Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Механическая кулинарная обработка птицы
Содержание
- 1. Механическая кулинарная обработка птицы
- 2. Слайд 2
- 3. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
- 4. ВИДЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫКУРЫ, ГУСИ, УТКИ И ИНДЕЙКИ
- 5. ЦЕСАРКИ, ГУСИ И УТЯТАЦЕСАРКИ
- 6. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫМясо птицы содержит белки, минеральные
- 7. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в
- 8. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые
- 9. Слайд 9
- 10. Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами
- 11. Полуфабрикаты из птиц
- 12. КОТЛЕТНАЯ МАССАКотлетную массу из кур разделывают на
- 13. Виды заправки птицы«В ОДНУ НИТКУ»«В ДВЕ НИТКИ»«В КАРМАШЕК»
- 14. ВИДЕО ФИЛЬМ «ОБРАБОТКА ПТИЦЫ»
- 15. Слайд 15
- 16. Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. ПОДСКАЗКИ ПОМОЩЬ ГРУППЫ 50 % НА 50 % ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЕЙ
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Скачать презентанцию
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
Слайды и текст этой презентации
Слайд 11. «Информбюро»
2. Видеофильм «Разделка птицы»
3. «Контрольная-закупка»
4. Телекафе «Приготовление полуфабриката»
Слайд 6ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫ
Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивнык
вещества, витамины РР, А, D, Группы В.
Мышечная ткань сельскохозяйственной птицы
имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем говядина. Жир птицы имеет низкую температуру плавления. 
Слайд 7Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошенном, потрошенном виде
и потрошенная с комплектом потрохов и шеей.
Птица поступает остывшая,
охлажденная и мороженая, по упитанности и качеству ее делят на I и II категории.
Слайд 8Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В
мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чем у взрослой, поэтому
для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую птицу.Из старой птицы бульоны получаются мутные и не ароматные. Ее используют в основном для варки и тушения, молодую – для жарки.
Слайд 10Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами и неотделенными головой
и конечностями.
Полупотрошёные — тушки с удаленным кишечником.
Потрошёные —
тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме лёгких, почек и сальника, и отделены голова по второй шейный позвонок включительно, ноги до пяточного сустава и крылья до локтевого сустава.
Слайд 12КОТЛЕТНАЯ МАССА
Котлетную массу из кур разделывают на котлеты и биточки
и панируют в белой панировке. Паровые биточки не панируют.
Слайд 16Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально можно определить, мясо
старой или молодой птицы перед вами.
Выбирая мясо, посмотрите внимательно на
упаковку, где указана дата расфасовки товара. Если мясо имеет сероватый оттенок и его запах вызывает сомнение, то лучше не рисковать и его не покупать. Свежее мясо должно иметь розовый оттенок, сами волокна должны быть упругими.
