Выявление качества листового чая разных фирм

Руководитель:

Никитина Анастасия, Феклисова Ольга Витальевна,
ученица 7 «в» класса учитель химии высшей категории
МБОУ Лицей №41 Консультант:
г. Ижевска Феклисова Алена Михайловна,
эксперт по качеству товаров

 

Выявление качества листового чая разных фирм

поставленной цели нужно выполнить следующие задачи:

результатам анкетирования.
Предмет исследования: качество листового чая Lipton, Tess и Greenfield.
Методы

исследования:

Органолептическая оценка чая проводилась в домашних условиях пятью титестерами. Практическая ценность работы заключается в возможности выбора наиболее качественного чая.

много легенд, связанных с китайскими персонажами, которые открыли бодрящие свойства

чая.

Более реалистичной, однако, выглядит история, рассказанная некогда китайскими пастухами. Наблюдая за козами, они заметили, что животные очень охотно поедают листья одного из кустарников и после этого резвятся неутомимо. Отведали и пастухи тех листочков. На вкус они оказались горькими. Тогда попробовали сварить их…

История чая

растения, которое относят к семейству чайных и роду камелий. Чайный

куст достигает 1-3 м в высоту.

Чай живет несколько столетий, плодоносит около 100 лет, при продолжительности жизни чайного листа всего 1 год. Листья овальной формы на чайном кусте разделяются на старые и молодые. Последние являются основным объектом сбора и идут на изготовление чая. Чем тоньше и моложе листья, тем лучше чай.

Чай

входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их уже

обнаружено свыше 300. В только что сорванном листе содержится примерно 75% воды. После сушки листа в нем остается лишь 3-5% воды.

Состав чая

Чай почти наполовину состоит из растворяемых в воде веществ. Из них самые важные составные части чая:
дубильные вещества,
витамины,
эфирные масла,
кофеин и многие другие
Нерастворимые в воде
вещества:
клетчатка

по вкусовым качествам. Предпочтение отдают черному среднелистовому чаю Lipton, Tess

и Greenfield.

на упаковках чая содержит все необходимые сведения согласно Закону «О

защи­те прав потребителей» (ст. 8—10).

напитка самым лучшим чаем, является Lipton, который соответствует высшему сорту,

указанному на упаковке. У Greenfield темно-коричневый цвет разваренного листа, что характеризирует качество ниже, чем у чая Lipton, следовательно, Greenfield не соответствует сорту «Букет», данному на упаковке. А у Tess к несоответствию с высшим сортом продукта приводит слабая скрученность и коричневый цвет разваренного листа.
Мы выяснили, что все исследуемые чаи, по цвету и яркости настоя высокого качества. Пенообразование показало, что чай Tess и Lipton выше по качеству, чем Greenfield. Аромат у всех исследуемых чаев терпкий, но у чая Lipton и Greenfield
мягче, чем у Tess. На вкус все
исследованные нами чаи терпкие, но
Greenfield сильно крепкий,
а Tess и Lipton менее крепкие.

трав, так как при добавлении спирта слизи не обнаружили.

сортность чая
Вывод: Цвет настоя после добавления к нему молока, показал,

что высшему сорту, заявленному на упаковке, соответствует только чай Lipton.

и Greenfield по некоторым показателям. Выяснили, что не один исследуемый

напиток в пакетиках тоже не содержит примесей. А органолептическая оценка исследованного пакетированного чая показала, что только чай Lipton соответствует заявленному на этикетке Высшему сорту. Мутность настоя чая Tess и Greenfield – показатель несоответствия высшему сорту, заявленному на их упаковках.

выводы:
1. Достоверных сведений о возникновении чая нет, в литературе можно

встретить много легенд, связанных с китайскими персонажами, которые открыли бодрящие свойства чая.
2. Чай получают из листьев чайного растения, в его состав входят более 300 веществ:
белки, жиры, углеводы, клетчатка, вода, органическая кислота, зола.
дубильные вещества, витамины, эфирные масла, кофеин и многие другие.
3. В результате соцопроса выявлено, что большинство опрошенных нами респондентов выбирают чай по вкусовым качествам. Предпочтение отдают черному среднелистовому чаю Lipton, Tess и Greenfield.
4. Органолептическая оценка исследованного пакетированного и листового чая, проведенная в 2011-2012 годах показала, что только чай Lipton, соответствует высшему сорту, указанному на упаковках в обоих случая. Чаи Tess и Greenfield не соответствуют высшему сорту у казанному на упаковках, также и пакетированный, и листовой.
Главный вывод нашей работы: Рекомендуем вам пить чай Lipton.

анализ чая. Наши планы на 2013 год познакомиться с методами химического

анализа чая и осуществить их.