Пищевые продукты и питательные вещества

– питательные вещества
Капуста, фасоль, масло, минеральные соли, рис,

колбаса, молоко, углевод, хлеб, сало, сливки, жир, белок, витамины, рыба, мясо.

пищей.
Тело человека в среднем содержит:
белков –
воды –
углеводов –
жиров

–
солей -

растворов вещества поступают в клетку, выводятся из клетки, перемещаются внутри

клетки.
При участие воды протекает большая часть биореакций в клетке.
Вода растворяет продукты обмена веществ и выводит их из клетки и организма.
Предохраняет клетку от резких изменений температур, т.к. обладает большой теплоемкостью, т.е. способностью поглощать теплоту.
Обладает теплопроводностью, т.е. создает возможность равномерно распределять теплоту между тканями тела.
Обеспечивает тургор клетки.

клетке приводит к нарушению жизненно важных процессов в клетке:
Недостаток

Ca и Mg - нарушают работу ферментов.
HCl - поддерживает кислую среду в желудке.
Остатки фосфорной кислоты (H3PO4) изменяют физиологическую активность белков.
Соли азота, фосфора, и калия служат основными составляющими минерального питания растений.

двигательная, транспортная, защитная, регуляторная, сигнальная, энергетическая.
Углеводы – 3 функции: энергетическая,

строительная, запасающая.
Липиды – 5 функций: энергетическая, запасающая, защитная, строительная, регуляторная).

макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости

от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.

Для обозначения количества углеводов в пище используется специальная хлебная единица.

К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины.

одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их

всасывания) осуществляется при участии солей желчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.

Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

38 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира,

приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр.
При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.

аминокислоты (с непременным участием ферментов), одни аминокислоты переходят в другие,

затем белки вновь синтезируются (также с участием ферментов), т.е. организм постоянно обновляется. Некоторые белки (коллаген кожи, волос) не обновляются, организм непрерывно их теряет и взамен синтезирует новые. Белки как источники питания выполняют две основные функции: они поставляют в организм строительный материал для синтеза новых белковых молекул и, кроме того, снабжают организм энергией (источники калорий).

возраст
Расчет прост: в зависимости

от возраста.

Человек 25 лет и массой 80 кг нуждается в 64г белка в сутки.

метаболизм, особенно фазу каталитическую, что в свою очередь требует дополнительного

количества белка.
Рекомендовано 1,4 – 1,7 г белка на кг массы тела.
Дополнительное сверх нормы увеличение количества белка в рационе не способствует увеличению мышечной массы и силовых показателей.

и превращения ее в более простые соединения, которые могут всосаться,

переноситься кровью и без вреда усваиваться организмом.

с ними пищеваритель-ных желез.

всасывательная



Механическое измельчение пищи
Передвижение пищи вдоль пищеварительного тракта
ВВ

Выделение
отработанных
продуктов

Расщепление питательных

веществ
пищеваритель-ными соками (желудочным, кишечным, слюной, секретом поджелудочной железы и желчью)

Переход продуктов расщепления питательных веществ из пищеваритель-ного канала в кровь, лимфу и усвоение их организмом

химических реакций в пищеварительном канале.