Блюда из круп

из круп»
Сиитова Галина Алексеевна
учитель технологии
Игра МОУ СОШ №4

Питательная ценность крупы;
Блюда из круп;

Виды каш: рассыпчатые,вязкие и жидкие;
Требования к блюду;
Рецепты: гречневая, рисовая и манная.

рис

Виды круп

пшеница

Минеральные вещества:
-фосфор
-железо
-калий
-магний
-кальций

Растительные белки
Жиры
Витамины группы
В1,В2,РР

количество клетчатки (0,2%). Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые

при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

клетчатки (0,4%). Наиболее щадящими блюдами являются слизистый суп из риса

и протертая рисовая каша. Рис хорошо сочетается с молоком, мясом, овощами и фруктами. Рассыпчатая рисовая каша, рисовый плов с изюмом, пудинг, запеканка, котлеты, десятки других блюд из этой крупы могут украсить завтрак, обед и ужин.

Целесообразно включать пшенную кашу и супы с пшеном в рационы

лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Гречневая крупа богата витаминами, а по количеству углеводов, белков и жиров она не имеет преимуществ перед другими крупами. Но ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. Гречка богата лецитином, что обусловливает ее применение при заболеваниях печени.

том числе и слизистых. Едят перловую кашу горячей. Остыв, она

теряет вкус, хуже переваривается. Из ячневой крупы готовят как рассыпчатые, так и жидкие каши. Эти крупы полезны при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.
Овсяная крупа, геркулес (пропаренные и сплющенные зерна овса), толокно (мука из овсяных зерен) по количеству растительного жира (6,2%) превосходят все другие крупы и поэтому наиболее калорийны. В них много магния, фосфора.

закусочные - салаты,пасты
первых- супы

вторых- каши,запеканки, гарниры и т.д.
сладких десертных- муссы,пудинги.

от соотношения взятых для варки количеств жидкости и крупы.

Примерное соотношение жидкости(вода,молоко) и соли на 1кг крупы для приготовления каш.

1:3,2

40

рассыпчатая

1:1,5

21

Рисовая:

вязкая

1:3,7

45

жидкая

1;5,7

65

рассыпчатая

1;2,1

28

Манная:

вязкая

1:3,7

45

жидкая

1:5,7

65

каша должна представлять собой однородную массу без комков;
2) Рассыпчатая

каша должна состоять из мягких, не склеенных между собой крупинок;
3) запеканки, пудинги, крупеники должны иметь слегка подрумяненную, не подгоревшую корочку;
4) цвет, вкус и запах готовых блюд должны быть характерны для данного вида каши, без посторонних вкусов и запахов.

в кипящую жидкость, в которую добавляют соль по вкусу и,

если надо, сахар.
3) Довести до кипения и затем на слабом огне доварить до готовности.
4) Затем сваренную кашу полить растопленным маслом.
750 г. воды, 500 г. крупы, соль, сахар, масло по вкусу.

Рассыпчатая гречневая каша

в кипящую жидкость, в которую добавляют соль и сахар(если надо)

по вкусу.
3) Довести до кипения и затем на слабом огне доварить до готовности.
4) В сваренную кашу положить кусочек сливочного масла.
750 г. воды, 360 г. крупы, соль и сахар по вкусу, 25 г. сливочного масла.

кипения и в этот момент всыпать ситом манку и продолжать

варить только 1-2 минуты, все время интенсивно помешивая.
3) Закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша и дать постоять 10-15 минут до ее полного разбухания.
4) После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и «луковый» вариант.
500 мл. молока, 0,75 стакана крупы, соль и сахар по вкусу, масло или лук по вкусу.