раскатывают в пласт

Слайд 7Для корзиночек.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм, сверху

плотно накладывают металлические формочки донышками вверх. По донышкам формочек прокатывают

скалкой, вырубая определенные порции теста. Затем формы переворачивают, тесто большими пальцами обеих рук вдавливают в боковые гофрированные стенки формочек. Формочки с тестом ставят на кондитерский лист и выпекают при температуре 260-2700 в течение 15 минут.

Формовка и выпечка

Для корзиночек. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм, сверху плотно накладывают металлические формочки донышками вверх. По

Слайд 8Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком.
Консистенция рассыпчатая, сухая.
Вкус сладкий сдобный.
Запах

ванилина.

Требования к качеству полуфабриката

Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Консистенция рассыпчатая, сухая.Вкус сладкий сдобный.Запах ванилина.Требования к качеству полуфабриката

Слайд 10Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

Похожие презентации

Тема : Соціологічне вивчення особистості Тема : Соціологічне вивчення особистості 216
Умножение десятичных дробей Умножение десятичных дробей 180
Договор подряда Договор подряда 846
ОГЭ 15.3 Темы экзаменационных сочинений ОГЭ 15.3 Темы экзаменационных сочинений 264
Устюртский заповедник Устюртский заповедник 418
Лекция № 3 Лекция № 3 204
Повед інка та Розмноження риб. Сезонні явища в житті риб Повед інка та Розмноження риб. Сезонні явища в житті риб 213
РЕШЕНИЕ ЗАДАЧ по теме ЗАКОН СОХРАНЕНИЯ ИМПУЛЬСА РЕШЕНИЕ ЗАДАЧ по теме ЗАКОН СОХРАНЕНИЯ ИМПУЛЬСА 211
Лекция 8.ppt Лекция 8.ppt 226
Туристическая работа Туристическая работа 290
Великая французская буржуазная революция XVIII века Великая французская буржуазная революция XVIII века 240
Teddy Bear Shops - Old Russian Toys Teddy Bear Shops - Old Russian Toys 667
How to be healthy and live long How to be healthy and live long 164
Органы государственной власти Российской Федерации Органы государственной власти Российской Федерации 193
Лекция 15.ppt Лекция 15.ppt 251
Последняя т айна жизни Царан В.Н Последняя т айна жизни Царан В.Н 202
Тема Транспортная логистика Тема Транспортная логистика 1691
Военные корабли времен первой и второй мировой войны Мустафина Алина Группа № Военные корабли времен первой и второй мировой войны Мустафина Алина Группа № 280
Федеральные органы власти с особым статусом Федеральные органы власти с особым статусом 450
Мишка косолапый Мишка косолапый 360

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика