Разделы презентаций

Приготовление песочного полуфабриката

Содержание

Мука должна содержать 28-34% "слабой" клейковиныХимические разрыхлители:сода иаммоний в равных пропорцияхСоль самого тонкого помола (экстра), чтобы при замесе она легко растворилась в тестеМасло

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Приготовление
песочного полуфабриката

Приготовление песочного полуфабриката

Слайд 2Мука
должна
содержать
28-34%


"слабой"
клейковины
Химические разрыхлители:
сода и
аммоний в равных пропорциях
Соль
самого

тонкого помола (экстра), чтобы при замесе она легко растворилась
в тесте

Масло , сахар
придают рассыпчатость

Сырье

Мука должна содержать 28-34%

Слайд 3Песочное тесто готовят в помещении с температурой не выше 20º.


При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, т.к. масло

в нем находится в размягченном состоянии.
Изделия из такого теста получаются жесткими

Технология приготовления

Песочное тесто готовят в помещении с температурой не выше 20º. При более высокой температуре тесто крошится при

Слайд 4Масло с сахаром растирают до однородного состояния
Затем добавляют яйца,
в

которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию, перемешивают до однородной массы
В

последнюю очередь засыпают муку
и быстро производят замес до однородной консистенции
(2-3 минуты)

Технология приготовления ручным способом

Масло с сахаром растирают до однородного состоянияЗатем добавляют яйца, в которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию, перемешивают

Слайд 5Требования к качеству теста
Цвет светло-желтый
Консистенция однородная, пластичная, мягкая
Вкус сладкий

Требования к качеству тестаЦвет светло-желтый Консистенция однородная, пластичная, мягкаяВкус сладкий

Слайд 6Для выпечки целым пластом. Тесто развешивают на куски определенной массы,

на подпыленном мукой столе раскатывают в пласт требуемой толщины. Пласты

должны быть ровными по толщине. Полученные пласты переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах и выпекают при температуре 240-2500 12-15мин.

Для выпечки поштучно для пирожных.
Пласт раскатывают толщиной 6-7 мм, металлическими выемками вырубают заготовки, укладывают их на сухие листы и выпекают при температуре 260-2700
12-15мин.

Формовка и выпечка

Для выпечки целым пластом. Тесто развешивают на куски определенной массы, на подпыленном мукой столе раскатывают в пласт

Слайд 7Для корзиночек.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм, сверху

плотно накладывают металлические формочки донышками вверх. По донышкам формочек прокатывают

скалкой, вырубая определенные порции теста. Затем формы переворачивают, тесто большими пальцами обеих рук вдавливают в боковые гофрированные стенки формочек. Формочки с тестом ставят на кондитерский лист и выпекают при температуре 260-2700 в течение 15 минут.

Формовка и выпечка

Для корзиночек. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм, сверху плотно накладывают металлические формочки донышками вверх. По

Слайд 8Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком.
Консистенция рассыпчатая, сухая.
Вкус сладкий сдобный.
Запах

ванилина.

Требования к качеству полуфабриката

Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Консистенция рассыпчатая, сухая.Вкус сладкий сдобный.Запах ванилина.Требования к качеству полуфабриката

Слайд 10Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

Похожие презентации

Сопереживание Сопереживание 157
СОЗДАНИЕ НОВОЙ МОДЕЛИ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, ОКАЗЫВАЮЩЕЙ ПЕРВИЧНУЮ СОЗДАНИЕ НОВОЙ МОДЕЛИ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, ОКАЗЫВАЮЩЕЙ ПЕРВИЧНУЮ 385
Лекция № 4 Лекция № 4 165
Контрольный опрос Контрольный опрос 234
Договор личного страхования Договор личного страхования 300
ПРИВЕТСТВУЮ ВАС В ГОСТЯХ У СЕБЯ НА СТРАНИЧКЕ!МЕНЯ ЗОВУТ КОЛЕСНИКОВА АЙЯНА И Я ПРИВЕТСТВУЮ ВАС В ГОСТЯХ У СЕБЯ НА СТРАНИЧКЕ!МЕНЯ ЗОВУТ КОЛЕСНИКОВА АЙЯНА И Я 166
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЮРИДИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЮРИДИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ 196
План-конспект открытого урока по литературному чтению План-конспект открытого урока по литературному чтению 329
Объекты интеллектуальной собственности Объекты интеллектуальной собственности 355
ОБЩЕВОИНСКИЕ УСТАВЫ ВООРУЖЕННЫХ СИЛ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБЩЕВОИНСКИЕ УСТАВЫ ВООРУЖЕННЫХ СИЛ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 193
К юбилею Мотыгинского района 1925 2020 К юбилею Мотыгинского района 1925 2020 175
Ядерный реактор. Получение радиоактивных изотопов и их применение Ядерный реактор. Получение радиоактивных изотопов и их применение 102
Қан топтарын анықтау әдістері Қан топтарын анықтау әдістері 300
Повреждения нижних конечностей Повреждения нижних конечностей 219
6.ppt 6.ppt 209
Мероприятие Мероприятие "Планета толерантности 188
Опухоли головного мозга Опухоли головного мозга 163
Понятие эффективной системы управления персоналом Понятие эффективной системы управления персоналом 275
Метод проектов Метод проектов 341
The 16 th of June The 16 th of June 168

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика