Разделы презентаций


Рыба презентация, доклад

Пищевая ценность

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Рыба
Подготовила Штуц Вика 6А

РыбаПодготовила Штуц Вика 6А

Слайд 2Пищевая ценность

Пищевая ценность

Слайд 3Содержание жира- один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По

содержанию жира рыб подразделяют на три группы:
Тощие- у которых содержание

жира не превышает 4% (треска, хек,судак, камбала, ледяная рыба)
Средней жирности- содержащие от 4-8% жира(окунь морской, горбуша , зубатка, сом)
Жирные- содержащие более 8% жира (осетр, палтус, сайра, севрюга, скумбрия)
Содержание жира- один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы:Тощие-

Слайд 4Признаки доброкачественности
-сохранена цельность рыбы
-чешуя гладкая, чистая
-глаза рыбы выпуклые, прозрачные
-жабры ярко-красные
-мякоть

с трудом отделяется от костей
-свежий, характерный запах рыбы

Признаки доброкачественности-сохранена цельность рыбы-чешуя гладкая, чистая-глаза рыбы выпуклые, прозрачные-жабры ярко-красные-мякоть с трудом отделяется от костей-свежий, характерный запах

Слайд 5Технология разделки
Разделка рыбы — трудоёмкий процесс. Он состоит из нескольких операций.
1.

Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой, правой рукой

с помощью кухонного ножа, скребка или тёрки счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове. Промыть рыбу.
2. Надрезать брюшко. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до подхвостового плавника
3. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности. Нож держать в правой руке, левой рукой придерживать рыбу за край брюшка. Брюшная полость должна быть зачищена от чёрной плёнки.
4. Удалить плавники. Сначала — острый спинной плавник: во всю его длину с обеих сторон острым ножом сделать надрез.

Технология разделкиРазделка рыбы — трудоёмкий процесс. Он состоит из нескольких операций.1. Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой

Слайд 65.После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, ле­вой рукой

выдернуть спинной плавник резким движением от хвоста к голове. Остальные

плавники отрезать ножом или ножницами. Отрезать голову.
6.Прорезать плёнку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрыть тушку левой рукой и ножом с острым кон­цом разрезать плёнку, покрывающую позвоночник. Смыть под струёй воды скопившиеся сгустки крови 

5.После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, ле­вой рукой выдернуть спинной плавник резким движением от хвоста

Слайд 7Оттаивание
Рыбу можно размораживать в воде или на воздухе при температуре

10-18 градусов. В зависимости от температурных условий меняется время оттаивания

рыбы. Осетровые породы рыб, крупные экземпляры сома, а также мороженое филе оттаивают на воздухе; остальную мороженую рыбу – в воде. 
ОттаиваниеРыбу можно размораживать в воде или на воздухе при температуре 10-18 градусов. В зависимости от температурных условий

Слайд 8Вымачивание
Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В

процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более

плотным и жестким.
Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

ВымачиваниеСоленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее

Слайд 9Обработка рыбы
Последовательность первичной обработки рыбы:
Оттаивание мороженой рыбы.
Очистка

от чешуи.
Освобождение рыбы от загрязнений и несъедобных частей

(голова, плавники, хвост).
Пластование, или предание рыбе нужной формы.
Обработка рыбы Последовательность первичной обработки рыбы: Оттаивание мороженой рыбы. Очистка от чешуи.  Освобождение рыбы от загрязнений

Слайд 10Технология приготовления

Технология приготовления

Слайд 11Не рыбные продукты моря
Раки
Крабы
Омары
Лангусты
Креветки
Криль
Моллюски
Иглокожие
Брюхоногие
Морские водоросли

Не рыбные продукты моряРакиКрабыОмарыЛангустыКреветкиКрильМоллюскиИглокожиеБрюхоногиеМорские водоросли

Слайд 12 Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание!

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика