История традиций питания народов Китая

Как и медицина, культура и все сферы жизни в Китае,

она неразрывно связана с древней китайской философией. Еще во втором тысячелетии до нашей эры мудрец И Инь создал теорию «гармонизации питания». А Конфуций обучал приемам кулинарного искусства в VI–V веках до н.э. И сегодня в провинции Шаньдун его рецепты составляют основу конфуцианской кухни.

Сбалансированность продуктов с овощами, приправами, специями создает неповторимый вкус, аромат и цвет. Гармоничное единство этих трех элементов всегда было в основе китайского кулинарного искусства.

кухонь: Пекинская, Шанхайская, Сычуаньская и Хунаньская (южная кухня с очень

острыми и экзотичными блюдами), Харбинская (очень близка к русской: черный хлеб, лососевая икра, балык из красной рыбы), Шаньдунская, Кантонская, Ханчжоуская, Хэнаньская, Хуайянская, Фуцзяньская, Хуэйчжоуская, кухни Нинбо, Уси и другие.

гастрономическом уровне китайцев, найдены в городе Аньян провинции Хэнань. То

были бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и прочая утварь.

пищи остаются общими для всех поваров. Кулинарные каноны Китая требуют

от повара, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной, а иногда и лечебной.

не его основой. Оно может придавать вкус и аромат овощному

блюду. В рационе на долю животных белков приходится не более 20 %. А основным источником белка являются арахис, горох маш, соя и другие бобовые, содержащие и много сложных углеводов.

Основа питания — овощи и фрукты, что обеспечивает большой объем клетчатки.

Вкусовым ощущениям в китайской кухне придается особое значение. Для их усиления используются разнообразные специи и пряности, практически не содержащие жира.

и Ян («холодные» продукты, преимущественно холодных цветов) делает блюдо сбалансированным

и практически без жира.

чего китайцам не знакомо понятие "перекусить". Принятие пищи всегда расценивается

как момент приобщения к культуре нации.

них преобладали жидкие и мягкие кушанья. Трапеза начинается с раскладывания

на тарелки компонентов. Так, на большом парадном обеде подают до 40 различных блюд, при этом каждый, сидящий за столом, обычно круглым, получает пиалу с пресным вареным рисом и палочки. В центр стола ставятся общие блюда.

подают мисочки с холодными закусками, обычно это нарезанные мелкими кусочками

печень, мясо, рыба или овощи. Едят китайцы, не торопясь и понемногу, наслаждаясь процессом. Гостю в знак особого внимания, высшей заботы и уважения принято подкладывать в пиалу угощение своими палочками. В заключение трапезы подается бульон и снова чай, но в него добавляют немного масла. Именно такой состав и порядок считается наиболее благоприятным для пищеварения.

тысячелетия китайцы говорили о “пяти вкусовых ощущениях”, к которым относится

острое, кислое, соленое, горькое и сладкое. Соответствующий вкус блюдам придавали имбирь, уксус, соль, вино и патока.

китайской, ведь все необычные блюда Китая нужно кушать только при

помощи всем известных китайских палочек. На китайском они называются “куайцзы”

несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в

Китае еще до нашей эры. По одной из версий, произошло это в эпоху правления династии Шан-Инь (примерно 1764 - 1027 гг. до н.э.).

только во время приготовления завернутой в листья пищи. Именно с

их помощью повара быстро и ловко переносили горячие камешки и переворачивали кусочки мяса, рыбы и овощей. Позднее палочки стали заменой черпака с длинной ручкой, который назывался «би». Если раньше готовую пищу извлекали из посуды этой ложкой, то с появлением палочек необходимость в ней отпала.

тем, кто впервые взял их в руки не представляет себе,

как их правильно держать. Считается, что палочки развивают мелкую моторику, а она напрямую влияет на умственные способности ребенка. Поэтому китайцы с малых лет воспитывают у детей желание овладевать палочками для еды: держать китайские палочки ребенок начинает с годовалого возраста.

посуда и приборы, а также события, служащие поводом для чаепития

в Китае.

питья чая.
«Знак уважения»
«Семейная встреча»
«Извинение»
«Поддержание традиции»