Крупы, бобовые и макаронные изделия 5 класс

Злаки, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе

и России.

Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.

используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой

для диетического и детского питания, киселей и печенья.

используют для продовольственных, технических и кормовых целей, при производстве перловой

и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

себе множество уникальных питательных веществ. На востоке этот продукт является

обязательным. Его принимают в пищу каждый день.  Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. Благодаря тому, что рис является малокалорийным продуктом, жители азиатских стран очень долго живут и отличаются стройными фигурами.

для приготовления супов, каши и других кулинарных изделий; является ценным

кормом для домашней птицы.  Из обмолоченных стеблей делают веники.

 Это самое древнее хлебное растение в мире. Второе название –

маис. Родина – Южная Америка. Из зерна получают муку, крупу, хлопья, консервы (сахарная кукуруза), крахмал и другие вещества.

гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай.

Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Приготавливаемая из гречки гречневая (называемая в старину «черная») каша издавна и традиционно является одним из самых любимых и почитаемых россиянами блюд русской кухни. Вкусовые и полезные качества гречки высоко ценил знаменитый полководец А.В. Суворов, называвший гречневую кашу «богатырской пищей».

от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего

белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов.
В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть

без посторонних привкусов и запахов.

Признаки доброкачественности круп

– гарниры, каши, запеканки (плов, кус-кус, ризотто, пшенник)
Десерты (пудинги биточки)

полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа,

кальция, углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах бобовых – значительно больше). 
Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте. Впрочем, и сегодня блюда их них можно встретить практически в везде.

добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные

вторые блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты

Что только не делают из гороха! Варят кашу, суп, пекут

пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но еще и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.

нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые белки, по количеству которых плоды фасоли

близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов

Бывает белая и цветная

Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки

пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. 
Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в

среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).

воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль

— 6-8 ч.
После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.)
Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

продукт. Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и

до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом

Макаронные изделия

макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские

страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.







Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.