Салат – коктейль с курицей и фруктами

(салаты, закуски)

Карцева Татьяна
учащаяся МАОУ ДОД ЦДОД
г. Гурьевск, Кемеровская

область

Технологическая схема приготовления
6. Технологическая карточка
7. Требования к качеству, условия и

сроки хранения
8. Варианты подачи блюда
9. Список литературы

% белков, 5,0 - 28,8 % жира, 06 - 1,0

% минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45 - 69,1 % воды, витамины В1, В2, РР, А, D, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100 г. Мясо птицы 134 - 326 Ккал

Орехи (ядро) – пищевая ценность: жиры, содержание которых достигает 70 %, содержание белков 18 – 25 %, минеральные вещества до 3 %, витамины С и группы В и до 3,5 % клечатки. Энергетическая ценность 100 г орехов составляет в среднем 700 Ккал или 2900 кДж

10,1 - сахаров, белка 1,5 - 3,2 содержание жиров 0,8

%, клечатки 1,4 %

Апельсины содержат 43 % Ккал, белки 0,9 %, жиры 0,2 %, углеводы 8,1 %

Яблоки – белки 0,42 %, жиры 0,41 %, углеводы 9,74 %, витамин С

Лимонный сок содержит белки 0,6 %, углеводы 9, 74 %, витамины РР, Е, С

оттаивание; опаливания; удаление головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления

полуфабрикатов
Приготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками.

очищают от кожицы, нарезают ломтиками.
Орехи промывают, измельчают
Зелень петрушки промывают, мелко

нарезают.

варку основным способом, Т = 101 – 102 ºС

Апельсины Орехи (ядро)

Петрушка (зелень)

ПКО ПКО ПКО ПКО ПКО

Варят осн.спос. Нарезают Нарезают Измельчают Нарезают
Т= 101 – 102ºС соломкой ломтиками соломкой

Охлаждают

Отделяют мякоть

Нарезают мелкими
Кубиками
Кладут в фужер слоями лимонный сок


Порционируют

Отпускают

фруктами»

при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть

отделяют, нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсины - ломтиками, орехи измельчают.
Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, поливают лимонным соком.
При отпуске оформляют зеленью.

его на мелкие кубики.



Затем яблоки очищаем от кожицы, удаляем семенное

гнездо и нарезаем их на ломтиками.

нарезаем соломкой

приготавливают перед использовани­ем, до подачи хранят при температуре 6° С,

полуфабрикаты для блюд — при температуре 0—6°С. Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч.
Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответство­вать входящим в них продуктам.
На раздаче готовое блюдо хранится не более часа при температуре не ниже 65°С

проф. образования
Н.А. Анфимова, Л.Л Татарская. – М. : Академия, 1998.

– 328 с.

2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] : учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: ИРПО, Академия, 1999.-184 с.

3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : для нач. проф. образования / З.П Марюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО.: Академия, 1998.-272 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. [Текст] – М.: Экономика, 1981.-720 с.