Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Обработка мяса и мясопродуктов
Содержание
- 1. Обработка мяса и мясопродуктов
- 2. Основные ткани мяса
- 3. Слайд 3
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. Виды мяса:Мясо- один из древнейших продуктов питания
- 8. Термическое состояние мясо:1. Парное- мясо полученное сразу
- 9. Механическая кулинарная обработка мяса.Мясо обрабатывается в мясном
- 10. Типы оборудованияТепловоеМеханическоеВесоизмерительные приборы, универсальные машиныЭл.плиты,Жар.шкафы, электросковороды и др.Стеллажи, ванны, столы и др.Хол.шкафы, столы произ. С хол.шкафами.ХолодильноеНемеханическое
- 11. Механическое оборудование.КостепилкиМясорубки
- 12. Подвесные путиФаршемешалка
- 13. Универсальный приводКотлетоформовочная машина
- 14. Не механическое оборудованиеПроизводственные стеллажиВанныеПроизводственные столы
- 15. ИнвентарьРазделочные доски, ножи, посуда, лотки и другое.
- 16. Механическая кулинарная обработка мяса
- 17. Кулинарная разделка говяжьей полутуши
- 18. Крупнокусковые полуфабрикаты
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Порционные полуфабрикаты
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Мелкокусковые полуфабрикаты
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
- 31. Слайд 31
- 32. Слайд 32
- 33. Кулинарная разделка и обвалка свиной, бараньей туши.
- 34. Полуфабрикаты из баранины и свинины Крупнокусковые полуфабрикаты
- 35. Порционные полуфабрикаты
- 36. ЭскалопШашлык по-карски
- 37. Свинина духовая (баранина)Шницель отбивной
- 38. Мелкокусковые полуфабрикаты Шашлык по-кавказски Рагу
- 39. Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Бифштекс рубленый Котлеты натуральные
- 40. Котлеты полтавские Шницель натуральный рубленый
- 41. ФрикаделькиЛюля-кебаб
- 42. Слайд 42
- 43. Слайд 43
- 44. Скачать презентанцию
Основные ткани мяса
Слайды и текст этой презентации
Слайд 8Термическое состояние мясо:
1. Парное- мясо полученное сразу после убоя животных.
2.
Остывшее- мясо, остывшее в естественных условиях.
3. Охлажденное- мясо, t которого
от 4С до 0С.4. Замороженное- мясо, t которого -8С в толще мышц.
Слайд 9Механическая кулинарная обработка мяса.
Мясо обрабатывается в мясном цехе, который должен
быть расположен рядом с камерами хранения мяса.
Слайд 10Типы оборудования
Тепловое
Механическое
Весоизмерительные приборы, универсальные машины
Эл.плиты,
Жар.шкафы, электросковороды и др.
Стеллажи, ванны, столы
и др.
Хол.шкафы, столы произ. С хол.шкафами.
Холодильное
Немеханическое
