Белки - природные полимеры

Пантелеймоновка – Г.П.Яценко

высокими значениями молекулярной массы, молекулы которых построены из остатков аминокислот,

соединенных пептидной связью.
Связь –С- N -, образующаяся между остатком – NH -
О Н аминогруппы одной молекулы амино-
кислоты и остатком – СО – карбоксильной группы другой молекулы аминокислоты, называется пептидной связью.
Белковая молекула – это полимер, в котором пептидная связь повторяется многократно, поэтому полимер называется полипептидом.

Органическая химия

химия
Белки


Протеины
Простые белки

Протеиды

Протеиды
Сложные белки


Состоят только из аминокислот.

Состоят из аминокислот

и небелковых простетических групп.

клейковина.
Глютелины.
Протеноиды : эластин, белки костей, хрящевой ткани.
Органическая химия

кислоты.
Хромопротеиды – протеин +
небелковые окрашенные соединения.
Фосфопротеины –

протеин + сложный эфир фосфорной
кислоты.
Гликопротеины – протеин + углеводные
компоненты.
Липопротеиды – протеин + липиды.
Металлопротеиды – протеин + металлы.

Органическая химия

химия
Фибриллярные -
плохо растворимые в воде волокнистого строения

Глобулярные – спирально

построенные молекулы свернутые в клубки

Фиброин шелка

Гемоглобин

– 24 %
О
Водород 6,5 –7,3%

Н

Азот 15 – 19 %
N

Сера 0,2 – 2,4 %
S

году впервые выделил
белок (в виде клейковины) из пшеничной муки.
Это

событие принято считать рождением химии белка.

Яконо Бартоломео Беккари
(1682 – 1766)

Органическая химия

Н. Д. Зелинский ставил проблему познания внутренней структуры белка в

один ряд с проблемой использования внутриатомной энергии.

было доказано в 1888 году А. Я. Данилевским. Он указал

на то, что
в молекулах белков содержатся
повторяющиеся пептидные группы
атомов.

Александр Яковлевич Данилевский
(1838 – 1923)

Фишер предложил пептидную теорию строения белка:
Белки

представляют собой
полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью
NH – CO.

Эмиль Герман Фишер
(1852 – 1919)

определяется тремя факторами:
природой аминокислот, входящих в состав белков;
количеством аминокислот;
последовательностью аминокислот.

белков.

Полипептидные цепочки во вторичной структуре могут быть по

– разному расположены в пространстве.

водородных связей, большую роль играет ионное и гидрофобное взаимодействие.

ионными и водородными связями.
Четвертичная структура белка – соединение одинаковых третичных

структур.

белка по пептидным связям):
а)кислотный (реакция идет при кулинарной обработке пищи).

б)Ферментативный гидролиз (идет под действием ферментов при переваривании пищи человека и животных).

Органическая химия

сильных кислот и оснований; действие солей тяжелых металлов.

При денатурации происходят изменения во вторичной и третичной структурах белка. Первичная структура сохраняется.

Органическая химия

характерный запах «жженного рога» ( определяется содержанием серы в белках).

Продукты горения: азот, диоксид углерода и вода .

Органическая химия

среде
2NaOH + CuSO4

Cu(OH)2 + Na2SO4
Все белки дают фиолетовое окрашивание.
2. Ксантопротеиновая реакция. Эта реакция на циклические аминокислоты:
нагревание
фенилаланин + НОNО2 нитрофенилаланин
- Н2О желтый цвет
3.Сульфгидрильная реакция. На серосодержащие аминокислоты , при нагревании белка с уксуснокислым свинцом образуется черный осадок .

Органическая химия

существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их

внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка». Ф. Энгельс

Органическая химия

в10 классе общеобразовательной школы.
Данный образовательный ресурс дает представления об основных

понятиях и свойствах органического вещества – белок.
Материал может быть использован:
для иллюстрации объяснений нового материала;
для отработки понятий при обобщении темы;
для подготовки и самоподготовки учащихся к ЕГЭ по предмету «химия».
Презентация подготовлена по материалам УМК под редакцией О. С. Габриеляна.

Органическая химия