Липиды и их роль в жизнедеятельности клетки

жироподобныех веществ, которые содержатся во всех живых клетках. Содержание липидов

в организме человека составляет в среднем 10-20 % от массы тела. 

и белками они входят в состав всех растительных и животных

организмов и составляют одну из основных частей нашей пищи.

В чистом виде жиры бесцветны, не имеют запаха, вкуса. Запах, вкус и окраска природных жиров обусловлены содержанием в них различных примесей.

Жиры практически не растворимы в воде, но при добавлении мыла или других поверхностно-активных веществ (эмульгаторов), они способны образовывать стойкие водные эмульсии. Примером стойкой эмульсии жира в воде является молоко.

Жиры ограниченно растворимы в спирте и хорошо растворимы во многих неполярных и малополярных растворителях – эфире, бензоле, хлороформе, бензине.

Жиры слабо проводят тепло и электричество.

жира из глицерина и трех жирных кислот

в результате присоединения трех остатков высокомолекулярных жирных кислот к одной

молекуле трехатомного спирта глицерина.
Среди соединений этой группы различают жиры, остающиеся твердыми при температуре 20°С,и масла, которые в этих условиях становятся жидкими. Масла более типичны для растений, но могут встречаться и у животных.

покрывают кожу шерсть, перья животных, смягчая их и предохраняя от

действий воды. Восковой защитный слой покрывает также стебли, листья и плоды многих растений.

На плодах растений

Материал для постройки сот пчёлами

Изготовление свечей

Содержат остаток фосфорной кислоты и соединенную с ней добавочную группу

атомов различной химической природы.

Фосфолипиды являются основным компонентом всех клеточных мембран

Строение молекулы фосфолипида

организмом как источник энергии. При полном окислении 1 г жира

выделяется около 9 ккал энергии, примерно вдвое больше, чем при окислении 1 г углеводов (4.1 ккал). Жировые отложения используются в качестве запасных источников питательных веществ, прежде всего животными, которые вынуждены носить свои запасы на себе. Растения чаще запасают углеводы, однако в семенах многих растений высоко содержание жиров (растительные масла добывают из семян подсолнечника, кукурузы, рапса, льна и других масличных растений).

откладывается в подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла. Особенно толстый

подкожный жировой слой характерен для водных млекопитающих (китов, моржей и др.). Но в то же время у животных, обитающих в условиях жаркого климата (верблюды, тушканчики) жировые запасы откладываются на изолированных участках тела (в горбах у верблюда, в хвосте у жирнохвостых тушканчиков) в качестве резервных запасов воды, так как вода — один из продуктов окисления жиров.

- ФУНКЦИЯ ТЕПЛОИЗОЛЯЦИИ(защитная)

элементом которых является двойной слой липидов (липидный бислой)
Способность липидов выполнять

структурную функцию не ограничивается клеточным уровнем: медоносная пчела лепит свои соты из воска, из воскоподобных веществ состоит и кутикула наземных растений – тонкий слой на поверхности листьев и стеблей, уменьшающий испарение. мембрана клетки

Жировая ткань

Пчелиные соты

Мембрана клетки

жизнедеятельности отдельных клеток и организма в целом. В частности, к

липидам относятся стероидные гормоны, секретируемые половыми железами и корой надпочечников. Эти вещества переносятся кровью по всему организму и влияют на его функционирование.
Среди липидов есть также и вторичные посредники — вещества, участвующие в передаче сигнала от гормонов или других биологически активных веществ внутри клетки. Кроме того некоторые витамины являются липидами, например, A,D,E.

человека преобладают нейтральные жиры, они являются богатым источником энергии, а

также необходимы для всасывания жирорастворимых витаминов. Насыщенными жирными кислотами богата пища животного происхождения: мясо, молочные продукты, а также некоторые тропические растения, такие как кокосы. Ненасыщенные жирные кислоты попадают в организм человека в результате употребления орехов, семечек, оливкового и других растительных масел. Основными источниками холестерола в рационе является мясо и органы животных, яичные желтки, молочные продукты и рыба. Однако около 85 % процентов холестерола в крови синтезируется печенью. Рекомендуется употреблять липиды в количестве не более 30 % от общего рациона, сократить содержание насыщенных жирных кислот в диете до 10 % от всех жиров и не принимать более 300 мг (количество, содержащееся в одном желтке) холестерола в сутки.
Суточная потребность взрослого человека в липидах — 70—140 граммов.