Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей на дому у обслуживаемых граждан
Содержание
- 1. Приготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей на дому у обслуживаемых граждан
- 2. Классификация полуфабрикатов:КрупнокусковыеПорционныеМелкокусковыеРубленые
- 3. Порционные полуфабрикаты:БифштексФилеЛангетАнтрекотРомштексЗразы отбивные
- 4. Разделка вырезки
- 5. Нарезают мясоСхема
- 6. Мясо пропускаютСхема приготовления мясной котлетной массыКулинария Соединяют с хлебом, перемешивают
- 7. Добавляют соль, перецСхема приготовления мясной котлетной массыКулинария Массы перемешивают и хорошо выбивают
- 8. Зразы отбивные
- 9. Поджарка, азу 3-4 см, 10-15 гр.
- 10. Гуляш – 20-30гр. Шашлык- 30-40гр.
- 11. Речные рыбы
- 12. Морские рыбы
- 13. Оформление рыбных блюд
- 14. Очистка рыбы от чешуи
- 15. Разрезание брюшка
- 16. Удаление внутренностей
- 17. Удаление головы и плавников
- 18. Промывание
- 19. Пластование
- 20. Рыбные полуфабрикатыДля варкиДля припускания Для жарения
- 21. Приготовление блюд из рыбыЗакускиВторые блюдаПервые блюда
- 22. Оформление сельди с гарниром
- 23. В овощах имеются необходимые для организма питательные
- 24. Обработка овощей Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи
- 25. Обработка овощей Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи
- 26. Полуфабрикаты можно приготовить из большинства овощей, при
- 27. СоЛоМкА Картофель и корнеплоды нарезают на
- 28. БрУсОчКи Картофель и корнеплоды вначале нарезают на пластинки,
- 29. Овощи припущенные Припускание овощей — способ тепловой
- 30. Жарить овощи можно двумя способами: на обычной сковороде
- 31. Запеченные овощиЗапекание овощей позволяет приготовить блюдо, практически
- 32. Скачать презентанцию
Классификация полуфабрикатов:КрупнокусковыеПорционныеМелкокусковыеРубленые
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Тема урока:
Приготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей на дому
у обслуживаемых граждан.
Слайд 5 Нарезают мясо
Схема приготовления мясной котлетной
массы
Кулинария
Замачивают хлеб в молоке или воде
Слайд 6Мясо пропускают
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Соединяют с хлебом, перемешивают
Слайд 7Добавляют соль, перец
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Массы перемешивают и
хорошо выбивают
Слайд 23 В овощах имеются необходимые для организма питательные вещества: углеводы, белки,
минеральные соли и витамины. Овощи не содержат такого большого кол-ва
белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче минеральными солями и витаминами. Кроме того, овощи, благодаря наличию в них органических кислот и эфирных масел, обладают приятным вкусом и позволяют разнообразить пищу.
Слайд 24Обработка овощей
Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи нарезают и только
для холодных блюд (винегреты, салаты) картофель, морковь и свеклу варят
целиком.Овощи, нарезанные кусочками одинаковой формы и величины, при тепловой обработке достигают готовности одновременно и придают блюдам красивый вид.
Слайд 25Обработка овощей
Для приготовления большинства блюд очищенные и промытые овощи нарезают и только
для холодных блюд (винегреты, салаты) картофель, морковь и свеклу варят
целиком.Овощи, нарезанные кусочками одинаковой формы и величины, при тепловой обработке достигают готовности одновременно и придают блюдам красивый вид.
Слайд 26 Полуфабрикаты можно приготовить из большинства овощей, при этом овощи могут
быть свежими, солеными, маринованными, сушеными или замороженными.
Слайд 27СоЛоМкА
Картофель и корнеплоды нарезают на тонкие пластинки, а
последние — на полоски. При нарезании картофеля и корнеплодов соломкой
вручную им прежде всего придают устойчивое положение: срезают бока, нарезают на пластины, затем соломкой. Чтобы достичь более высокой производительности труда, пластины сдвигают в виде лесенки, а затем шинкуют ножом.
Слайд 28БрУсОчКи
Картофель и корнеплоды вначале нарезают на пластинки, а затем —
брусочками /10/; корнеплоды для бульона с овощами нарезают на тонкие
брусочки. Такой вид нарезки достигается при использовании различных овощерезательных машин.
Слайд 29Овощи припущенные
Припускание овощей — способ тепловой обработки, максимально сберегающий
их питательные вещества.
Овощи припускают в плотно закрытой посуде, используя небольшое
количество воды или бульона и жира. Блюдо готово через 15—20 минут.Сочные овощи — тыкву, кабачки, патиссоны — припускают в собственном соку.
Жарка овощей, при которой на поверхности продукта образуется хрустящая корочка, позволяет сохранить в овощах «сок». Но приготовленное таким образом блюдо будет достаточно калорийным.
Слайд 30Жарить овощи можно двумя способами: на обычной сковороде с небольшим количеством жира
и в глубокой посуде, погружая овощи в разогретый жир.
Чтобы при обжаривании быстрее образовалась
корочка, овощи и картофель желательно предварительно обсушить на салфетке.Пищевая и энергетическая ценность жареных овощей. Она повышается по отношению к сырым овощам в результате увеличения содержания жира, используемого при жарении. При этом основная часть жира впитывается в продукт и лишь около 10% остается на сковородке
Жареные овощи
Слайд 31Запеченные овощи
Запекание овощей позволяет приготовить блюдо, практически не содержащее жира,
но зато обладающее аппетитной хрустящей корочкой, характерной для жареных продуктов.
Эта же корочка сохранит внутри запеченных овощей все соки.Кроме того, овощи запекаются достаточно быстро, а при некоторой сноровке можно добиться хрустящей корочки, в то время, как толща овоща останется практически сырой. Поэтому запеченные овощи содержат гораздо больше витаминов, чем их отварные или жареные собратья.
