Тема: Организация работы структурного подразделения закусочная – шашлычная

Т - 143
Руководитель:
Бижко Вадим Олегович

особенностей организации технологического процесса приготовления блюд на предприятии закусочная –

шашлычная.
В курсовой работе я выделил для себя основные задачи:
1 - Изучить особенности работы закусочных.
2 - проанализировать классификацию шашлыков;
3 - проанализировать приготовление и отпуск;
4 -выявить пути улучшения качества выпускаемой продукции.

питания – шашлычная «ереван»

Предметом исследования являются особенности работы

закусочных – шашлычных
.

исследования как: анализ, синтез, классификация, сравнение, абстрагирование, идеализация, индукция и

дедукция и мысленное моделирование

деятельности шашлычных.
Предложены пути совершенствования деятельности шашлычных.

низкими ценами, и также высоким качеством производимой продукции.
Шашлычные можно

условно поделить на 2 типа:
- Сезонная шашлычная – Открывающаяся в летний сезон в близи мест постоянного нахождения людей на отдыхе.
- Стационарная закусочная – шашлычная производящая не только лишь шашлыки, но и другие закуски и блюда на углях, такие как «люля» и «суп харчо», а в некоторых случаях и стейки и при этом работающая на протяжение всего года.
• Оборудование, используемое на производстве, преимущественно тепловое и холодильное.

пищи, со своей особенной атмосферой и ассортиментом блюд в котором

каждый сможет найти что-либо интересующее его.
Шашлычные являются довольно успешными предприятиями не смотря на узкую специализирова
ность продукции.

ассортимент и количество вырабатываемых хлебобулочных изделий.
• Цех имеет

свое административное руководство, самостоятельные производственные задания и необходимые средства для их выполнения.
• Ассортимент, представленный в пирожковой, разнообразен. Всего в смену производится 1650 изделий.

и холодильное.
• В качестве путей совершенствования предложено:
-

повышение качества производимой продукции;
- направить поварской состав на курсы повышения квалификации;
- установка инновационного оборудования для решения проблем с заказами.

качества производимой продукции;
• Направление поварского состава на курсы повышения

квалификации;
• установка инновационного оборудования которое сможет повысить КПД