Бутерброды, горячие напитки

№2
Барабанова Н.Ф.

их нарезки.
Изучить способы нарезки продуктов для бутербродов.
Научиться изготавливать и

оформлять бутерброды.
Изучить виды напитков и научиться изготавливать горячие напитки.

капуста, бобовые, тыквенные, листовые, пряно-вкусовые.
К какой группе овощей относятся следующие

овощи:
Огурцы, кабачки, томаты, редис, горох, соя, свекла.


Корнеплоды тыквенные бобовые пасленовые
Назовите овощи, которые можно использовать для приготовления бутербродов?
Огурцы, укроп, томаты, редис, капуста, перец сладкий, салат листовой, петрушка, лук, баклажаны.

врагу.

Народная мудрость

Примерное меню завтрака:
Горячее блюдо (каша, макароны, варёное яйцо, глазунья и т.п.);
Бутерброды;
Горячий напиток (чай, кофе, какао)

немецкое Butterbrot - «хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки

с маслом, сыром, колбасой и т. д.
Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.

вид продукта;
Сложные - когда используется несколько видов продукта;
Открытые – когда

продукт виден;
Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.

и другие

белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его

сворачивать.
С хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими ломтями, покрыть густым слоем начинки и свернуть в виде рулета.
Рулет завернуть в целлофан и выдержать в холодильнике для затвердения начинки.
Нарезают бутерброды – рулеты перед подачей на стол и подают холодными.

см), которые можно приготовить из разных имеющихся продуктов: масла, яиц,

колбасы, сыра, овощей, паст, паштетов.
Закусочные бутерброды можно сделать и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.
Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной
формы: квадратиков, кружочков, треугольников,
вырезанных формочками для печенья. Сверху кладут
начинку и протыкают вилочкой – шпажкой.

блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и

молочным супам.
Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:
1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол;
2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде.

употреблением.
Продукты должны быть свежими.
Ломтики хлеба должны быть толщиной 1-1,5 см.
Хлеб

должен быть полностью покрыт продуктами.
Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, соответствующие используемым продуктам.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов – 3 часа.

для нарезки хлеба;
Острый нож и доска для резки ветчины, мяса,

колбасы, сыра;
Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

предназначенный для питья.
Слово «напиток», применяемое в старину только к безалкогольным

жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить.
В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости – кофе, какао, чай. В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали».
Горячие напитки:
Чай
Кофе
Какао

Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется

«тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.

чайку – позабудешь тоску.
С чая лиха не бывает.
Устал – пей

чай; жарко – пей чай; хочешь согреться - пей чай!
Если чай не пьёшь, где силы берёшь?

Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного

дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.

в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена

какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с 18 века и в Бразилии.

работ?
Вспомните правила техники безопасности при пользовании ножом и кухонными приспособлениями?
Назовите

правила безопасного выполнения кулинарных работ при пользовании электронагревательными приборами?
Назовите правила безопасного выполнения кулинарных работ при работе с горячей жидкостью?

игры.
Когда я назову санитарно – гигиенические требования, вы хлопайте, а

когда назову правила безопасной работы – вы топайте.
Итак, начинаем!
Руки мойте с мылом.
(Хлопайте)
Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура.
(Топайте)
Наденьте фартук, косынку.
(Хлопайте)
Включайте и выключайте приборы сухими руками.
(Топайте)
Рукава одежды закатайте.
(Хлопайте и топайте)

Колбаса

200 г
Белый хлеб 1 батон
Сыр 100 г
Масло слив. 100 г
Томаты 2-3 шт.
Молоко 200 г
Яйца 1-2 шт.
Зелень
Выход: 5 – 6 бутербродов

Инвентарь и посуда:
доски разделочные для хлеба, противень, блюдо, нож.

см. Намочить его в смеси молока и яиц и обжарить

на масле с двух сторон до румяной корочки.
Нарезать колбасу, томаты и сыр тонкими ломтиками.
На готовые гренки положить колбасу, томаты.
Посыпать тёртым сыром и запекать в духовке.
При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью или просто украсить.

Требования к качеству:
Белый хлеб должен быть хорошо обжарен до золотистого цвета, сыр сверху должен оплавиться, но не стечь с хлеба.

сахаром.
Продукты:
Чай

2- 3 ч. ложки
Вода
Сахар по вкусу
Выход: 5 – 6 порций

Инвентарь и посуда:
Чайник для кипячения воды, чайник для заваривания чая, ситечко для процеживания чая, чайная ложка.

заваривания чая лучше взять фарфоровый (или эмалированный).
Сполоснуть чайник

для заваривания кипятком.
Наливая кипяток, будьте осторожны!
Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.
Долить чайник кипятком до верха.
Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.
Сахар добавлять по вкусу.
Можно подавать к чаю лимон, мед, сливки или молоко.

чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.

Приятного аппетита!

Анализ приготовленных
бутербродов и чая!
(Учащиеся каждой бригады анализируют свои
блюда и проводят защиту своего меню.
Обсуждение между бригадами).

задание дублируется на бумаге)
Виды бутербродов по способу приготовления?
Какие продукты используются

для приготовления бутербродов?
Чем едят горячие и большие по размеру бутерброды?
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов?
Укажите стрелками какие части овощей можно использовать при приготовлении бутербродов?
Лук Лист
Петрушка Луковица
Помидор Плод
Огурец Корнеплод
Укроп Корень
Капуста Клубень
Редис Кочан

по способу приготовления?
Холодные, горячие, простые, сложные, открытые, закрытые (сандвичи), слоистые,

закусочные (канапе).
2. Какие продукты используются для приготовления бутербродов?
Копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.
3. Чем едят горячие и большие по размеру бутерброды?
С помощью вилки и ножа.
4. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 градусов?
3 часа.

Лист
Петрушка Луковица
Помидор Плод
Огурец Корнеплод
Укроп Корень
Капуста Клубень
Редис Кочан

(Проверьте себя)
5. Укажите стрелками какие части овощей можно использовать при приготовлении бутербродов?

надо, а пока – 3 балла
4 правильных ответа
- молодец,

но можешь лучше, а пока - 4 балла

5 правильных ответов

- отлично, 5 баллов!

«Сервировка стола к завтраку» и «Правила поведения за столом».

Спасибо за

внимание!