Правильное питание – залог здоровья

Настя
Успенская Катя
Молодид Настя

Руководитель
Сычева Светлана Николаевна

солянка

ОСТРЫМИ ПРИПРАВАМИ
СОЛЯНКА (СЕЛЯНКА)

РАСШИРЕННОМ СМЫСЛЕ – ВООБЩЕ КРЕСТЬЯНСКАЯ ЕДА.
ОДНАКО СО ВРЕМЕНЕМ БУКВА

«Е» БЫЛА ЗАМЕНЕНА НА «О» И СЕЛЯНКА ПРЕВРАТИЛАСЬ В СОЛЯНКУ

БОГАТЫРЯ, ПАХАРЯ, ТРУЖЕННИКА, НЕРАЗРЫВНО СВЯЗАННОГО С ЗЕМЛЕЙ, ПОЛУЧАЮЩЕГО ОТ НЕЕ

СВОЮ СИЛУ.

С КВАШЕННЫМИ ОВОЩАМИ СОДЕРЖАЛИ В СЕБЕ ПОЛНОЦЕННЫЙ НАБОР ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

И ПОЛЕЗНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ.
С ГЛУБОКОЙ ДРЕВНОСТИ И ДО НАШИХ ДНЕЙ СОХРАНИЛСЯ ЧРЕЗВЫЧАЙНО БОГАТЫЙ, ВСЕГДА ВОСХИЩАВШИЙ ИНОСТРАНЦЕВ, АССОРТИМЕНТ ПЕРВЫХ БЛЮД И, В ЧАСТНОСТИ, ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ: ЩЕЙ, РАССОЛЬНИКОВ, СОЛЯНОК.

(КАПУСТА, СМЕТАНА) И РАССОЛЬНИКА (СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ)

КОПЧЕНЫЕ МЯСНЫЕ И КОЛБАСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

рационе почти каждого россиянина
Пищевую ценность мяса переоценить сложно -

альтернативы ему просто нет
Уникальность мяса в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биоактивных веществ и высокой усвояемости.
А с потребительской точки зрения это сырье, из которого можно приготовить тысячи разнообразных блюд, удовлетворяющих запросы любого гурмана.

рыба -осетр, белуга, стерлядь, судак, щука, сом, сазан, лещ, сиг,

семга, лосось, форель и др.
Чем же определяются пищевая ценность и вкусовые достоинства рыбы?
Ценность рыбы как пищевого продукта определяется наличием в составе её мяса полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным содержанием витаминов и минеральных веществ. Как правило, белки рыбы полноценны, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%.
Важное физиологическое значение мяса рыб определяется содержащимися в нем макро- и микроэлементами - фосфором, кальцием, калием, натрием,ма гнием, серой, хлором, железом, медью, марганцем, кобальтом,цин ком, иодом, бромом, фтором и др.
Жир в теле рыб расположен в подкожном слое, в спинной и брюшной частях, между мышцами и около костей. Кроме того, он находится в голове рыб, во внутренних органах или густо их обволакивает. В жирах рыбы содержится около 86% ненасыщенных жирных кислот. И еще рыбий жир представляет собой источник жирорастворимых витаминов A, D, и E. Содержание жира в рыбе - один из главных показателей её пищевой и энергетической ценности.

аппетита и расстройству пищеварения.
На протяжении многих тысячелетий пряности, верно

служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств.
Пряности обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения.
Вместе с тем подавляющее большинство пряностей обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить в нем катализаторами в ряде ферментативных процессов.

России среди огородных культур по своему значению занимает капуста. Впервые

упоминается в летописях 11-12 веков.
Соленые и квашеные овощи никогда не приедаются, они очень вкусны, а о полезности и говорить не приходится, ведь, например, в квашеной капусте сохраняются почти все ценные вещества и, главное, витамин
Квашение, а также соление, мочение овощей основано на молочнокислом брожении Сахаров исходного продукта. Накапливающаяся при этом молочная кислота не только придает готовому продукту своеобразные вкусовые качества, но и выступает как антисептик, подавляя деятельность вредных микроорганизмов и таким образом препятствуя порче продукта.

о котором упоминается еще в «Домострое» (16 век).
Как хорош огурец

соленый - пропитанный соками чеснока и укропа, он столь же вкусен, сколь и питателен.

гласит: «Лук — от семи недуг». И это не случайно.

Новейшими исследованиями установлено, что в нем со­держится в большом количестве сахар, по его содержанию лук можно сравнить даже с арбузом.
Есть и белки, и минеральные соли, и фитонциды.

и в довольно большом количестве.
Корнеплоды моркови содержат 10-19% сухого

вещества, в том числе до
2,3% белка и до 12% Сахаров. Сахара обеспечивают приятный вкус корней моркови. Кроме того, корнеплоды содержат пектин, витамины С (до 20 мг%), В, В2, В6, Е, К, Р, РР, соли кальция, фосфора, железа, кобальта, бора, хрома, меди, иода и другие микроэлементы. Особую ценность моркови придает высокая концентрация в корнях красящего вещества каротина (до 37 мг%). Именно каротин окрашивает корни в оранжевый цвет. В организме человека и животных каротин превращается в витамин А, которого часто недостает. Таким образом, употребление моркови в пищу полезно не столько из-за ее питательных свойств, сколько из-за того, что она дает нашему организму почти все необходимые витамины.

сухом климате.
Их собирают только вручную, и из-за этого утомительного

труда стоят они недешево.
Некоторые сравнивают вкус соленых каперсов с вкусом творога из козьего молока - если раскусить каперс, внутри он окажется кисловато-соленым.

ИНТОКСИКАЦИИ

весом около 1кг
2 моркови
2-3 луковицы
2-3 соленых огурца

5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
лимон
зелень
маслины по вкусу

и порезать небольшими кусочками.

нарезать соломкой или кубиками.

добавить морковь, огурцы и томатную пасту, все обжарить.

из-под маслин.

Варить еще 5-7 минут.

посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут.

кружок лимона и целые или порезанные маслины.
ПРИЯТНОГО
АППЕТИТА!

г сушеных, 50 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых,

10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томат-поре, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени
Рецепт: Подготовленные свежие белые грибы сварить, промыть и нашинковать шинковать- резать на мелкие, узкие кусочки, обычно капусту; отвар использовать для солянки. Сушеные грибы обработать и сварить так же, как при изготовлении грибного бульона. Солянку можно приготовить с солеными грибами. В этом случае нужно взять 8 г сушеных белых грибов и 40-50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно промыть и нашинковать.
В остальном грибную солянку приготовить так же, как и мясную сборную.

капусты, 200 г белых грибов, 1—2 соленых огурца, 1,5 л

рыбного бульона, 1 лавровый листик, 2 луковицы средней величины, 100 г томатной пасты, 1/2 стакана масла, 100 г муки, перец и соль, 3—4 ст. ложки густой сметаны по желанию.
Голову, кожу, плавники, кости рыбы опустить в подсоленную воду, добавить лавровый лист. Поставить варить на 1/2—1 ч. Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить муку. Затем медленно влить бульон. Грибы очистить, мелко порезать, поставить варить. Огурцы также нарезать мелкими кусочками. Нарубить капусту и добавить в суп. Приправить перцем и, если нужно, еще посолить. Варить на слабом огне до готовности. Добавить по вкусу томатную пасту. За 20 мин до подачи на стол вложить в солянку куски рыбы. Еще раз прокипятить и подать на стол. Отдельно в соуснике можно подать густую сметану.

вареная 20 г , сосиски 20 г , гусь 35

г , лук репчатый 40 г , огурцы соленые 30 г , каперсы 10 г , маслины 10 г , сельдерей 5 г , масло сливочное 10 г , сметана 15 г , зелень 5 г , соль.
Солянку по-ленинградски готовят так же, как мясную сборную, но без томата-пюре. В конце варки заправить солянку сметаной. При подаче в тарелку добавить маслины и зелень.