Питательные вещества 8 класс

тракте.
Пищеварение это…

пищи:

оставаться живым, израсходовав почти все запасы гликогена и жиров, а

также половину белков, но потеря 10% воды от массы тела приводит к серьёзным заболеваниям, а ее снижение на 15% * вызывает гибель.

Животные имеют 2 основных источника воды:


эндогенный (метаболическая вода)

Вода

экзогенный
(поступающая с пищей)

поэтому протекают только в водной среде. Вещества, растворяющиеся в воде,

называются гидрофильными (спирты, сахара, альдегиды, аминокислоты) , не растворяющиеся - гидрофобными (жирные кислоты, целлюлоза) .  2.Вода как реагент. Вода участвует во многих химических реакциях: реакциях полимеризации, гидролиза, в процессе фотосинтеза.  3.Транспортная функция. Передвижение по организму вместе с водой растворенных в ней веществ к различным его частям и выведение ненужных продуктов из организма.  4.Вода как термостабилизатор и терморегулятор. Эта функция обусловлена такими свойствами воды, как высокая теплоемкость - смягчает влияние на организм значительных перепадов температуры в окружающей среде; высокая теплопроводность - позволяет организму поддерживать одинаковую температуру во всем его объеме; высокая теплота испарения - используется для охлаждения организма при потоотделении у млекопитающих и транспирации у растений.  5.Структурная функция. Цитоплазма клеток содержит от 60 до 95 % воды, и именно она придает клеткам их нормальную форму. У растений вода поддерживает тургор (упругость эндоплазматической мембраны) , у некоторых животных служит гидростатическим скелетом (медузы) . 

Функции воды: 

деятельности желудочно-кишечного тракта.
Углеводы делятся на две группы в зависимости

от их растворимости: 1. растворимые 2. нерастворимые.

Углеводы

структур. Защитная -роль у растений. У некоторых растений есть защитные

образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы . Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений.
Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Функции углеводов:

различных секретов и структурных тканей организма.
Остальные аминокислоты, которые не могут

быть синтезированы организмом животных называются незаменимыми и должны обязательно поступать с пищей.

Белки

в состав клеточных мембран, волос , сухожилий и т.д.
Транспортная. Белок

крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам.
Регуляторная. Гормоны белковой природы принимают участие в регуляции процессов обмена веществ.
Защитная. В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов образуются особые белки - антитела, способные связывать и обезвреживать их.
Двигательная. Сократительные белки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц у многоклеточных животных.
Сигнальная. В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою структуру в ответ на действие факторов внешней среды.
Запасающая. В организме животных белки, как правило, не запасаются, исключение: альбумин яиц, казеин молока. Но благодаря белкам в организме могут откладываться про запас некоторые вещества, например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется, образуя комплекс с белком ферритином.
Энергетическая. При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Однако в качестве источника энергии белки используются только тогда, когда другие источники (углеводы и жиры) израсходованы.
Каталитическая. Одна из важнейших функций белков. Обеспечивается белками - ферментами, которые ускоряют биохимические реакции, происходящие в клетках.

Функции белков:

и белков, жиры не являются необходимым компонентом

в качестве энергетического источника. * Жиры являются превосходным источником энергии. * По энергетической ценности жиры примерно в 2,5 раза превосходят ценность углеводов и белков.

он обычно в клеточной мембране);

2)Энергетическая (примерно 30% от всей вырабатываемой

в организме энергии получается в процессе окисления именно жиров);

3)Запасающая (жиры при избыточном поступлении в организм откладываются в организме. Именно благодаря этой функции человек в среднем может прожить около 30 дней без еды);

4)Защитная (жиры участвуют в защите организма от чужеродных микроорганизмов);

5)Гормональная (жиры вырабатывают цитокины, а также женские половые гормоны);

6)Транспортная (жиры способствуют всасыванию микроэлементов, а также так называемых жирорастворимых витаминов);

7)Улучшают вкусовые качества пищи, тем самым вызывая активацию центра голода в продолговатом мозге.

Функции жиров:

небольшую часть от массы тела, что отражается и в содержании

этих веществ в составе рациона.
Живые организмы на 63% состоят из водорода; на 25% - кислорода; 9,5% - углерода; 1,4% - азота.
В сумме все минеральные вещества составляют менее 0,7% массы тела. Их основную часть составляют макроэлементы - кальций , фосфор, калий , натрий, магний

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

в особенности костной, где кальций и фосфор – главные структурные

компоненты.
Участие в обменных процессах человеческого организма: поддержание кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого баланса.
Содействие в поддержании осмотического давления в клетках.
Воздействие на иммунную систему, систему кроветворения, свертываемость крови.
Участие в ферментативных процессах и в структуре ферментативных систем.

Функции минеральных веществ в организме:

кг:

минеральные вещества в питании
кальций – 1510 г;
фосфор – 840 г;
калий

– 245 г;
сера – 105 г;
хлор – 105 г;
натрий – 105 г;
магний – 70 г;
железо – 3,5 г;
цинк – 1,75 г;
медь – 0,07 г;
селен - 20 мг;
никель - 10 мг;
молибден - 9 мг;
фтор - 2,6 мг.

2.Главнейшей их функцией является стимуляция и регуляция разнообразнейших

физиологических процессов. 3.Витамины подразделяются на две группы: + водорастворимые (витамины группы В и витамин С) + жирорастворимые.(витамины А, Д, Е и К)

Витамины

и волос – витамин А.
Костной системы – витамины С и

D.
Легких – витамины Е, А и ретиноиды, а также витамин В2.
Зубов – витамины С, А и D.
Глаз –витамин А.
Кровеносных сосудов – витамины группы В и витамин С.

Витамины участвуют в регулировании всех жизненно важных органов и систем организма: