Молекулярные блюда – наше будущее

класса
ГБОУ СОШ №2 «ОЦ» с. Кинель – Черкассы
Самарской области
Руководитель:

Горячкина Ирина Анатольевна
учитель химии высшей категории

её особенности, и есть ли у неё будущее?
 

Задачи:
изучить информацию по

данной теме;
установить положительные и отрицательные свойства молекулярной кухни;
выяснить, возможно ли в домашних условиях приготовить блюдо молекулярной кухни.

Тис и Николас Курти, профессор физики из Оксфорда. В Европе

сейчас гремят имена англичанина Хестона Блюменталя, испанца Феррана Адрия, француза Пьера Ганьера, которые подхватили и развили новые идеи «высокой кухни». В России зачинателем новой тенденции стал Анатолий Комм.

Херв Тис

Николас Курти

происходят при приготовлении пищи. Она изучает механизмы, ответственные за преобразование

ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. Молекулярной кухней называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую различные блюда с необычными свойствами и сочетаниями компонентов.

инертные газы
агар-агар
различные химические реакции
центрифугирование
эмульгирование
размельчение продуктов практически до молекул и др.

такие блюда как яйцо, у которого белок внутри, а желток

снаружи или спагетти из холодца, гарнир из вспененного картофеля, поданный к вспененному мясу или борщ, который взрывается на языке, пельмени-равиоли, жидкие внутри и с тончайшей пленкой снаружи или мороженое из сельди.

о влиянии ее на здоровье не известно ровным счетом ничего.

Технологии приготовления держат за семью замками, так что о питательной ценности яств судить не приходится. Однако возможности молекулярной кухни столь велики, что она продолжает осваивать новые приемы и технологии, благодаря интересу и активному участию профессиональных поваров по всему миру.

условиях: для того чтобы жесткие волокна мяса смягчились, нужно их

превратить в молекулы желатина, для этих целей используется сок папайи, инжира или ананаса; для того, чтоб превратить безе в нежнейший десерт, при взбивании белков в них нужно добавить капельку любого кислого сока. Одновременно, такое вышеперечисленное смешение продуктов уже относится к базовой молекулярной кулинарии. 

и сферы

кто-то уже разочарован непонятной и непривычной пищей или боится химии,

использованной при приготовлении блюд.
Однако возможности молекулярной кухни столь велики, что она продолжает осваивать новые приемы и технологии, благодаря интересу и активному участию профессиональных поваров по всему миру.

хорошо забытое старое. Основы молекулярной кухни мы применяем в домашних

условиях, не задумываясь о том, что мы сами создаем что-то новое.
Молекулярная кухня – это достаточно новая наука, она еще в начале своего пути. И впереди ещё множество замечательных открытий.
Поэтому независимо от разных точек зрения на данную тему, несомненно, за молекулярной кухней наше будущее!