Разделы презентаций


Салат – коктейль с курицей и фруктами

Содержание

Содержание1. Сырье2. Характеристика сырья3. Кулинарная обработка4. Способы тепловой кулинарной обработки5. Технологическая схема приготовления6. Технологическая карточка7. Требования к качеству, условия и сроки хранения8. Варианты подачи блюда9. Список литературы

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд

(салаты, закуски)

Карцева Татьяна
учащаяся МАОУ ДОД ЦДОД
г. Гурьевск, Кемеровская

область
Салат – коктейль с курицей и фруктами  Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски)  Карцева Татьяна

Слайд 2Содержание
1. Сырье
2. Характеристика сырья
3. Кулинарная обработка
4. Способы тепловой кулинарной обработки
5.

Технологическая схема приготовления
6. Технологическая карточка
7. Требования к качеству, условия и

сроки хранения
8. Варианты подачи блюда
9. Список литературы
Содержание1. Сырье2. Характеристика сырья3. Кулинарная обработка4. Способы тепловой кулинарной обработки5. Технологическая схема приготовления6. Технологическая карточка7. Требования к

Слайд 3Сырьё


• Курица



•Яблоки



•Апельсины
















Сырьё• Курица•Яблоки•Апельсины

Слайд 4Сырьё
•Лимонный сок



•Орехи (ядро)



•Петрушка ( зелень)












Сырьё•Лимонный сок•Орехи (ядро)•Петрушка ( зелень)

Слайд 5Характеристика сырья
Пищевая ценность:
Курица - содержит 16 – 21

% белков, 5,0 - 28,8 % жира, 06 - 1,0

% минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45 - 69,1 % воды, витамины В1, В2, РР, А, D, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100 г. Мясо птицы 134 - 326 Ккал

Орехи (ядро) – пищевая ценность: жиры, содержание которых достигает 70 %, содержание белков 18 – 25 %, минеральные вещества до 3 %, витамины С и группы В и до 3,5 % клечатки. Энергетическая ценность 100 г орехов составляет в среднем 700 Ккал или 2900 кДж

Характеристика сырья		Пищевая ценность:  Курица - содержит 16 – 21 % белков, 5,0 - 28,8 % жира,

Слайд 6Характеристика сырья
Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 -

10,1 - сахаров, белка 1,5 - 3,2 содержание жиров 0,8

%, клечатки 1,4 %

Апельсины содержат 43 % Ккал, белки 0,9 %, жиры 0,2 %, углеводы 8,1 %

Яблоки – белки 0,42 %, жиры 0,41 %, углеводы 9,74 %, витамин С

Лимонный сок содержит белки 0,6 %, углеводы 9, 74 %, витамины РР, Е, С

Характеристика сырья Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 - 10,1 - сахаров, белка 1,5 - 3,2

Слайд 7Кулинарная обработка
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций:

оттаивание; опаливания; удаление головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления

полуфабрикатов
Приготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками.
Кулинарная обработкаМеханическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание; опаливания; удаление головы, шейки, ножек; потрошения;

Слайд 8Кулинарная обработка
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой.
Апельсины

очищают от кожицы, нарезают ломтиками.
Орехи промывают, измельчают
Зелень петрушки промывают, мелко

нарезают.

Кулинарная обработкаЯблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой.Апельсины очищают от кожицы, нарезают ломтиками.Орехи промывают, измельчаютЗелень

Слайд 9Способы тепловой кулинарной обработки
Для обработки курицы при приготовлении блюда используют

варку основным способом, Т = 101 – 102 ºС

Способы тепловой кулинарной обработкиДля обработки курицы при приготовлении блюда используют варку основным способом, Т = 101 –

Слайд 10Технологическая схема
Курица Яблоки

Апельсины Орехи (ядро)

Петрушка (зелень)

ПКО ПКО ПКО ПКО ПКО

Варят осн.спос. Нарезают Нарезают Измельчают Нарезают
Т= 101 – 102ºС соломкой ломтиками соломкой

Охлаждают

Отделяют мякоть

Нарезают мелкими
Кубиками
Кладут в фужер слоями лимонный сок


Порционируют

Отпускают





Технологическая схема  Курица    Яблоки    Апельсины    Орехи (ядро)

Слайд 11Технологическая карточка на блюдо: «Салат – коктейль с курицей и

фруктами»

Технологическая карточка на блюдо: «Салат – коктейль с курицей и фруктами»

Слайд 12Технология приготовления

Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят

при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть

отделяют, нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсины - ломтиками, орехи измельчают.
Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, поливают лимонным соком.
При отпуске оформляют зеленью.

Технология приготовления  Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную

Слайд 13Пошаговое приготовление
Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем

его на мелкие кубики.



Затем яблоки очищаем от кожицы, удаляем семенное

гнездо и нарезаем их на ломтиками.
Пошаговое приготовление  Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем его на мелкие кубики.Затем яблоки очищаем от

Слайд 14Пошаговое приготовление
Далее очищаем и нарезаем на ломтики апельсин


Орехи измельчаем


Петрушку

нарезаем соломкой


Пошаговое приготовлениеДалее очищаем и нарезаем на ломтики апельсинОрехи измельчаем  Петрушку нарезаем соломкой

Слайд 15 Требование к качеству, условия и сроки хранения

Холодные блюда и закуски

приготавливают перед использовани­ем, до подачи хранят при температуре 6° С,

полуфабрикаты для блюд — при температуре 0—6°С. Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч.
Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответство­вать входящим в них продуктам.
На раздаче готовое блюдо хранится не более часа при температуре не ниже 65°С
Требование к качеству, условия и сроки храненияХолодные блюда и закуски приготавливают перед использовани­ем, до

Слайд 16Варианты подачи блюда

Варианты подачи блюда

Слайд 17Варианты подачи блюда

Варианты подачи блюда

Слайд 18Список литературы
1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач.

проф. образования
Н.А. Анфимова, Л.Л Татарская. – М. : Академия, 1998.

– 328 с.

2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] : учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: ИРПО, Академия, 1999.-184 с.

3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : для нач. проф. образования / З.П Марюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО.: Академия, 1998.-272 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. [Текст] – М.: Экономика, 1981.-720 с.

Список литературы1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф. образованияН.А. Анфимова, Л.Л Татарская. – М.

Слайд 19



СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика