состоит на 60-70% из воды, новорожденного ребенка больше – до
90% от массы тела. С возрастом количество воды постепенно уменьшается.Без воды человек не может прожить более трех дней.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Обмен веществ в организме
Содержание
- 1. Обмен веществ в организме
- 2. Вода – основная жидкость, содержащаяся в организме
- 3. Суточная потребность в воде взрослого человека равна
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. В жарком климате потребность в воде у
- 8. Человека одолевает сильная жажда; стремясь ее утолить,
- 9. При избыточных потерях воды, резко снижается концентрация
- 10. Для утоления жажды не очень подходят различные
- 11. Мочевыделительная система – система организма человека, основными
- 12. В течение суток через почки «протекает» около
- 13. Все необходимые вещества попадают в организм через
- 14. Биологическая ценность одного и того же компонента
- 15. 3 типа обмена веществ (метаболизма):- белковый тип
- 16. Молекулы белков состоят из многократно повторяющихся остатков
- 17. Общее количество белков в организме остаётся практически
- 18. Полученные с пищей белки подвергаются полному гидролизу
- 19. Полученные с пищей белки подвергаются полному гидролизу
- 20. Полученные с пищей белки подвергаются полному гидролизу
- 21. Слайд 21
- 22. Печень представляет собой самую мощную химическую лабораторию организма, которая играет исключительно важную роль в азотистом обмене.
- 23. 1. Разложение аминокислот с получением энергии и
- 24. Вторым источником аминокислот служит процесс внутриклеточного пищеварения,
- 25. Анаболизм белков контролируется гормонами гипофиза (соматотропин), поджелудочной
- 26. Процесс синтеза или построения белков происходит в
- 27. Отрезок молекулы ДНК, содержащей сведения о последовательности
- 28. В процессе зарождения нового организма его ДНК
- 29. I этап транскрипцияГенетическая информация попадает в цитоплазму
- 30. иРНК выходит из ядра в цитоплазму и соединяется с двумя субъединицами рибосомы.
- 31. II этап доставка аминокислотАминокислоты попадают в рибосому
- 32. III этап - трансляцияПо мере сборки белковой
- 33. IV этап - формирование вторичной, третичной и
- 34. Строение рибосом прокариот (к ним относятся бактерии)
- 35. Белки в организме не депонируются, т. е.
- 36. Симптомы недостаточности белковНедостаток белков в организме приводит
- 37. Симптомы избытка белковухудшается аппетитнаблюдается повышенная возбудимость центральной
- 38. Потребность организма взрослого человека, ведущего активный образ
- 39. Наиболее богаты белками, до 20%, говядина, свинина,
- 40. Мясо кролика - прекрасный диетический продукт, отличающийся
- 41. Рыба является источником высококачественного белка. Белок рыбы
- 42. Колбасные изделия в основном готовят из свинины
- 43. Слайд 43
- 44. Жиры (Липиды) - сложные эфиры глицерина и
- 45. Жиры – это, прежде всего источник энергии.
- 46. Частичное расщепление жиров начинается в желудке, но
- 47. Успешное расщепление жиров возможно, если они предварительно
- 48. Всасывание жиров происходит в тонком кишечнике. Вместе
- 49. Активное участие в жировом обмене принимает печень.
- 50. Обмен жиров очень тесно связан с обменом
- 51. Состав и физико-химические свойства жира в организме
- 52. Лептин - Гормон голодаЛептин, вырабатывается жировыми клетками адипоцитами. Лептин тормозит отложение жира в жировой ткани.
- 53. После употребления пищи, если организм не истощен,
- 54. Снижение концентрации лептина или нечувствительность (резистентность) к нему ведёт к развитию ожирения.
- 55. Биологическая ценность жиров определяется наличием в них
- 56. В пищевых продуктах жирам сопутствуют и другие
- 57. В животных жирах содержится холестерин, он необходим
- 58. С продуктами питания в организм поступает «хороший»
- 59. Продукты снижающие содержание «плохого» холестерина:- растительное масло
- 60. Больше всего холестерина содержится в таких продуктах,
- 61. Из жиров животного происхождения наиболее полезны сливочное
- 62. Маргарин изготовляется из гидрогенизированных жиров, которые получают
- 63. Спреды готовятся из смеси растительных и животных
- 64. Как отличить сливочное масло от спреда 1.
- 65. Трансжиры образуются также при нагревании растительных масел
- 66. Углеводный обменУглеводы, поступают в организм в основном
- 67. Углеводы, прежде всего, источник энергии, в меньшей
- 68. Переваривание углеводов начинается с в ротовой полости
- 69. Действие амилазы слюны практически прекращается в резко
- 70. В двенадцатиперстной кишке кислотность среды желудочного содержимого
- 71. Завершается процесс на поверхности эпителиальных клеток кишечника
- 72. Глюкоза является универсальным, легко усвояемым источником энергии для всех клеток организма.
- 73. Печень поддерживает содержание глюкозы в крови на
- 74. В период длительного голодания и интенсивных физических
- 75. Наряду с синтезом глюкозы, в печени также
- 76. При аэробном гликолизе промежуточные продукты углеводного обмена,
- 77. Избыток углеводов перерабатывается печенью в жиры и депонируется в жировых тканях.
- 78. Пировиноградная кислота (пируват) является промежуточным продуктом преобразования
- 79. Повышение содержания глюкозы в крови - гипергликемия
- 80. При снижении сахара крови - гипогликемии, в
- 81. При длительном голодании вырабатываются гормоны коры надпочечников
- 82. О состоянии обмена углеводов можно судить по
- 83. Слайд 83
- 84. Клетчатка отвечает за чистоту нашей пищеварительной системы и её работоспособность.
- 85. Большое количество клетчатки содержится в плодах зерно-бобовых
- 86. Углеводы попадают в организм в виде:Глюкозы и
- 87. Скорость превращения разных продуктов - разная.Она определяется
- 88. Крупы и изделия из них Манка легко
- 89. Хлеб Белый хлеб из высокоочищенной муки содержит
- 90. Бобовые (соя, горох, чечевица, бобы)Наряду с углеводами
- 91. Слайд 91
- 92. Большая часть витаминов совершенно не синтезируется в
- 93. Основной является классификация витаминов по растворимости. Выделяют
- 94. Витамин А необходим для процесса роста, обеспечения
- 95. Витамин D содержится в рыбных продуктах, в
- 96. Витамин Е оказывает антиоксидантное действие и содержится
- 97. Витамин К содержится в шпинате, зеленом горошке,
- 98. В1 - недостаток этого витамина вызывает нарушение
- 99. К витаминам группы В относят и никотиновую
- 100. Недостаток комплекса витаминов имеет внешние проявления, так
- 101. К разрушению витаминов приводит длительная термообработка овощей,
- 102. Наряду с продуктами животного происхождения, важнейшим источником
- 103. Минералы выполняют в нашем организме многообразные функции:
- 104. Макроэлементы содержатся в организме в больших количествах,
- 105. Микроэлементы - содержание в организме составляет 1
- 106. Основные источники минералов содержатся в хлебе, крупах,
- 107. Слайд 107
- 108. Скачать презентанцию
Вода – основная жидкость, содержащаяся в организме человека.Организм взрослого человека состоит на 60-70% из воды, новорожденного ребенка больше – до 90% от массы тела. С возрастом количество воды постепенно уменьшается.Без воды
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Вода – основная жидкость, содержащаяся в организме человека.
Организм взрослого человека
Без воды человек не может прожить более трех дней.
Слайд 3Суточная потребность в воде взрослого человека равна 30-40 г на
1 кг веса тела. В среднем же принято считать, что
в сутки человек потребляет суммарно 2,5 л воды и столько же выводится из организма.При недостатке воды в организмы падает вес тела, увеличивается вязкость крови, при этом нарушается снабжение тканей кислородом и энергией и, как следствие, повышается температура тела, учащаются пульс и дыхание.
При избытке воды ухудшается пищеварение, увеличивается нагрузка на сердце усиливается потоотделение, резко увеличивается и нагрузка на почки. С потом и с мочой более интенсивно выводятся ценные минеральные вещества. Даже кратковременная перегрузка водой может привести к быстрой утомляемости мышц и даже стать причиной судорог.
Слайд 7В жарком климате потребность в воде у организма значительно выше.
Если человек ведет активный образ жизни, занимается спортом - расход
воды увеличивается, тоже самое происходит при повышенной эмоциональности, нервной перевозбудимости, интенсивной работе головного мозга. Количество воды выделяемое с потом может колебаться от 100 мл/сутки, до 2 л в час.Потребность в воде зависит также от физиологических особенностей каждого человека.
Слайд 8Человека одолевает сильная жажда; стремясь ее утолить, он непомерно много
пьет; это вызывает сильное потение, и он теряет много жидкости.
Следует учитывать, что выпитая вода не может сразу же уменьшить жажду, так как ее всасывание начинается примерно лишь через 10-15 минут.Надо утолять жажду, выпивая через 15-20 минут по нескольку глотков воды.
Слайд 9При избыточных потерях воды, резко снижается концентрация ионов натрия и
калия в крови и тканях.
Рекомендуется прием охлажденной подсоленной воды,
содержащей 0,5-0,75% хлористого натрия.
Слайд 10Для утоления жажды не очень подходят различные сладкие напитки. В
их состав входят сахароза или глюкоза. Для нейтрализации сладкого вкуса
добавляются кислоты, обычно лимонная или ортофосфорная. Таким образом, употребляя эти напитки, Вы наряду с водой вводите в организм избыток веществ, которые должны удаляться из организма, т.е. запускаете механизм выделения жидкости, что только усилит чувство жажды.
Слайд 11Мочевыделительная система – система организма человека, основными функциями которой являются
образование, накопление и выделение мочи во внешнюю среду.
Слайд 12В течение суток через почки «протекает» около 170–180 литров крови,
причем мочи образуется около 1,5 литра.
Почки:
Регулируют водно-солевой баланс организма;
Выводят
токсические вещества, попавшие в организм;Выводят продукты метаболизма;
Регулируют кислотность крови.
Слайд 13Все необходимые вещества попадают в организм через желудочно-кишечный тракт, там
они перевариваются и усваиваются.
Компоненты пищи, попадающие в организм, не полностью
усваиваются. Частично они выводятся с фекальными массами. Степень усвоения можно определить сравнив количество потребленного компонента с количеством выведенного.Усвояемость компонентов пищи зависит от количества потребляемой пищи. При её избытке значительная часть компонентов не усваивается и выводится из организма с фекальными массами. При недостатке пищи глубина переработки и степень усвоения повышается.
Слайд 14Биологическая ценность одного и того же компонента пищи для разных
людей различна. Вероятно, она не является какой-то определенной величиной, а
может изменяться в зависимости от состояния организма, предварительного пищевого режима, интенсивности и характера физиологической деятельности, возраста.Кроме того, способность усваивать компоненты пищи не одинакова у разных людей и определяется индивидуальным типом обмена веществ.
Слайд 153 типа обмена веществ (метаболизма):
- белковый тип (быстрые окислители) -
сжигают питательные вещества из пищи очень быстро, вследствие чего получившаяся
глюкоза попадает в кровь практически сразу же. Предпочтительно употреблять пищу с большим содержанием белков и жиров с целью снижения скорости её усвоения.- углеводный - (медленные окислители - сжигают питательные вещества из пищи медленно и не высвобождают глюкозу из углеводов в кровь достаточно быстро. Предпочтительно употреблять еду с высоким содержанием углеводов.
- сбалансированный - (сбалансированные окислители) находятся ровно посередине. Им требуется пища, содержащая равное количество белка, жира и углеводов.
Слайд 16Молекулы белков состоят из многократно повторяющихся остатков аминокислот, соединенных пептидными
связями
Аминокислот всего 20
12 заменимых (синтезируются в организме) и
8 незаменимых (должны
поступать с пищей)Белковый (азотистый обмен)
Слайд 17Общее количество белков в организме остаётся практически неизменным (от 6
до 10 кг). Но постоянно происходит процесс их обновления. В
сутки разрушается примерно 300-400 г белка и столько же синтезируется. Для их синтеза необходимы аминокислоты.Аминокислоты поступают в организм с белками пищи.
Полноценными пищевыми белками называются белки, содержащие в достаточном количестве все аминокислоты, необходимые организму, аминокислотный состав таких белков максимально близок к аминокислотному составу белков организма. Самыми ценными источниками белка являются яйца, молоко, мясо и рыба.
Слайд 18Полученные с пищей белки подвергаются полному гидролизу в ЖКТ до
аминокислот.
В желудке рН в пределах 1,5-2,0. Под действием соляной кислоты
подвергаются денатурации. И частично гидролизуются пепсином (один из основных ферментов желудочного сока).
Слайд 19Полученные с пищей белки подвергаются полному гидролизу в ЖКТ до
аминокислот.
В тонком отделе кишечника рН 7,8-8,2. Под действием ферментов поджелудочной
железы и ферментов стенок кишечника (основной фермент трипсин) происходит расщепление почти всей массы белков до свободных аминокислот. Также происходит всасывание аминокислот, которые пройдя через печень, попадают в общий кровоток.
Слайд 20Полученные с пищей белки подвергаются полному гидролизу в ЖКТ до
аминокислот.
В толстом отделе кишечника недоразложившиеся и не всосавшиеся остатки белков
подвергаются процессам гниения под действием микрофлоры. Продукты гниения всасываются в кровь и поступают в печень.
Слайд 22Печень представляет собой самую мощную химическую лабораторию организма, которая играет
исключительно важную роль в азотистом обмене.
Слайд 231. Разложение аминокислот с получением энергии и преобразование их в
жиры и углеводы.
2. Превращение ядовитого для организма аммиака, который образуется
при разложении аминокислот и в результате жизнедеятельности бактерий в кишечнике в безвредную мочевину. 3. Образование 90% белков плазмы крови.
4. Взаимное превращение различных аминокислот с образованием заменимых аминокислот и синтез из аминокислот других соединений.
Слайд 24Вторым источником аминокислот служит процесс внутриклеточного пищеварения, при этом происходит
разрушение белков (протеолиз) в лизосомах клетки, которые поглощают отработавшие и
требующие замены органеллы клетки и дефективные молекулы белков.
Слайд 25Анаболизм белков контролируется гормонами гипофиза (соматотропин), поджелудочной железы (инсулин), мужских
половых желез (андроген). Усиление анаболической фазы метаболизма белков при избытке
этих гормонов выражается в усиленном росте и увеличении массы тела. Недостаток анаболитических гормонов вызывает задержку роста у детей.Катаболизм белков регулируется гормонами щитовидной железы (тироксин и трийодтиронон), коркового (клюкокортикоиды) и мозгового (адреналин) вещества надпочечников. Избыток этих гормонов усиливает распад белков в тканях, что сопровождается истощением организма. Недостаток гормонов, например, щитовидной железы сопровождается ожирением.
Слайд 26Процесс синтеза или построения белков происходит в организме по строго
заданной программе, записанной на особых органических молекулах. Это молекула ДНК
дезоксирибонуклеиновой кислоты. Она представляет собой две спирально закрученные нити. Ширина такой двойной спирали около 2-х нанометров, а длина в десятки тысяч раз больше.
Слайд 27Отрезок молекулы ДНК, содержащей сведения о последовательности аминокислот в одном
белке, называется геном, поэтому ДНК называют носителем генетической информации. ДНК
содержит сотни генов, поэтому ее часто сравнивают с хранилищем чертежей, по которым строятся все необходимые организму белки.
Слайд 28В процессе зарождения нового организма его ДНК формируется из материнской
и отцовской ДНК, при этом происходит рекомбинация, то есть «перетасовка»
генов. Соответственно новый организм наследует и материнские и отцовские гены, а, следовательно, материнские и отцовские признаки.
Слайд 29I этап транскрипция
Генетическая информация попадает в цитоплазму при помощи особых
молекул рибонуклеиновой кислоты, - информационными РНК - иРНК.
Информационная РНК представляет
собой как бы слепок с определенного участка ДНК, его точную копию.
Слайд 31II этап доставка аминокислот
Аминокислоты попадают в рибосому с помощью транспортных
РНК - тРНК. Эти молекулы способны различать среди всего многообразия
аминокислот только свои определенные аминокислоты, присоединять их к одному из концов и подтаскивать к рибосоме.
Слайд 32III этап - трансляция
По мере сборки белковой молекулы рибосома ползет
по иРНК, считывая информацию. К ней постоянно подходят транспортные РНК,
которые соприкасаются своим антикодоном с кодоном, т.е. тройкой нуклеотидов на иРНК и, продвигаясь в рибосоме, проводят свою аминокислоту к строящейся цепочке белковой молекулы.
Слайд 33IV этап - формирование вторичной, третичной и четвертичной структуры
Происходит
закручивание в спираль, формирование клубка, присоединение к молекуле белка других
молекул. Этот процесс проходит в эндоплазматической сети и в комплексе Гольджи.
Слайд 34Строение рибосом прокариот (к ним относятся бактерии) существенно отличается от
эукариот. На этом различии основано действие антибиотиков, которые нарушают процесс
синтеза белка в клетках бактерий.
Слайд 35Белки в организме не депонируются, т. е. не откладываются в
запас, поэтому при поступлении с пищей избыточного количества белка только
часть его расходуется на пластические цели, большая же часть - превращается в жирные кислоты, а затем в жиры. Избыток белка выводится из организма с фекальными массами.Организм должен получать достаточное, но не избыточное количество полноценных белков.
Слайд 36Симптомы недостаточности белков
Недостаток белков в организме приводит к общему ухудшению
состояния организма, что можно понять по таким симптомам:
- снижается работоспособность
-
падает иммунитет- ухудшается состояние кожи, ногтей, волос
- развивается атрофия мышц
- нарушается работа поджелудочной железы, печени, тонкой кишки, нервной и эндокринной систем
- нарушаются процессы обмена и транспорта веществ в организме.
Слайд 37Симптомы избытка белков
ухудшается аппетит
наблюдается повышенная возбудимость центральной нервной системы и
желез внутренней секреции
увеличивается отложение жира в печени
страдает сердечнососудистая система, печень
и почкиусиливаются процессы гниения в кишечнике, нарушается обмен витаминов.
Слайд 38Потребность организма взрослого человека, ведущего активный образ жизни составляет 1,6-
2,2 г на 1 кг массы тела.
За один прием пищи
организм может усваивать до 30-50 г белка, поэтому суточное количество белка лучше распределять равномерно на 4-6 приемов пищи, так как меньшие количества продукта лучше усваиваются и более эффективно используются организмом. (Следует учитывать содержание белков в различных видах пищи).По скорости переваривания пищевые белки располагаются в следующей последовательности: сначала яичные и молочные, затем рыбные и мясные, и наконец растительные.
Кулинарная обработка в большинстве случаев делает белки более легко усвояемыми.
Слайд 39Наиболее богаты белками, до 20%, говядина, свинина, мясо кролика и
птицы.
Говядина содержит наиболее полноценные белки, в состав которых входят
все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты.Телятина более нежная, чем говядина, включает больше полноценных белков и легче усваивается организмом. Телятина 1-й и 2-й категорий содержит около 20% белка и 1-2% жира.
Свинина по сортам делится на беконную, мясную и жирную. В питании лучше использовать мясную свинину так, как она содержит в среднем 14% белка и 33% жира.
Для сравнения, беконная - 3% белка и 63% жира, жирная соответственно 12% и 50%. При этом важно учесть, что вырезка свинины содержит 19% белка и 7% жира.
Слайд 40Мясо кролика - прекрасный диетический продукт, отличающийся очень высоким содержанием
белка = 21%.
Мясо кур и бройлерных цыплят содержит более полные
и лучше усвояемые белки, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. Количество жира в мясе кур и цыплят довольно велико, но жир этот легко усваивается организмом, так как включает в себя ненасыщенные жирные кислоты.Куриное яйцо содержит самый полноценный белок, практически полностью усваивающийся организмом. В своем составе они имеют водо- и жирорастворимые витамины - В,, Б2, В6, В12, A, D, К, Е; пантотеновую и фолиевую кислоты; минеральные вещества.
Слайд 41Рыба является источником высококачественного белка. Белок рыбы содержит все необходимые
для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белках
рыбы присутствует очень важная для нашего организма незаменимая аминокислота - метионин.Еще одним преимуществом белка рыбы является его быстрая и полная усвояемость - на 93-98%, тогда как белки мяса усваиваются на 87-89%.
Икра рыбы является ценным пищевым продуктом с высоким содержанием белка - до 30% и более и жира около 15%. Икра богата фосфором и калием, водо- и жирорастворимыми витаминами.
Слайд 42Колбасные изделия в основном готовят из свинины и говядины, но
представляют собой высокожировой продукт. Различные виды копченных и полукопченных колбас,
содержащие до 40% жира и более.Из колбасных изделий предпочтительными являются сосиски и сардельки. Для приготовления этих продуктов используют мясо молодых животных, которое легко переваривается и усваивается.
Субпродукты характеризуются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа. Печень богата железом, витаминами А и В, содержит большое количество витамина С. Язык является диетическим продуктом и очень хорошо усваивается. Сердце богато белками, минеральными солями, железом и имеет невысокий процент жира.
Слайд 44Жиры (Липиды) - сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
глицерин
жир
Жировой
(липидный) обмен
Растительные жиры отличаются от животных ненасыщенностью кислотных остатков
(наличие двойных связей).Человеческий жир содержит 34% насыщенных и 66% ненасыщенных жирных кислот
Слайд 45Жиры – это, прежде всего источник энергии. При окислении 1
г жиров в организме выделяется 9 ккал, тогда как при
окислении такого же количества белков или углеводов получается только 4 ккал.Запасы гликогена в организме обеспечивают организм энергией не более суток. Депонированный жир может обеспечивать организм энергией при голодании до 7-8 нед.
Слайд 46Частичное расщепление жиров начинается в желудке, но этот процесс идёт
медленно по следующим причинам:
1. в желудочном соке активность фермента
(липаза) для расщепления жиров очень невысока 2. кислотно - щелочной баланс в желудке не оптимальный для действия этого фермента,
3. в желудке отсутствуют условия для эмульгирования
Слайд 47Успешное расщепление жиров возможно, если они предварительно распадаются на мелкие
капельки. Это происходит под действием желчных кислот попадающих в двенадцатиперстную
кишку с желчью. В результате эмульгирования резко увеличивается поверхность жиров, что облегчает взаимодействие их с липазой.Основная часть жиров расщепляется в верхнем отделе тонкого кишечника, под действием поджелудочного сока.
Слайд 48Всасывание жиров происходит в тонком кишечнике. Вместе с продуктами расщепления
жиров в организм попадают жирорастворимые витамины (A, D, E, K).
Синтез жиров специфичных для данного организма, происходит в клетках стенки кишечника. В дальнейшем вновь созданные жиры попадают в лимфатическую систему, а затем уже в кровь.
Слайд 49Активное участие в жировом обмене принимает печень. В печени часть
вновь образованных жиров окисляется с образованием энергии.
Другая часть жиров превращается
в форму удобную для транспортировки, и поступают в кровь. Таким образом, за сутки переносится от 25 до 50 грамм жиров. Жиры, которые организм не использует сразу, с током крови попадают в жировые клетки, где откладываются про запас. 
Слайд 50Обмен жиров очень тесно связан с обменом углеводов. При избытке
углеводов в организме, обмен жиров замедляется, и работа идёт только
в направлении синтеза новых жиров и откладыванию их про запас. При недостатке в пище углеводов наоборот активизируется расщепление жиров из жирового запаса.
Слайд 51Состав и физико-химические свойства жира в организме человека зависит от
вида жира поступающего с пищей. Например, если у человека основным
источника жира являются растительные масла (кукурузное, оливковое, подсолнечное) то и жир в организме будет более жидкой консистенции. Если же в пище человека преобладает жиры животного происхождения (бараний, свиной жир) то и в организме будет откладываться жиры более похожие на животные жир (твёрдой консистенции с высокой температурой плавления).
Слайд 52Лептин - Гормон голода
Лептин, вырабатывается жировыми клетками адипоцитами. Лептин тормозит
отложение жира в жировой ткани.
Слайд 53После употребления пищи, если организм не истощен, повышается уровень инсулина
и лептина. Гипоталамус, реагируя на повышение концентрации лептина, даёт организму
команду о насыщении, возникает чувство сытости. При этом происходит выброс гормонов радости дофамина и серотонина, усиливается выработка половых гормонов, понижается содержание кортизола (гормона стресса). Аппетит подавляется, организм в нормальном режиме сжигает избыток жира, при этом чувствует себя счастливым и энергичным, повышается иммунитет.
Слайд 54Снижение концентрации лептина или нечувствительность (резистентность) к нему ведёт к
развитию ожирения.
Слайд 55Биологическая ценность жиров определяется наличием в них полиненасыщенных жирных кислот,
которые могут поступать в наш организм только с пищей.
Пищевыми источниками
этих кислот служат прежде всего растительные масла. 25-30 г растительного масла обеспечивают суточную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах.
Слайд 56В пищевых продуктах жирам сопутствуют и другие вещества относящиеся к
липидам, среди них особое значение принадлежит фосфолипидам, которые являются важным
строительным материалом для клеточных мембран.
Слайд 57В животных жирах содержится холестерин, он необходим для построения клеточных
мембран, синтеза желчи, гормонов и витамина D.
Избыток холестерина провоцирует
образование бляшек на стенках сосудов, что приводит к заболеванию атеросклерозом. Оптимальное поступление холестерина до 0,3-0,5 г в сутки.
Слайд 58С продуктами питания в организм поступает «хороший» (высокой плотности) и
«плохой» (низкой плотности) холестерин.
Много «плохого» холестерина содержат:
- жирное мясо
– говядина, свинина, баранина, сало, субпродукты;- переработанное мясо – тушенка, паштет, колбасы, сосиски;
- животные жиры – майонез, кетчуп, сливочное масло и другие жирные молочные продукты;
- панцирные морепродукты – креветки, раки, крабы, омары, лобстеры.
Слайд 59Продукты снижающие содержание «плохого» холестерина:
- растительное масло – особенно оливковое
и рапсовое;
- рыба – сельдь, скумбрия, лосось;
- беспанцирные и ракушечные
морепродукты;- зеленые овощи – огурцы, салаты, капуста брокколи, зелень;
- грибы вешенки;
- ячневая каша;
- яблоки;
специи – корица, перец, кардамон.
Слайд 60Больше всего холестерина содержится в таких продуктах, как яйца (0,57%),
сыры (0,28-1,61%), сливочное масло (0,17-0,21%) и в субпродуктах. В мясе
в среднем содержится 0,06-0,%, в рыбе — 0,3% холестерина.Не рекомендуется употреблять больше 80-100 г и меньше 25-30 г жира в сутки, так как избыток жира приводит к ожирению, а при пониженном его содержании в рационе страдают кожа и волосы, снижается сопротивляемость инфекциям и нарушается обмен витаминов A, D, Е, К.
Примерно 70% общего количества жиров должны составлять жиры животного происхождения и 30% - растительного.
Слайд 61Из жиров животного происхождения наиболее полезны сливочное масло и свиной
жир. Высокоценным считается также и рыбий жир. Растительные масла рекомендуется
использовать для заправки холодных блюд, и обязательно - нерафинированные.По возможности следует включать в свой рацион различные виды растительного масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, рисовое, хлопковое, льняное.
Не следует употреблять, во всяком случае в больших количествах, маргарин.
Слайд 62Маргарин изготовляется из гидрогенизированных жиров, которые получают химической обработкой растительных
масел. При этом наряду с нормальными жирами образуются трансжирные кислоты.
При
значительном содержании в рационе этих веществ существенно повышается риск заболевания диабетом, заболеваний нервной системы и сердечно-сосудистых заболеваний.
Слайд 63
Спреды готовятся из смеси растительных и животных жиров. На этикетках
указывают: сливочно-растительный, растительно-сливочный или растительно-жировой продукт (в зависимости от состава).
Основным
потребительским достоинством является легкость размазывания при приготовлении бутербродов.
Слайд 64Как отличить сливочное масло от спреда
1. Поместите его в
морозильную камеру, а через десять минут отрежьте кусочек. Если масло
крошится, перед вами качественный продукт, кусочек спреда будет ровным.2. Сливочное масло имеет бледно-желтый оттенок. Ярко-желтый или оранжевый цвета свидетельствует о добавленных красителях. Чтобы точно выявить их наличие, опустите кусочек масла в водку. Если жидкость изменила цвет, красители были добавлены.
3. На разогретой сковороде сливочное масло сразу растает и зашипит, издавая при этом приятный аромат. Спред же будет медленно плавиться, а запах вызовет желание проветрить помещение.
Слайд 65Трансжиры образуются также при нагревании растительных масел свыше 130°С, что
происходит при приготовлении блюд во фритюре.
Большим содержанием трансжиров отличаются фастфуды,
различная выпечка, чипсы, бутербродные масла, сырные продукты, картофель «фри».
Слайд 66
Углеводный обмен
Углеводы, поступают в организм в основном в виде моносахаридов
(глюкоза и сахароза), дисахаридов (сахароза) и полисахаридов (крахмал).
Слайд 67Углеводы, прежде всего, источник энергии, в меньшей степени они выполняют
пластическую функцию. В сбалансированной диете примерно 50% необходимой человеку энергии
должно поступать с углеводами. Углеводы составляют основную часть рациона человека 400-500 г в сутки.
Слайд 68Переваривание углеводов начинается с в ротовой полости под действие м
α-амилазы слюны крахмал расщепляется на боле мелкие молекулы – декстрины.
В
ротовой полости не может происходить полное расщепление крахмала, так как действие фермента на крахмал кратковременно. α-амилаза слюны не расщепляет связи в дисахаридах.
Слайд 69Действие амилазы слюны практически прекращается в резко кислой среде содержимого
желудка.
Однако внутри пищевого комка активность амилазы может некоторое время сохраняться.
Желудочный
сок не содержит ферментов, расщепляющих углеводы.
Слайд 70В двенадцатиперстной кишке кислотность среды желудочного содержимого нейтрализуется.
Секрет поджелудочной железы
содержит панкреатическую α-амилазу. Этот фермент гидролизует связи в крахмале и
декстринах.На этом этапе образуются дисахарид мальтоза, содержащая 2 остатка глюкозы и олигосахариды, содержащие 3-8 остатков глюкозы.
Слайд 71Завершается процесс на поверхности эпителиальных клеток кишечника под действием специфических
ферментов – сахаридаз.
Продукты гидролиза - моносахара всасываются в кровь в
тонком кишечнике и поступают в печень.
Слайд 72Глюкоза является универсальным, легко усвояемым источником энергии для всех клеток
организма.
Слайд 73Печень поддерживает содержание глюкозы в крови на постоянном уровне -
в этом состоит глюкостатическая функция печени.
При избытке глюкозы в печени
происходит синтез гликогена из глюкозы - гликогенез. Гликоген откладывается также и в мышцах. Его общий запас -300-400 г.
При повышении потребности организма в глюкозе происходит распад гликогена гликогенолиз, который удовлетворяет потребность организма в первые 12-24 часа после приема пищи.
Слайд 74В период длительного голодания и интенсивных физических нагрузок в печени
начинается синтез глюкозы из веществ углеводной и неуглеводной природы- глюконеогенез.
Слайд 75Наряду с синтезом глюкозы, в печени также происходит гликолиз -
анаэробный ферментативный распад глюкозы с освобождением энергии, и переводом ее
в форму, доступную для организма - в аденозинтрифосфат (АТФ).Аналогичный процесс происходит и в других клетках организма.
Молочная кислота (лактат) поступает в печень и вновь превращается в глюкозу.
Слайд 76При аэробном гликолизе промежуточные продукты углеводного обмена, образующиеся в процессе
анаэробного распада углеводов (пировиноградная кислота), не восстанавливаются до молочной кислоты,
а окисляются в митохондриях в цикле трикарбоновых кислот до углекислого газа и воды с накоплением энергии в виде АТФ.
Слайд 78Пировиноградная кислота (пируват) является промежуточным продуктом преобразования глюкозы. В анаэробных
условиях она восстанавливается до молочной кислоты. В аэробных условиях -
окисляется до углекислого газа и воды.
Слайд 79Повышение содержания глюкозы в крови - гипергликемия стимулирует выделение в
кровь инсулина гормона поджелудочной железы, . Инсулин снижает содержание глюкозы
в крови, стимулирует процессы синтеза гликогена, поглощение глюкозы клетками других тканей организма, подавляет образование глюкозы.
Слайд 80При снижении сахара крови - гипогликемии, в кровь поступает глюкагон
- гормон, выделяемый поджелудочной железой. Он выполняет функции, диаметрально противоположные
функциям инсулина. Наиболее важная из них - увеличение уровня глюкозы в крови.
Слайд 81При длительном голодании вырабатываются гормоны коры надпочечников - глюкокортикостероиды (кортизон,
гидрокортизон), они усиливают глюконеогенез и обеспечивают процессы глюконеогенеза субстратом, усиливая
распад белков в тканях организма.Адреналин - гормон мозгового вещества надпочечников, усиливает процессы перехода гликогена в глюкозу.
Соматотропин - один из гормонов гипофиза, подавляет использование глюкозы клетками тканей и стимулирует распад жиров и образование из них углеводов.
Факторы психогенного характера усиливают образование сахара в печени и вызывают гипергликемию.
Слайд 82О состоянии обмена углеводов можно судить по содержанию сахара в
крови. У здорового человека в крови поддерживается постоянная концентрация глюкозы
4,4-6,7 ммоль/л.После приема пищи, содержащей углеводы, концентрация глюкозы в крови возрастает примерно до 8-9 ммоль/л. остается на этом уровне около 2 часов, а затем возвращается к норме.
Для определения содержания сахара применяются приборы – глюкометры.
Слайд 85Большое количество клетчатки содержится в плодах зерно-бобовых растений.
Во время изготовления
высокосортного зерна и круп зерновые оболочки тщательно удаляются и с
отрубями теряется много витаминов.Клетчатка содержится также в овощах и фруктах, в орехах. По мере их созревания количество клетчатки уменьшается, плоды становятся более мягкими. Чем более плотный плод, тем больше в нем клетчатки.
Слайд 86Углеводы попадают в организм в виде:
Глюкозы и фруктозы (содержатся в
фруктах, ягодах и меде).
Сахарозы (состоит из глюкозы и фруктозы). В
сахаре ее содержание достигает 99,75%.Крахмала (содержится в крупах, картофеле, хлебе, макаронах). В виде крахмала в наш организм поступает основное количество усвояемых углеводов.
Слайд 87Скорость превращения разных продуктов - разная.
Она определяется «гликемическим индексом» (Г.И.).
Чем быстрее происходит расщепление продукта, тем выше его ГИ.
За эталон
была взята глюкоза, её ГИ равен 100.
Слайд 88Крупы и изделия из них
Манка легко переваривается, но бедна
витаминами и минералами.
Рис хорошо переваривается, содержит много крахмала и белка,
но мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ.В гречке больше всего железа, витаминов группы В.
В пшене и перловой крупе больше клетчатки.
Овсяная крупа самая полезная и калорийная. Она отличается высоким содержанием жиров и занимает второе место после гречки по концентрации белка, но и богата калием, фосфором, магнием, цинком и витаминами группы В.
Рекомендуется разнообразить потребление круп, так как каждая имеет свои преимущества и недостатки.
Слайд 89Хлеб
Белый хлеб из высокоочищенной муки содержит легко усвояющийся крахмал,
легко переваривается и оказывает менее выраженное сокогонное действие, чем ржаной
хлеб.Черный хлеб труднее переваривается, но во много раз полезнее и богаче необходимыми нашему организму веществами.
Полезно употреблять хлеб, батоны и диетические булочки с отрубями из цельного зерна.
Чем грубее хлеб, тем он полезнее.
Вместо свежего хлеба полезнее употреблять подсушенный, или в виде сухарей.
Слайд 90Бобовые (соя, горох, чечевица, бобы)
Наряду с углеводами содержат много белка,
но:
- Белок усваиваются всего на 50-70%.
- Белок не
является полностью полноценным (не хватает необходимой нашему организму незаменимой аминокислоты - метионина).- Довольно трудно переваривается, если не проводить длительную термическую обработку, а при этом, как известно, теряются много важных вещества
- Соевый белок оказывает повреждающее действие на стенки кишечника и способствует развитию энтерита.
- Лабораторные исследования свидетельствуют о нарушении процессов воспроизведения потомства у животных, которых длительное время кормили в основном соей.
Слайд 92Большая часть витаминов совершенно не синтезируется в нашем организме или
в очень малых количествах. Это значит, мы обязательно должны получать
витамины с пищей. Витамины выступают биокатализаторами, то есть регулируют обменные процессы в нашем организме.Недостаток отдельных витаминов – гиповитаминозы.
Общая нехватка витаминов – авитаминоз.
Витамины
Слайд 93Основной является классификация витаминов по растворимости. Выделяют жирорастворимые и водорастворимые
витамины.
К группе жирорастворимых относятся витамины А, D, Е и К,
они усваиваются нашим организмом только при достаточном содержании жира в пище. Водорастворимые витамины называют еще энзимовитаминами (энзим - это фермент), потому что они выполняют функцию помощников ферментов. К водорастворимым относятся витамины группы В, витамины С, Р, РР, Н, N.
Слайд 94Витамин А необходим для процесса роста, обеспечения нормального зрения, способствует
регенерации кожных покровов. Витамин А содержится в продуктах животного происхождения:
печень животных и рыб, масло, яичный желток, а также в продуктах растительного происхождения - в различных видах овощей, наиболее всего в моркови, в ягодах и фруктах.Недостаток – проблемы со зрением, сухость кожи, нарушения дыхания, нездоровый вид волос.
Слайд 95Витамин D содержится в рыбных продуктах, в меньшей степени -
в молочных. Недостаток этого витамина вызывает нарушение обмена кальция и
фосфора, что приводит к деформации и размягчению костей. Отсутствие витамина D приводит к рахиту.
Слайд 96Витамин Е оказывает антиоксидантное действие и содержится в растительных маслах,
зародышах семян злаков (ячменя, овса, ржи и пшеницы), а также
в орехах и зеленых овощах. Недостаток вызывает самые различные нарушения со стороны практически всех органов и систем, нарушается работа органов размножения, процессы роста и развития, возникают заболевания кожи.
Слайд 97Витамин К содержится в шпинате, зеленом горошке, рыбе, мясе. Недостаток
приводит к болезням печени и желчного пузыря, отсутствие витамина К
проявляется в возникновении кровотечений.
Слайд 98В1 - недостаток этого витамина вызывает нарушение работы нервной системы,
бессонницу, усталость и депрессию. Содержится в зародышах и оболочках семян
зерновых культур, в дрожжах, орехах, бобовых, в печени, сердце и почках. Богатым источником является черный хлеб и семечки подсолнечника.В2 - содержится в больших количествах в печени, почках, молочных продуктах и дрожжах. Недостаток или отсутствие витамина вызывает задержку роста снижает число лейкоцитов в крови, нарушает функцию органов пищеварения.
В6 - необходим при аэробных нагрузках, отсутствие может вызвать судороги. Поступает в организм с такими продуктами, как пшеничная мука, бобовые, дрожжи, печень, почки.
Слайд 99К витаминам группы В относят и никотиновую кислоту (РР). Содержится
в рыбе, хлебе, печени. Недостаток может вызвать дерматит, нарушение функции
кишечника.B12 - поступает в наш организм в составе продуктов животного происхождения (почки, печень, рыба). При нарушении усвоения витамина В12 может возникнуть анемия, что связано с угнетением красных кровяных телец.
Витамин С содержится в свежих фруктах и овощах. Им богаты цитрусовые, сладкий перец, укроп, шпинат, петрушка, смородина томаты, шиповник, капуста. С-витаминная недостаточность вызывает цингу, снижает физическую работоспособность, ослабляет работу сердечно-сосудистой системы.
Слайд 100Недостаток комплекса витаминов имеет внешние проявления, так сухость кожи связана
с недостаточным потреблением витаминов А, С, В2, B6, К; плохое
состояние волос и ногтей - дефицит витаминов А и С; бледность губ - нехватка С и В2; образование угрей - витамина А.
Слайд 101К разрушению витаминов приводит длительная термообработка овощей, особенно мелко нарезанных,
некоторые другие виды кулинарной обработки, длительное хранение овощей и фруктов,
особенно на свету и при повышенных температурахПри хронических заболеваниях, а также под воздействием антибиотиков и при неправильном приеме лекарств, нарушается всасывание или усвоение витаминов и минералов. Потребность в витаминах возрастает при инфекционных заболеваниях и стрессе, при резкой смене климато-географической зоны, в период беременности и лактации, в условиях проживания в экологически неблагополучных зонах.
Слайд 102Наряду с продуктами животного происхождения, важнейшим источником витаминов являются овощи
и фрукты.
Минимально необходимое количество овощей - 400 г в сутки
восьми наименований: капуста, свекла, морковь, репа (редька, редис), томаты, огурец, лук, чеснок, а также зелень: укроп, сельдерей, шпинат, петрушка.Фруктов, ягод 300 г: яблоки, цитрусовые, смородина и т.д.
Слайд 103Минералы выполняют в нашем организме многообразные функции: входят в состав
костей в качестве структурных элементов, содержатся во многих ферментах, отвечающих
за обмен веществ в нашем организме, входят в состав гормонов.Например, при участии железа происходит транспортировка кислорода; натрий и калий обеспечивают функционирование наших клеток; кальций обеспечивает прочность костей.
Минералы не синтезируются в организме и, следовательно, обязательно должны поступать с пищей.
Насчитывается порядка 30 минеральных веществ, необходимых для нашего организма. Они подразделяются на: микроэлементы и макроэлементы.
Минералы
Слайд 104Макроэлементы содержатся в организме в больших количествах, суточная потребность в
них колеблется от 0,4 до 5-7 г. Макроэлементы входят в
состав тканей, мышц, костей, крови; обеспечивают солевой и ионный баланс жидкостей организма.
Слайд 105Микроэлементы - содержание в организме составляет 1 мг на 1
кг массы тела и меньше, суточная потребность составляет 10-20 мг.
Они входят в состав гемоглобина, витамина В12, гормонов и ферментов.
Слайд 106Основные источники минералов содержатся в хлебе, крупах, поваренной соли, мясе,
рыбе, овощах, зелени, фруктах, птице и морских продуктах.
Как и в
случае с витаминами, с употребляемой нами пищей, как правило, в организм не поступает достаточное количество минералов. Компенсировать этот недостаток можно принимая поливитаминные препараты, которые содержат необходимые добавки минералов и микроэлементов. При этом нужно помнить, что избыток не менее вреден, чем недостаток. Кроме того, при постоянном приеме таких средств организм перестает усваивать витамины и минералы из естественных продуктов.
