Блюда из свежих и вареных овощей

2013
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 49
Выполнила: Горяева

СЮ., учитель технологии

5klass.net

о блюдах из овощей и санитарно-гигиенических требованиях.

источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.
Овощи способствуют возбуждению аппетита,

лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

и др.)
Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
Овощи тоже

используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда

или рыбы, фруктов.

Что же такое салат?

(свекла, картофель, морковь)
маринованными
соленными (квашеная капуста)
жареными
бланшированными
запечёными
Входящие в состав салата овощи

могут быть:

без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в

посуду с водой.
Промывание
Нарезка

Механическая кулинарная обработка овощей

готовиться.

перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
Тщательно промыть всю зелень

и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.

должны быть охлаждены.
Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению

в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

ч, а заправленные - не более 6 часов.
Нельзя держать салаты

в металлической посуде.
При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

должны быть одинаково нарезанными.
Для каждого салата необходима своя зап-равка.
Правильное

использование соли (солить перед подачей на стол).
При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Правила приготовления салатов

вкусу салаты – острые, сладковатые; салаты с квашенными и солены-ми

овощами – кисловатые.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Требования, предъявляемые к качеству салатов

вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели

остыть.
Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.

Последовательность приготовления салата

укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.

работе с ножом и приспособлениями?
Правила безопасной работы