Т е м а : Пи щ е в ые о тра в л ени я

Продукты, не прошедшие
термическую обработку.
3. Загрязненная бактериями вода.
4. Домашние животные, насекомые,

птицы и грызуны.
5. Необработанные, немытые овощи, фрукты, зелень.
6. Отсутствие должной обработки
кухонного инвентаря.
7.Неграмотное приготовление
консервированной продукции и
неправильное ее хранение.

происхождения), • временно ядовитыми
продуктами (зеленый
картофель, некоторые
морепродукты),
• продуктами, имеющими
ядовитые примеси (пестициды,

вкусовые добавки, продукты брожения).

гриба Claviceps purpurea. Склероции гриба Claviceps purpurea — это спорынья.

Действующим токсическим началом при отравлении являю тся алкалоиды спорыньи, концентрация которых практически не снижается при выпечке хлеба из зараженной муки. Эрготизм протекает в судорожной и гангренозной формах. В настоящее время случаи возникновения эрготизма встречаются крайне редко.
К фузариотоксикозам относят отравления при использовании в пищу зерновых, пораженных грибами рода Fusarium. К фузариотоксикозам относятся отравления «пьяным хлебом» и алиментарно-токсическая алейкия. Микотоксины содержатся во всех слоях зерна, не растворяются в воде, устойчивы к высокой температуре, не разрушаются при хранении. Выпечка, проварка такого зерна, муки не разрушает яд в пище.
Афлотоксикоз — микотоксикозы, вызываемые афлотоксинами, которые продуцируют грибы рода Aspergillus flavus. Афлотоксины являются одним из наиболее сильных гепатотропных ядов, обладающим способностью вызывать канцерогенный эффект. Афлотоксины поражают злаки, орехи (арахис), кукурузу при неправильном условии хранения. Афлотоксикоз протекает в острой й хронической форме с преобладанием в клинике диспепсического синдрома, синдрома поражения печени, геморрагическими проявлениями.

желудочно-кишечный синдром;
— печеночный синдром (чаще при отравлении бледной поганкой);

— почечный синдром;
— психоневрологический синдром.