Функции белков

цепочку пептидной связью альфа-аминокислот.
Белки — важная часть питания животных и

человека, поскольку в их организме не могут синтезироваться все необходимые аминокислоты и часть из них поступает с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются при биосинтезе белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.

биополимеров
— полисахаридов и ДНК.
Так, белки-ферменты катализируют
протекание биохимических реакций
и

играют важную роль в обмене веществ. Цитоскелет эукариот ( рис.1)
Некоторые белки выполняют структурную или механическую
функцию, образуя цитоскелет(рис.1), поддерживающий форму
клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах
клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле.

образовании практически всех органоидов
клеток, во многом определяя их структуру (форму);
образуют цитоскелет,

придающий форму клеткам и многим
органоидам и обеспечивающий механическую форму ряда тканей;
входят в состав межклеточного вещества, во многом
определяющего структуру тканей и форму тела животных.

К структурным белкам относятся:
-коллаген -актин
-эластин -миозин
-кератин -тубулин

белок

кератин

различных химических реакций.
Ферменты — группа белков, обладающая специфическими
каталитическими свойствами, то

есть каждый фермент
катализирует одну или несколько сходных реакций, ускоряя их.

Пример: 2Н202 → 2Н20 + 02
В присутствии солей железа (катализатора) эта реакция
идет несколько быстрее.
Фермент каталаза за 1 сек. расщепляет до 100 тыс. молекул Н202.

Молекулы, которые присоединяются к
ферменту и изменяются в результате
реакции, называются-субстратами.

Масса фермента гораздо больше массы
субстрата. Часть фермента, которая
присоединяет субстраты содержит
каталитические аминокислоты,
называется активным центром фермента.

химической энергии, запасенной в виде макроэргических пирофосфатных связей в молекулах

АТФ, в механическую работу. Непосредственными участниками процесса сокращения являются два белка - актин и миозин.

Особые сократительные белки (актин и миозин)
участвуют во всех видах движения клетки и
организма: образовании псевдоподий, мерцании
ресничек и биении жгутиков у простейших,
сокращении мышц у многоклеточных животных,
движении листьев у растений и др.

в клетки и из клеток, в их перемещениях внутри клеток,

а также в их транспорте кровью и другими жидкостями по организму.
Есть разные виды транспорта, которые осуществляются при помощи белков.

Перенос веществ через клеточную мембрану

Перенос веществ внутри клетки

Перенос веществ по организму

Например, г е м о г л о б и н
крови переносит кислород

и от повреждений

Антитела блокируют чужеродные
белки
Например, фибриноген и протромбин
обеспечивают свертываемость крови

микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки — антитела, способные связывать и

обезвреживать их.

1 г белка до конечных
продуктов выделяется 17,6 кДж энергии.

Сначала белки распадаются до
аминокислот, а затем до конечных продуктов:
-воды,
-углекислого газа,
-аммиака.





Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко.

свою структуру в ответ на присоединение определенного химического вещества.

возбудители — вирусы или бактерии, в специализированных органах начинают

вырабатываться специальные белки — антитела, которые связывают и обезвреживают возбудителей. Особенность иммунной системы заключается в том, что за счет антител она может бороться с почти любыми видами возбудителей.



К защитным белкам иммунной системы относятся также интерфероны. Эти белки производят клетки, зараженные вирусами. Их воздействие на соседние клетки обеспечивает противовирусную устойчивость, блокируя в клетках-мишенях размножение вирусов или сборку вирусных частиц. Интерфероны обладают и иными механизмами действия, например, влияют на активность лимфоцитов и других клеток иммунной системы.

соединения (белки, полипептиды и др.), при попадании которых в организм

происходит выработка антител.
По мишени действия токсины разделяют на
-Гематические яды — яды, затрагивающие кровь.
-Нейротоксины — яды, поражающие нервную систему и мозг.
-Миоксичные яды — яды, повреждающие мышцы.
-Гемотоксины — токсины, которые повреждают кровеносные сосуды и вызывают кровотечение.
-Гемолитические токсины — токсины, которые повреждают эритроциты.
-Нефротоксины — токсины, которые повреждают почки.
-Кардиотоксины — токсины, которые повреждают сердце.
-Некротоксины — токсины, которые разрушают ткани, вызывая их омертвление (некроз).

Рассмотрим яды растений:
Фаллотоксины и аматоксины содержатся в различных видах: бледной поганке,
мухоморе вонючем, весеннем.
Поганка белая (рис.1)- смертельно ядовитый гриб, содержит яды аманитины
и вирозин. Для человека смертельная доза a-аманитина 5-7 мг, фаллоидина
20-30 мг (в одном грибе в среднем содержится до 10 мг фаллоидина,
8 мг L-аманитина и 5 мг B-аманитина). При отравлении, происходит летальный исход.

акте мышечного сокращения и расслабления участвует множество белковых веществ. Однако

главную роль в этих жизненно важных процессах играют актин и миозин – специфические белки мышечной ткани. Сократительная функция присуща не только мышечным белкам, но и белкам цитоскелета, что обеспечивает тончайшие процессы жизнедеятельности клеток (расхождение хромосом в процессе митоза).

Актин и миозин – белки мышц

механизмами. В этой регуляции важное место занимают гормоны, синтезируемые не

только в железах внутренней секреции, но и во многих других клетках организма (см. далее). Ряд гормонов представлен белками или полипептидами, например гормоны гипофиза, поджелудочной железы и др. Некоторые гормоны являются производными аминокислот.

белки, являющиеся источниками питания для плода, например белки яйца (овальбумины).

Основной белок молока (казеин) также выполняет главным образом питательную функцию. Ряд других белков используется в организме в качестве источника аминокислот, которые в свою очередь являются предшественниками биологически активных веществ, регулирующих процессы метаболизма.

Казеин молока Альбумин яиц

выделяющиеся в кровь различными железами, которые принимают участие в регуляции

процессов обмена веществ.



Гормон инсулин регулирует
уровень углеводов в крови.

Выполнила: Федотова В.