Разделы презентаций


Презентация на тему Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека

Содержание

Цели и задачи проекта:Показать практическую значимость знаний, полученных при изучении органической химии и биологии в 10 классе;Систематизировать и обобщить полученные теоретические знания по конкретной проблеме, обозначенной в теме проекта;Отбирать и анализировать

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1 Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа № 73» Тема проекта: Гидролиз органических

веществ, содержащихся в продуктах питания человека


Исполнители: Учащиеся 11 А класса химико-биологического профиля
Учитель химии Кочулева Л.Р.


г.Оренбург

Муниципальное общеобразовательное учреждение  Средняя общеобразовательная школа № 73»    Тема проекта: Гидролиз органических

Слайд 2Цели и задачи проекта:
Показать практическую значимость знаний, полученных при изучении органической

химии и биологии в 10 классе;

Систематизировать и обобщить полученные теоретические знания по конкретной проблеме, обозначенной в теме проекта;

Отбирать и анализировать нужную информацию из разных источников;

Научиться делать аргументированные выводы, выстраивая систему доказательств;

Генерировать новые идеи для решения практических вопросов;

Развивать навыки самостоятельной творческой учебно-познавательной деятельности;

Работать в коллективе, решая творческие задачи в сотрудничестве;

Вырабатывать компетентностный поход к изучению химических явлений.

Цели и задачи проекта:Показать практическую значимость знаний, полученных при изучении органической химии и биологии в 10 классе;Систематизировать

Слайд 3
Вопросы для исследования

Каков химический состав природных

жиров?
Какую физиологическую роль играют сложные липиды и другие компоненты природных жиров?
Какие химические реакции протекают в процессе превращения жиров в организме?
Нужен ли организму холестерин? И как избежать атеросклероза?
Что такое маргарин и с чем его едят?
Почему пригорает сливочное масло и что такое «салистый привкус»?
Что происходит с жирами при кулинарной обработке?
Как был установлен химический состав и строение белковых молекул?
Какие химические реакции протекают в процессе превращения белков в организме человека?
Почему белки являются самой дефицитной частью пищи?
Каковы причины и симптомы белковой недостаточности?
Что нужно знать об организации правильного потребления белковой пищи?
Что такое ГМИ?
Какую информацию дают маркировки-индексы на упаковках продуктов?
Стоит ли удалять голод «Сникерсом», а жажду «Спрайтом»?
Какие дисахариды подвергаются гидролизу?
Какие химические реакции протекают в процессе приготовления кефира, кумыса, пива?
Что происходит с крахмалом в организме человека?
Почему пищу, содержащую крахмал, подвергают термообработке?
Зачем организму нужна клетчатка?
Какую роль в организме играет процесс гидролиза АТФ?
Какова биологическая роль гидролиза солей, входящих в состав нашего организма?
23. Какую роль выполняет вода в организме человека?



Девиз: " Человек есть то, что он ест" Людвиг Фейербах

Вопросы для исследованияКаков химический состав природных жиров?Какую физиологическую роль играют сложные липиды

Слайд 4I Жиры и их гидролиз
Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта

глицерина и высших жирных карбоновых кислот (ВЖК).

Состав жиров экспериментально установил в 1811 году французский химик Эжен Шеврель по продуктам гидролиза. Он выделил из жиров глицерин, стеариновую, пальмитиновую и олеиновую кислоты, а из тканей животных – холестерин. Нагревая жиры с водой в щелочной среде Шеврель получил мыла – соли высших карбоновых кислот. Этот процесс получил название омыление.


В 1854 г. Другой французский химик Марселен Бертло осуществил реакцию этерификации и впервые синтезировал жир. Следовательно, гидролиз жиров протекает обратимо. В общем виде уравнение гидролиза жиров можно записать так:


CH2 – O – CO –R t, OH - CH2 – OH

CH – O – CO –R + 3H2O CH – OH + 3 R – COOH

CH2 – O – CO –R CH2 – OH высшие жирные кислоты
Триглицерид глицерин (Na, K – соли мыла)

Жиры животного происхождения являются твердыми, так как содержат преимущественно насыщенные ВЖК. Жиры растительного происхождения – жидкости, так как содержат непредельные ВЖК с одной, двумя или тремя двойными связями, их называют маслами.

I Жиры и их гидролизЖиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных карбоновых кислот

Слайд 5
Жиры

Животные –

Растительные –
твердые вещества, маслянистые жидкости,
содержат остатки содержат остатки
насыщенных кислот: непредельных кислот:
С17Н35СООН – стеариновой С17Н33СООН – олеиновой
С15Н31СООН – пальмитиновой С17Н31СООН – линолевой
С13Н27СООН – миристиновой С17Н29СООН – линоленовой


Масла

Жирные (нелетучие) – Эфирные (летучие) –
масла животного и масла растительного происхождения
растительного происхождения: с характерным запахом:
сливочное миндальное
оливковое гвоздичное
подсолнечное тминное
ЖирыЖивотные –

Слайд 6

Таблица 1 В таблице 1 указаны основные виды жиров * - индексы 0, 1, 2, 3 – количество двойных связей в молекуле кислоты.



Слайд 7Важнейшие компоненты жиров
Фосфатиды (лецитины)


CH2 – O – CO – С17Н35

CH2 – OH С17Н35 СООН
t
CH – O – CO – С17Н33 + 5H2O CH – OH + С17Н33 СООН + [НОСН2СН2N(СН3)3]
О
CH2 – O – CO –Р – ОСН2СН2N(СН3)3 CH2 – OH Н3РО4 холин
О
лецитин


2. Стерины (холестерин)






ОН

Важнейшие компоненты жировФосфатиды (лецитины) CH2 – O – CO – С17Н35

Слайд 8
Витамины – Е, К, А, Д

СН3
ОН
СН3 СН3
Н3С (– СН2 – СН2 – СН2 – СН ) 3– СН3
СН3

Витамин Е (α – токоферол)


О
СН3
СН3 СН3
СН2СН = С – (– СН2 СН2 СН2 СН –)3 – СН3
О

Витамин К (филохинон)
Витамины – Е, К, А, Д         СН3

Слайд 9


Н

СН2ОН

Витамин А

Н3С
Н2С


ОН
Витамин Д


Пигменты (каротин, хлорофилл)
С40Н56 – каротин
С55Н72О5N4Mg - Хлорофилл








Слайд 10Что такое маргарин и с чем его едят?
Производству маргарина мы обязаны

русскому инженеру С.А.Фокину

CH2OCOC17H33 CH2OCOC17H35
+3 Н2/Ni
CHOCOC17H33 CHOCOC17H35
t, P
CH2OCOC17H33 CH2OCOC17H35


Что такое маргарин и с чем его едят?Производству маргарина мы обязаны русскому инженеру С.А.ФокинуCH2OCOC17H33

Слайд 11Схема 1. Превращение жиров в организме


Гидролиз Ферменты



Синтез Ферменты

Окисление



Жиры пищи

Глицерин,
Карбоновые
жирные кислоты

Новые жиры

Запас

СО2 + Н2О +
+Энергия

Схема 1. Превращение жиров в организме

Слайд 12
Что происходит с жирами при кулинарной обработке?

Варка продукта при t=100°С

Гидролиз жиров

(незначительный) Трансформация витаминов

CH2 – O – CO –R CH2 – OH

CH – O – CO –R + 3H2O CH – OH + 3 R – COOH

CH2 – O – CO –R CH2 – OH

Добавление органических кислот

Жарка продукта при t=160-180 °С

Гидролиз жиров Окисление жиров

CH2 – OН CH2

CH – OН CH + H2O
О
CH2 – OН C
Н
глицерин акролеин


Жарка во фритюре при t > 200 °С

Гидролиз жиров Разложение фосфатидов Окисление жиров




Что происходит с жирами при кулинарной обработке?Варка продукта при t=100°СГидролиз жиров (незначительный)

Слайд 13II Белки и их гидролиз
Белки играют исключительную роль в жизни любого

живого организма. Из них состоит основная масса протоплазмы клеток, они выполняют каталитические, строительные, энергетические, обменные, защитные и многие другие функции.

«Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-
либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое
тело, не находящиеся в процессе размножения, мы без исключения
встречаем и явления жизни. Жизнь есть способ существования белковых
тел»
К такому выводу пришел Ф.Энгельс еще в 19 веке.

Основные сведения о составе осуществил немецкий химик, лауреат Нобелевской премии, Эмиль Фишер. Он установил, что все белки являются полипептидами при полном гидролизе которых образуются α – аминокислоты.
Принцип гидролиза можно представить в виде схемы:
t, H+ O
( – N – CH – C – )n + n H2O n NH2 – CH – C

Н R O R OH
Остатки аминокислот связаны в белковой молекуле пептидными
(амидными) связями – N – C –
Н O
Гипотезу о присутствии белковых молекулах амидных групп выдвинул еще
в 80-х годах XIX века русский биохимик А.Я.Данилевский.
Гипотеза Данилевского была подтверждена экспериментально
Э.Фишером, которому удалось синтезировать полипептид из 19
аминокислот. Полипептидная теория строения белков стала общепризнанной.









II Белки и их гидролизБелки играют исключительную роль в жизни любого живого организма. Из них состоит основная

Слайд 14Схема 2 Превращение белков в организме



Гидролиз Ферменты


Гидролиз Ферменты


Гидролиз Ферменты


Гидролиз Ферменты
Поликонденсация Окисление
ферменты,
энергия клетки

Белки пищи

Альбумозы
(пептоны)

Полипепдиды

Дипептиды

α – Аминокислоты

Белки организма

СО2, NH3, (NH2)2CO,
H2O, энергия

Схема 2 Превращение белков в организме

Слайд 15Аминокислотный состав белков

























Аминокислотный состав белков

Слайд 16Пищевая добавки в импортных продуктах. Это должен знать каждый!
Е100 – Е182 –

синтетические красители
Е200 – Е299 – консерванты
Е300 – Е399 – антиоксиданты
Е400 – Е409 – стабилизаторы
Е500 – Е599 – эмульгаторы
Е600 – Е699 – ароматизаторы
Е900 – Е999 – антифламинги

Продукты питания, содержащие добавки с маркировками:
● Е131, Е141, Е215 – Е218, Е230 – Е232 и Е239 являются аллергенами;
● Е212, Е123 способны вызвать желудочно-кишечные расстройства и пищевые отравления;
● Е211, Е240, Е330, Е442 содержат канцерогены, т.е. могут провоцировать образование опухолей.
Пищевая добавки в импортных продуктах. Это должен знать каждый!Е100 – Е182 – синтетические красителиЕ200 – Е299 –

Слайд 17III Гидролиз сложных углеводов















Сложными углеводами называются такие углеводы, которые способны подвергаться

гидролизу с образованием простых углеводов.

Низкомолекулярные
сахороподобные

Высокомолекулярные
несахороподобные

Целлобиоза

Сахароза

Лактоза

Мальтоза

Инулин

Крахмал

Гликоген

Целлюлоза

Сложные углеводы
полисахариды

III Гидролиз сложных углеводовСложными углеводами называются такие углеводы, которые способны подвергаться гидролизу с образованием простых углеводов.Низкомолекулярные сахороподобныеВысокомолекулярныенесахороподобныеЦеллобиозаСахарозаЛактозаМальтозаИнулинКрахмалГликогенЦеллюлозаСложные

Слайд 19Схема 4 Превращение крахмала в живом организме


Гидролиз Термообработка



Гидролиз Ферменты (полость рта)



Гидролиз Ферменты(желудочно-кишечный тракт)

окисление
(клетки)

Поликонденсация Гидролиз
ферменты ферменты
(печень)

Декстрины

Мальтоза

Глюкоза

Гликоген

СО2, Н2О, Е

Крахмал пищи

Схема 4 Превращение крахмала в живом организме

Слайд 20Схема 4 Превращение крахмала в живом организме




Гидролиз t, H+



Гидролиз t, H+



Гидролиз t, H+

Брожение Гликолиз
спиртовое

[O]

Амилоид

Дисахарид
целлобиоза

Глюкоза

Лимонная
кислота

Молочная
кислота

Клетчатка

Гидролизный
спирт

Схема 4 Превращение крахмала в живом организме

Слайд 21IV Гидролиз нуклеотидов и солей


Гидролиз Ферменты



Наиважнейшую роль в организме человека играет процесс гидролиза АТФ:

АТФ + Н2О АДФ + Н3РО4 + Е
Неоценима биологическая роль гидролиза солей входящих в состав нашего организма




НСО3- + Н2О Н2СО3 + ОН-
НРО42- + Н2О Н2РО4- + ОН-


Нуклеотид

Сахар
пентоза

Азотистое
основание

Фосфат

Кровь

NaHCO3

Na2HPO4

рН = 7 – 7,5

IV Гидролиз нуклеотидов и солей

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика