Разделы презентаций


Мясо и его обработка

Содержание

Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1мясо и его обработка

мясо и его обработка

Слайд 2Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его

питательной и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека

пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно готовить и употреблять мясные блюда.
Мясо лучше усваивается в блюдах с овощами, особенно с зеленью; сочетание мяса с мучными продуктами для нашего организма нежелательно.

Мясо в питании человека

Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энергетической ценности, является тяжелой, трудно

Слайд 3Состав мяса
Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем

белка

Состав мясаЧем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка

Слайд 4Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц

Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц

Слайд 5
Виды мяса
Мясные гастрономические продукты
телятина
говядина
свинина
баранина
Мясо птицы
субпродукты

Виды мясаМясные гастрономические продуктытелятинаговядинасвининабаранинаМясо птицысубпродукты

Слайд 6
Говядина
Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное,

имеет свежий запах, ярко выраженную мраморность.
Мясо молодняка (до 3 лет)

– бледно-розовое, с белым жиром, незначительная мраморность и более сильный запах.

Телятина

Мясо вскормленных молоком телят в возрасте от2 до 10 недель.
Светло-розового цвета, нежной консистенции и сладковато-кислым запахом.

Говядина Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное, имеет свежий запах, ярко выраженную мраморность.Мясо молодняка

Слайд 7Свинина
Баранина
Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную

по сравнению с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается

специфическим запахом.


Бледно-розового цвета, мягкой консистенции, с прослойкой жира, видного на разрезах.

Свинина Баранина Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную по сравнению с говядиной консистенцию, не обладает

Слайд 8Усваиваемость мяса
Мясо нутрии
Мясо кролика
Куриное мясо
Мясо гуся и утки
Телятина
Баранина
Говядина
Свинина
легче
тяжелее

Усваиваемость мясаМясо нутрииМясо кроликаКуриное мясоМясо гуся и уткиТелятинаБаранинаГовядинаСвинина легчетяжелее

Слайд 10Признаки доброкачественности мяса
Показатели доброкачественности мяса – его запах, цвет, консистенция.
Доброкачественное

охлажденное или остывшее мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета. При

ощущении рука остается сухой, на разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на его, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.
Доброкачественное мороженное мясо на ощупь твердое, на поверхности и разрезах – красного цвета с сероватым оттенком, который придает ему кристаллики льда. При незначительном нагревании появляется ярко-красное пятно.
Признаки доброкачественности мясаПоказатели доброкачественности мяса – его запах, цвет, консистенция.Доброкачественное охлажденное или остывшее мясо покрыто тонкой корочкой

Слайд 11
Обработка мяса
Перед обработкой мяса следует:
Убедиться, что используемые мясные продукты свежие;
Применять

разделочные доски с соответствующей маркировкой;
Резать мясо только острым ножом, чтобы

уменьшить потери мясного сока.

Механическая обработка мяса:

Обмывание
Оттаивание мороженного мяса
Обсушивание
Разделка
Обвалка (отделение мякоти от костей)

Обработка мясаПеред обработкой мяса следует:Убедиться, что используемые мясные продукты свежие;Применять разделочные доски с соответствующей маркировкой;Резать мясо только

Слайд 12
Разделка туши говядины

Разделка туши говядины

Слайд 13
Разделка свиной туши

Разделка свиной туши

Слайд 15Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных

колбас, сосисок, сарделек.
Остывшее(в естественных условиях) Изготовление колбас, копченостей, полуфабрикатов.
Охлажденное –

мясо, охлажденное до температуры от0 до 4°С
Мороженное мясо
Подмороженное – используется для изготовления колбас, консервов.
Размороженное – мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах.
Оттаявшее – мясо, размороженное в естественных условиях

Термическое состояние мяса

Парное –мясо полученное после убоя животных.   Изготовление вареных колбас, сосисок, сарделек.Остывшее(в естественных условиях) Изготовление колбас,

Слайд 16Тепловая обработка мяса:
Варка
Жаренье
Припускание
Тушение
Запекание

Тепловая обработка мяса:ВаркаЖареньеПрипусканиеТушениеЗапекание

Слайд 17Тест по теме: «Мясо и его обработка.»
I. Процент содержания белка

в мясе достигает:
10%
50%
20%
35%
II. От чего зависит содержание белка в мясе
От

вида животного
От содержания жира в мясе
От части туши животного
III. Легко усваиваемым мясом считается
Мясо нутрии
Баранина
Говядина
Свинина
Мясо кролика




Тест по теме: «Мясо и его обработка.»I. Процент содержания белка в мясе достигает:10%50%20%35%II. От чего зависит содержание

Слайд 18IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для:
Свинины
Говядины
Телятины
Баранины
V. Мраморность

характерна для:
Говядины
Свинины
Телятины
Баранины
VI. Для баранины характерны:
Специфический запах
Особый цвет
Мраморность



IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для:СвининыГовядиныТелятиныБараниныV. Мраморность характерна для:ГовядиныСвининыТелятиныБараниныVI. Для баранины характерны:Специфический запахОсобый цветМраморность

Слайд 19VII. Показатели свежести мяса
Мраморность
Питательность
Запах
Консистенция
Цвет
VIII. Обвалка это:
Разрезание большого куска мяса

на части
Обсыпание куска мяса сухарями
Отделение костей от мякоти
IX. Температура охлажденного

мяса
От 0 до 4°С
От 4 до 8°С
От 0 до -2°С

VII. Показатели свежести мясаМраморностьПитательностьЗапахКонсистенцияЦвет VIII. Обвалка это:Разрезание большого куска мяса на частиОбсыпание куска мяса сухарямиОтделение костей от

Слайд 20X. Лучшим для кулинарного использования является
Остывшее мясо
Парное мясо
Охлажденное мясо
Мороженное мясо
К

порционным полуфабрикатам относятся
Ростбиф
Бифштексы
Гуляш
Антрекоты
Котлеты
XII. К мелкокусковым полуфабрикатам относятся
Зразы
Азу
Лангеты
Шашлыки

X. Лучшим для кулинарного использования являетсяОстывшее мясоПарное мясоОхлажденное мясоМороженное мясоК порционным полуфабрикатам относятсяРостбифБифштексыГуляшАнтрекотыКотлеты XII. К мелкокусковым полуфабрикатам

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика