Кулинария - Торты

6 порций
1 апельсиновый брикет
60 мл апельсинового ликера
¾ стакана

(180 мл) очищенных апельсинов, разделенных на дольки
1 ¼ стакана (300 мл) крема Шантили
кружки апельсина и апельсиновой цедры

бисквит на 2 части.
Один слой положите на дно разъемной формы

диаметром 23 см.. Пропитайте 30 мл. апельсинового ликера.

отдельной посуде смешайте
1 ¼ стакана (300 мл) крема Шантили

и дольки апельсина. Смажьте первый слой. Сверху положите второй слой бисквита. Пропитайте оставшимся ликером. Накройте торт полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 2 часа.

из холодильника. Раскройте форму. Выньте торт. Смажьте верх и края

1 ¼ стакана (300 мл) крема Шантили. Замораживайте в течение 1 часа.
Подача к столу
Перед подачей к столу украсьте апельсиновыми кружками и цедрой.

торт
Приготовление
Вместо апельсинового брикета используйте бисквит с какао, вместо первой части крема Шантили – крем с шоколадным муссом, вместо апельсинов – шоколадные завитушки и стружку, как показано на рисунке напротив.

голубикой
Вместо апельсинов используйте свежую или замороженную голубику, а вместо апельсинового ликера – голубичный. Украсьте свежей голубикой, как показано на рисунке.

6 порций
1 ванильный бисквит
2 яичных белка
2 ½ стакана

(625 мл) крема Шантили
341 мл кусочков консервированных персиков
жаренный миндаль

Приготовьте бисквит по основному рецепту. Взбейте яичные белки до образования

пены. Введите в тесто. Запекайте.

духовки. Разрежьте бисквит на 2 слоя.
Смешайте 1 стакан (250 мл)

крема Шантили и половину персиков.
Смажьте первый слой. Накройте вторым слоем бисквита.

Вариант:
Используйте различные бисквиты. Ароматизируйте крем Шантили миндальным или апельсиновым ликером.

Используйте разнообразные фрукты. По краю украсьте торт маком.

сливок
½ стакана (125мл) сахарной пудры
½ ч.л. (2 мл) ванильного экстракта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вылейте сливки в посуду и поставьте в холодильник. Миксером на умеренной скорости взбивайте все ингредиенты несколько минут. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте до пены. Неиспользованный крем Шантили поставьте в холодильник.

6 порций
1 пакетик желатина
¼ стакана (60 мл)

воды
3 яичных белка
1/3 стакана (80 мл) сахара
1 капля красного пищевого красителя (по выбору)
115 г полусладкого шоколада
2 стакана (500 мл) взбитых сливок
Приготовление
В маленькой кастрюле растворите желатин в воде. В кастрюле с двойным дном разогревайте яичные белки и сахар до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.

мл) растопленного шоколада. Разровняйте узкой лопаткой. Дайте застыть.

мл ) муки
½ ч.л. (2 мл) порошка для выпечки
3 ст.л.

(45 мл) растопленного сливочного масла
1 ч.л. (5 мл) ванильного экстракта

мукой разъемную форму диаметром 23 см..
Посуду из

нержавеющей стали поставьте в кастрюле с кипящей на медленном огне с водой. В этой посуде взбивайте яйца и сахар в течении 5 мин. Или до тех пор, пока смесь не загустеет. Выключите и продолжайте взбивать до тех пор пока смесь слегка не охладится.

постепенно добавьте к взбитой яичной массе.
С помощью лопаточки

или венчика аккуратно добавьте растопленное масло и ванильный экстракт. Переложите тесто в формы для пирога.
Выпекайте в духовке в течении25-35 мин.. Достаньте из духовки. Отделите бисквит от формы с помощью маленького ножа. Остужайте в течении 5 мин.. Раскройте форму. Выложите пирог на решетке или противень посыпанный сахаром. Остудите.

апельсиновой цедры, ½ ч.л. (2 мл) флердоранжа или 1 ст.л.

(15 мл) апельсинового сока. Добавьте 2 капли оранжевого пищевого красителя.

(45 мл) какао. Вместе с маслом постепенно добавьте 2 ч.л.

(10 мл) растительного масла и 2 капли красного пищевого красителя (по желанию).

литературы

Книга «Что приготовить?»
(Приготовление рецептов: шеф-повар Стефан Друин)

, то смотрите следующую презентацию под названием
КУЛИНАРИЯ Торты

(№2)