Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и

работа


Тема: Сравнительная оценка технологии приготовления бурятских и тувинских бууз

Обучающийся: Куулар С. Х.
Руководитель: Гармаев Д.Ц.


г. Улан-Удэ, 2019 г.

роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков,

значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Объектом исследования работы является процесс технологии приготовления бурятских и тувинских бууз.
Предметом исследования являются условия технологии приготовления бурятских и тувинских бууз.

бууз.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
1. изучить рецептуру

и технологию приготовления бууз;
2. изучить функционально - технические показатели;
3. рассчитать экономическую эффективность.
Для анализа качества производства бууз использованы органолептические и физико-химические методы.

кг

позволили выбрать образец №1 получивший самые высокие баллы 7,9.

г.

г

органолептическим показателям