Хлеб блокадного Ленинграда 8 класс

№ 2 3 3
с углубленным изучением
иностранных языков
Красногвардейского район
Санкт-

Петербурга
Руководитель : Бирюкова Зоя Владимировна, учитель химии




2015 год

исследования
Рецепты блокадного хлеба.
Предмет исследования
Технология выпечки блокадного хлеба в домашних

условиях.
Задачи исследования
В домашних условиях, используя имеющиеся ингредиенты выпечь хлеб. Сделать вывод о вкусовых качествах хлеба.
Методы решения
Изучение рецептур блокадного хлеба.
Выбор рецепта для выпечки хлеба.
Моделирование процесса выпечки.
Практическая часть - технология выпечки хлеба
Практическая значимость
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием,
фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины.
Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500
г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба.
Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни
нам не заменит хлеб. Хлеб- это жизнь.

второй
День третий
День четвертый
День пятый
IV. АНАЛИЗ РАБОТЫ
V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
VI. ЛИТЕРАТУРА

народ о хлебе и с почтительностью относится к этому дару,

который спасает от голода. «Худ обед – коли хлеба нет», «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска - а хлеба каравай - так и под елью рай». Этими и другими пословицами человек определил роль хлеба в своей жизни.
Русский народ никогда не считал главным в жизни деньги. Наши предки учили: «При сытости помни голод». Хлеб необходим каждый день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда, когда попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы неурожаев и в военное время. В этом году отмечали 70-летие со Дня снятия блокады г. Ленинграда

хлеб, выпеченный по блокадной
рецептуре. Он сильно отличается от того,

который мы привыкли
есть за обедом. Выпекали его только из ржаной муки с различными
добавками.

возобновлялась. Её потеря была равнозначна смертному приговору

мешков – 2%
Хвоя – 1%
Ржаная обойная мука – 75%.

При выпечке

этого хлеба формы
смазывали соляровым маслом. И
такого хлеба полагалось 125
грамм в сутки на человека.
Рецепт блокадного хлеба
изменялся со временем

она 5 дней. И
только после полной
готовности можно начинать

печь хлеб.

Мука ржаная 50%
Овсяная мука30%
Отруби 20%

со стаканом воды.
Все хорошо размешали, смесь
получилась однородной и без
комочков,

марлей. Оставили банку с закваской при комнатной температуре.

пузырьки. Запаха затхлости нет





Далее закваску подкормили.
Для этого досыпали 100г
смеси

и долили воды. Накрыли
полотенцем и еще на сутки
поставили в тепло.

следы брожения.



При добавлении новой порции
подкормки закваска увеличилась
примерно

на 1 см.

пенистой кисло пахнущей
массы, запаха затхлости нет.
На вкус закваска

кисловатая.

Необходимо подкормить закваску.
Для этого смешали стакан воды
с 50г. ржаной муки , 30г овсяной
муки и 20г. отрубей. Все хорошо
размешали и добавили в банку с
закваской.

Закваска готова и ее
можно использовать в выпечке
хлеба.

Приготовление

хлеба

Муку просеяли, добавили закваску
соль, растительное масло, и
постепенно вливая воду,
вымесили тесто. Вымешанное
тесто слегка присыпали мукой,
переложили его в миску, убрали в
холодильник на сутки.

форму. Дали взойти и поставили в духовку, разогретую до
2500С.

Через 8-10 минут сделали температуру 200 0С и через 40
минут хлеб был готов.

на наши современные хлеба. Кислый. Я предлагаю вам попробовать и

оценить его вкус.

Ленинграда. 125
грамм блокадного хлеба спасли жизнь им - маленьким

мальчишкам и девчонкам. Об этом они рассказывают
нам. Мы должны жить, учиться, чтобы наша Родина
становилась богаче и краше.