Техника безопасности и охрана труда на предприятиях общественного питания

санитарии, гигиене и противопожарной технике.
Безопасность труда изучает технологические процессы

и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения, устранения.
Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары.
Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.

на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на

него), на остальных предприятиях — на директора. В горячих цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителей, также на начальника цеха. Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции,

показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

инструктаж по ТБ и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной

санспецодеждой.

Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

проведение производственных инструктажей.
Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие

на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики.

Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности труда и умения практически применять навыки.
Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.

рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надписи: "

Высокое напряжение - опасно для жизни". Опасность поражения током увеличивается при повышении температуры в помещении; во влажном и сыром воздухе.

ограждения, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедится,

что в рабочей камере и около движущихся машин нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины;
проверить исправность аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины;
включить машину на холостом ходу и убедится, что приводной вал вращается в направлении, указанной стрелкой.

съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном

электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 69°С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.

на электрическом обогреве, это требует особой предосторожности и соблюдения правил

безопасности труда.
Однако необходимо придерживаться и общих правил охраны труда. Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры. На циферблате манометра должна быть нанесена красная черта предельного рабочего давления.

продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо

пользоваться деревянным толчком.
При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при включенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя. Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время.

одному ящику с песком для тушения возгорания.
Безопасность людей, находящихся

внутри здания, обеспечивается количеством и размером выходов из помещений, а также путями эвакуации людей во время пожара. План эвакуации вывешивается на стене на видном месте.

шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную,

нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня - горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С.

тщательно промывать с применением моющих средств кипятить 10-15 мин, просушивать

и хранить в специально выделенном месте. Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу.

беречь руки от порезов. При перерывах в работе убирать его

в специально отведенное место, не переносить нож острым концом к себе. Во время работы с ножом не допускается :
-использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
-делать резкие движения;
-нарезать сырье и продукты на весу;
-проверять остроту лезвия рукой:
-оставлять нож без внимания на столе или в другом месте;
-опираться на мусат при правке ножа, править нож о мусат следует в стороне от других работников;
-при нарезке монолита масла с помощью струны не тянуть за сторону руками.

другие электроприборы и оборудование с помощью рубильника или устройства, его

заменяющего и предотвращающего случай ный пуск.
Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплого оборудования водой.
Разобрать, очистить и помыть оборудование: механическое – после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловое – после полного остывания нагретых поверхностей. Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щетками, совками и другими приспособлениями.
Выключить вытяжную вентиляцию.
Тщательно вымыть рабочий стол, кухонный инвентарь.
Снять спецодежду, вымыть руки с мылом.
Выключить освещение, закрыть помещение на ключ, ключ сдать сторожу.