Проверка знаний

пищу продуктов, загрязненных микробами различных инфекционных болезней.
Пищевые отравления — заболевания,

которые возникают после употребления пищи, содержащей вредные для организма вещества. Эти заболевания не передаются от больного человека к здоровому.

повар должен проверить их качество и в случае сомнения в

доброкачественности того или иного продукта поставить об этом в известность заведующего производством или старшего повара; последние должны задержать поступление продукта на производство до решения вопроса об его доброкачественности, что делается совместно с представителями санитарного надзора.

должны сначала подвергаться предварительной обработке — тщательно очищаться от загрязнений

и несъедобных частей, промываться и т. д. и только после этого обрабатываться.
Тщательная предварительная обработка имеет большое гигиеническое значение, так как приводит к значительному снижению обсеменения продуктов микробами.