Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста Приготовление дрожжевого

и изделий из него
Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из

ПМ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

прослаиванием маслом.
При взбивании тесто насыщается воздухом в виде мелких

гриба с травой»
Рогалик «Ореховый» - форма: рогалик с начинкой (уваренная

Ватрушки – форма: открытый пирожок, в центре углубление с творожным фаршем или повидлом
Пицца по-итальянски
Пирог с луком – начинка: тушеные лук со шпиком, с добавлением мелко рубленых вареных яиц, тмина и соли
Пирожки печеные с различными фаршами
Пирог «Московский» - выпекают в форме, открытый, полуоткрытый или закрытый пирог со сладкой начинкой

«Школьная»
Булочка «Лимонная»
Булочка «Бриошь»
Булочка шафранная
Булочка с маком
Булочка ванильная
Булочка с орехами
Булочка дорожная
Булочка

Кулебяки
Расстегаи «Московские»
Расстегаи закусочные
Пирог «Невский»
Пирог со свежими фруктами и желе
Пирог «Лакомка»
Пирог домашний с маком
Кекс «Майский»
Кулич пасхальный
Кулич особый
Пирог с орехами
Кекс кондитерский
Кекс «Здоровье»
Кекс «Весенний»
Ромовая баба
Каравайчик «Серпуховской»

4—5 раз больше массы жарящихся одновременно изделий
Жир - до 160—

+ соль, сахар, яйца, перемешать + мука с дрожжами сухими
Замес

толстых сковородах небольшого диаметра.
Тесто наливают на хорошо разогретую сковороду,

разными фаршами
Пирог блинчатый
Пирожки блинчатые с различными фаршами

свежей капустой, яблочный с повидлом, с вишнями
Вареники ленивые

Восточная стружка