Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
История русской кухни
Содержание
- 1. История русской кухни
- 2. Презентация к уроку СБО «История русской кухни» ГБОУ №46 «Центр РиМ» Учитель Костина О.А.
- 3. Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития
- 4. Однако эти отдельные готовые продукты, к тому
- 5. Этапы русской кухни
- 6. Древнерусская кухня. Основу ее составляли хлебенные, мучные
- 7. Сочетание пшеничной и ржаной муки дали позднее,
- 8. Кухня Московского государства. Основное ее отличие
- 9. В XVII в. окончательно складываются все основные
- 10. Обогащается и уже хорошо развитый к этому
- 11. На кулинарные нравы XVII в. сильное влияние
- 12. Тем самым существенно пополняется и сладкий стол,
- 13. Кухня петровско-екатерининской эпохи Начиная с петровских времен,
- 14. Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в
- 15. Петербургская кухня.К концу XVIII в завершается перехода
- 16. Слайд 16
- 17. Только после Отечественной войны 1812 г. в
- 18. «Русские» французы выступали за замену блюд из
- 19. французская школа ввела комбинирование продуктов (винегреты, салаты,
- 20. Общерусская национальная кухня. Процесс — собирания,
- 21. Таковы были уральские и сибирские пельмени
- 22. Донские пироги-курники
- 23. Блюда из крупной степной дичи (турача, дрофы, стрепета
- 24. Дальневосточная горбуша и кетовая красная икра
- 25. Каргопольские соленые рыжики и мурманская оленина
- 26. Башкирский мед и кумыс
- 27. Советская кухня. Советская кухня сложилась не
- 28. Сибиряки и уральцы принесли в быт
- 29. Из Новороссии в русские города был занесен
- 30. Из одесских ресторанов был извлечен бефстроганов, превратившийся из узколюбительского блюда чуть ли не в общенациональное
- 31. Из Прибалтики в повседневную кухню русских областей попали сырники и другие молочные блюда
- 32. Вместе с тем уже с середины 70-х
- 33. Если кратко охарактеризовать современную советскую кухню 80-х
- 34. Скачать презентанцию
Презентация к уроку СБО «История русской кухни» ГБОУ №46 «Центр РиМ» Учитель Костина О.А.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 4Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря
на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской
кухне, о своеобразии вкуса ее основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом.
Слайд 6Древнерусская кухня. Основу ее составляли хлебенные, мучные изделия и зерновые блюда.
Уже в IX в. появляется тот кислый, ржаной черный хлеб
на квасно-тестяной закваске, который становится национальным русским хлебом.
Слайд 7Сочетание пшеничной и ржаной муки дали позднее, в XIV—XV вв.,
новые разновидности русских национальных хлебенных изделий: оладьи, шаньги, пышки (жаренные
на масле), баранки, бублики (из заварного теста), а также калачи — основной национальный русский белый печеный хлеб.
Слайд 8Кухня Московского государства. Основное ее отличие от древнерусской состояло в
том, что наступило резкое размежевание русского общенационального стола по сословному
признаку. В то время как народная кухня, начиная с XVII в., все более упрощается и обедняется, кухня дворянства и особенно знати (боярства) становится все более сложной и рафинированной
Слайд 9В XVII в. окончательно складываются все основные типы русских супов,
причем появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы — кальи,
похмелки, солянки, рассольники, — обязательно содержащие квашения, лимон и маслины.
Слайд 10Обогащается и уже хорошо развитый к этому времени постный стол
знати. Почетное место на нем занимают астраханский балык, черная уральская
икра в двух ее разновидностях (паюсная и зернистая), соленая и заливная красная рыба, Кольская семга, сибирская нельма и белорыбица, закавказская шемая, байкальский омуль.
Слайд 11На кулинарные нравы XVII в. сильное влияние оказывает восточная и
в первую очередь татарская кухня. Именно в этот период в
общерусскую кухню попадают и делаются непременными, «своими», такие продукты, как изюм (виноград), урюк, смоква (инжир), дыни, арбузы, фанат, заморские лимоны и чай, употребление которых за русским столом становится традиционным.
Слайд 12Тем самым существенно пополняется и сладкий стол, в его ассортименте
— разнообразные коврижки, сладкие пироги, цукаты, яблочная пастила в двух
видах (коломенская и белевская), многочисленные варенья, причем не только из ягод, но и из некоторых овощей (морковь с медом и имбирем, редька в патоке). В XVII в. в Россию стали завозить тростниковый сахар, из которого вместе с пряностями варили леденцы. Но все эти сладкие блюда можно было встретить в основном на столе знати.
Слайд 13Кухня петровско-екатерининской эпохи Начиная с петровских времен, русская знать, а за
нею и все дворянство, все более и более заимствуют и
вводят у себя западноевропейские кулинарные обычаи и нравы .Именно в это время в русское меню проникают блюда из молотого мяса (котлеты, запеканки, паштеты, рулеты), появляются нерусские (шведские, немецкие, французские) супы (молочные, овощные, протертые).
Слайд 14Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в
русской кухне, становится употребление закусок как совершенно изолированных от обеда
самостоятельных блюд
Слайд 15Петербургская кухня.
К концу XVIII в завершается перехода западноевропейских блюд, посуды
и технологии) и начинается их освоение и приспособление этих «новшеств»
к русским условиям.. Процесс этот особенно заметен, в Петербурге, который с последней четверти XVIII в. становится, наконец, законодателем мод и в области кулинарии. С 90-х годов XVIII в. появляются многочисленные поваренные книги, переведенные с немецкого и французского, в которых рецепты русских блюд тонут в массе иностранных.
Слайд 17Только после Отечественной войны 1812 г. в связи с общим
подъемом патриотизма в стране у некоторых представителей дворянства возрождается интерес
к национальной русской кухне.В России в этот период работает целый ряд блестящих французских поваров. Центром был Петербург, и, поскольку отсюда влияние нового кулинарного направления распространялось в течение XIX в. на всю империю, русская кухня этой эпохи получила название петербургской, в отличие от продолжавшей существовать старой московской кухни.
Слайд 18«Русские» французы выступали за замену блюд из толченых и протертых
продуктов, занявших большое место в кухне господствующих классов в XVIII
в., натуральными, более отвечающими характеру русской национальной кухни. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, клопсы, антрекоты, эскалопы.
Слайд 19французская школа ввела комбинирование продуктов (винегреты, салаты, гарниры) и точные
дозировки в рецепты блюд, не принятые ранее в русской кухне.
Слайд 20 Общерусская национальная кухня.
Процесс — собирания, восстановления и развития
забытого старинного русского кулинарного репертуара. Источником собирания была народная кухня,
в развитии которой принимало участие огромное число безымянных и безвестных талантливых крепостных поваров. Бурное развитие в 70-х годах XIX в. железнодорожного строительства в России приблизило далекие окраины к центру. Это привело к «открытию» многих региональных старинных русских блюд, быстро признанных общенациональными.
Слайд 27Советская кухня. Советская кухня сложилась не сразу. За сравнительно небольшой
отрезок времени в семь десятилетий она пережила, по крайней мере,
пять этапов, отражая в себе историю социально-экономического развития страны.
Слайд 28 Сибиряки и уральцы принесли в быт москвичей пельмени и шанежки,
белорусы и украинцы — свиное соленое сало
Слайд 29Из Новороссии в русские города был занесен в 20-е годы
обычай готовить куриный суп с лапшой, который со временем стал
общесоюзным «столовским» блюдом.
Слайд 30Из одесских ресторанов был извлечен бефстроганов, превратившийся из узколюбительского блюда
чуть ли не в общенациональное
Слайд 32Вместе с тем уже с середины 70-х годов и особенно
с начала 80-х возникла новая тенденция в развитии советской кухни
— интерес к национальным кухням народов СССР, лучше других сохранившимся в неприкосновенности, — к закавказским и среднеазиатским. В общественном питании широко распространились такие блюда, как шашлык, цыплята-табака, лагман, плов, правда, в сильно упрощенных вариантах и часто без учета традиционного пищевого сырья (свинина вместо баранины в шашлыке!).
Слайд 33
Если кратко охарактеризовать современную советскую кухню 80-х годов и те
задачи, которые она ставит перед собой в будущем, можно сказать,
что ее отличают, во-первых, интернационализм, терпимость, уважение и интерес к кулинарным традициям всех народов нашей страны, а во-вторых, стремление к бережному сохранению и реконструкции кулинарной старины там, где это практически возможно.
