Ферменты

закваска) – это энзимы, специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических

реакций в клетках всех живых организмов.
Наука о ферментах называется энзимологией.

химиком ван Гельмонтом при обсуждении механизмов пищеварения.

из прорастающих зерен ячменя было выделено активное вещество, осуществляющее превращение

крахмала в сахар и получившее название диастазы(амилазы).

Пастер считал, что брожение вызывается лишь живыми микроорганизмами и что

процесс брожения неразрывно связан с их жизнедеятельностью. А Либих и его сторонники, отстаивая химическую природу брожения, считали, что оно является следствием образования в клетках микроорганизмов растворимых ферментов.

Луи Пастер

Юстас Либих

Марселен Бертло

Клод Бернар

1897 Э.Бухнером, который, растирая дрожжи с инфузорной землёй, выделил из

них бесклеточный растворимый ферментный препарат (зимазу), вызывавший спиртовое брожение. Открытие Бухнера утвердило материалистическое понимание природы брожений.

состоящие исключительно из белка, и двухкомпонентные, состоящие из белка, называемого

апоферментом, и небелковой части, называемой простетической группой.

10 тыс. —
1 млн. Они могут состоять из одной

или нескольких полипептидных цепей и могут быть представлены сложными белками.

реакциях, протекающих в живых организмах — ими катализируется около 4000

биореакций. Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма..

цитоплазме, но в основном ферменты связаны с определенными клеточными структурами.

В ядре, например, находятся ферменты, ответственные за репликацию — синтез ДНК
и за ее транскрипцию — образование РНК .

ДНК-лигаза

40-50°С)
Активной реакции среды – pH (кислотность).
От присутствия специфических активаторов и

неспецифических или специфических ингибиторов.

зависит от строения субстрата, на который фермент действует. Прекрасным примером

такой зависимости служит катализируемая аргиназой реакция гидролитического расщепления аминокислоты аргинина на орнитин и мочевину:

природы- кофакторах. Кофакторы могут быть как неорганическими молекулами (ионы металлов,

железо-серные кластеры и др.), так и органическими (например, флавин или гем).

культуральных жидкостей микроорганизмов, биологических жидкостей (кровь, лимфа и др.).
Для

получения некоторых труднодоступных ферментов используются методы генетической инженерии.

фермента у человека приводит к развитию заболеваний или гибели организма.

Например передаваемое по наследству заболевание детей — галактоземия (приводит к умственной отсталости) — развивается вследствие нарушения синтеза фермента, ответственного за превращение галактозы в легко усваиваемую глюкозу.
Определение активности многих ферментов a крови, моче, спинно-мозговой, семенной и других жидкостях организма используется для диагностики ряда заболеваний.

пивоварения, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса.

полисахариды целлюлазы и пектидазы — для осветления фруктовых соков

557 Яковлева Людмила
Научный руководитель – учитель химии высшей категории
Прокошина

Наталья Евгеньевна

Санкт-Петербург
2009