Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Жиры
Содержание
- 1. Жиры
- 2. План:История открытия липидовСостав КлассификацияФизические свойстваХимические свойстваИсточники Получение
- 3. История открытия жировЭлементный анализ жиров был проведен
- 4. присоединяя воду, распадается на глицерин
- 5. В состав жира входит 5-8 остатков различных
- 6. Кислоты входящие в состав жиров:
- 7. ЛипидыПростые (ацильные остатки одинаковы)Сложные Жиры(триглицериды)Воски (высшие КК,
- 8. ЖивотныеРастительныеЖиры ТвёрдыеЖидкиеТвёрдыеЖидкиеЖиры (по применению)ПищевыеМедицинскиеТехнические(по происхождению)(по агрегатному состоянию)
- 9. Физические СвойстваЖивотные жиры плавятся при высокой t0CРастительные
- 10. Химические Свойствагидролизгидрированиепрогорканиеомыление
- 11. Жир(триглицерид)глицеринКарбоновые к-тыГидролизВодяным паром под давлением или в
- 12. +3C17H35 COOH+3 C17H35COONaЖир(триглицерид)глицеринМыло (стеарат натрия)ГидролизЩелочной (омыление) образуются мылаСтеариновая кислота
- 13. 3H2Триолеат (жидкость)Тристеарат (твердое в-во)Гидрированиенепредельных жиров
- 14. Прогоркание Вызывает появление специфического запаха и неприятного
- 15. Животный жир:ИзмельчениеВытапливаниеОчисткаРастительные масла:Растворение врастворителяхНагревание(испарение растворителей)Технология получения жиров
- 16. Источники Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси,
- 17. ПрименениеПродукты питанияИсточник энергииОснова косметических средств и мазейОлифаГлицеринКарбоновые кислоты и их соли-мыла
- 18. Химчистка.Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или
- 19. Функции жировСтроительная (входят в состав клеточных мембран)Энергетическая
- 20. ЛитератураОбщая биология 10-11, В.Б.Захаров,М.Дрофа, 2002гОткрытые уроки по
- 21. Скачать презентанцию
План:История открытия липидовСостав КлассификацияФизические свойстваХимические свойстваИсточники Получение жировПрименение Роль жиров в организме Роль жиров в организме (функции)
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Жиры
Цели урока: Изучить жиры:
состав,
классификация,физические и химические свойства,
переработка,
Слайд 2План:
История открытия липидов
Состав
Классификация
Физические свойства
Химические свойства
Источники
Получение жиров
Применение
Роль жиров
в организме Роль жиров в организме (функции)
Слайд 3История открытия жиров
Элементный анализ жиров был проведен в XIX в.
А. Лавуазье
В 1779 г. К. Шееле установил, что в состав
жиров входит глицеринВ 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль высшей жирной кислоты. Впервые были получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто смесь, а соединение, которое,
Слайд 4 присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты.
Шёврель
вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ получения стеариновых свечей.
Синтез жиров
осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом синтеза он установил строение жиров.Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г.
Слайд 5В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот (в сливочном
масле их 20). В составе животных жиров
преобладают предельные кислоты,в составе
растительных - непредельныеОбщая формула молекулы жира
Слайд 7Липиды
Простые
(ацильные остатки одинаковы)
Сложные
Жиры
(триглицериды)
Воски
(высшие КК, высшие спирты)
Сложные эфиры
стеринов
(полициклические спирты)
Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H3PO4 и азотистых оснований)
Гликолипиды
(многоатомные спирты, КК,углеводы)
Липопротеиды (белки и липиды)
Слайд 8Животные
Растительные
Жиры
Твёрдые
Жидкие
Твёрдые
Жидкие
Жиры (по применению)
Пищевые
Медицинские
Технические
(по происхождению)
(по агрегатному состоянию)
Слайд 9Физические Свойства
Животные жиры плавятся при высокой t0C
Растительные жиры при низкой
t0С
Высокая вязкость
Слабо проводят тепло и электричество
Плохо растворяются в воде
Растворяются в
бензине, бензоле,хлороформе
Слайд 11Жир
(триглицерид)
глицерин
Карбоновые
к-ты
Гидролиз
Водяным паром под давлением или в кислой среде при
кипячении для получения глицерина и жирных кислот
Слайд 12+3C17H35 COOH
+3 C17H35COONa
Жир
(триглицерид)
глицерин
Мыло
(стеарат натрия)
Гидролиз
Щелочной (омыление) образуются мыла
Стеариновая кислота
Слайд 14Прогоркание
Вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т. е.
снижение качества
Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды
и гидроксиды, которые образуют продукты окисления- спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обусловливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.
Слайд 15Животный жир:
Измельчение
Вытапливание
Очистка
Растительные масла:
Растворение в
растворителях
Нагревание
(испарение растворителей)
Технология получения жиров
Слайд 16Источники
Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы:
акула, тресковые, сельди)
Масла растений: хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса,
горчицы, оливы, подсолнечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и других
Слайд 17Применение
Продукты питания
Источник энергии
Основа косметических средств и мазей
Олифа
Глицерин
Карбоновые кислоты и их
соли-мыла
Слайд 18Химчистка.
Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая глина смачивается
бензином или ацетоном до получения тестообразной, густой массы. Массу кладут
слоем 2-4 см, протирают ею пятно и оставляют до улетучивания бензина. Затем счищают щеткой (повторяют 2 – 3 раза), стирают вещь мылом.( для светлых шерстяных изделий.)Рецепт 2:Одна часть бесцветного мыла в 10 частях бензина, через некоторое время смыть чистым бензином.
Рецепт 3: Пятно смочить скипидаром и через промокательную бумагу прогладить теплым утюгом (для хлопчатобумажных тканей).
Рецепт 4: Мыльный спирт (раствор мыла в спирте) плюс нашатырный спирт. Смесь нанести на пятно, затем пятно сверху и снизу покрыть промокательной бумагой, прогладить теплым утюгом, а остатки пятна удалить бензином.(для шелковых тканей)
Слайд 19Функции жиров
Строительная (входят в состав клеточных мембран)
Энергетическая (1 г жира
при окислении дает 9 ккал энергии)
Защитная (теплорегуляция, механическая защита органов)
Запасная
(запас энергии и воды)Регулирующая (обмен веществ в организме)
Слайд 20Литература
Общая биология 10-11, В.Б.Захаров,М.Дрофа, 2002г
Открытые уроки по химии VIII-XI классы/
В.Г. Денисова, Волгоград, 2002г.
Химия 10 класс,О.С.Габриелян,М.Дрофа2002
Я иду на урок. Химия
10-11 классы.М. «Первое сентября»,2003 г.
Теги
