Презентация по теме: "Мясо и мясные продукты"

Понимаешь, у каждого в жизни
Предостаточно будет забот,
Разве любы

нам хмурые лица
Или чья – то сердитая речь?
Ты улыбкой сумей поделиться
И ответную искру зажечь.

мясные - они между прочим.
Помогают наращивать мышечную массу.
Кто  мяса не

ест - раздражен, апатичен
И окружающим не симпатичен.

пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд.

мясо в жизни человека и почему необходимо включать его в

рацион питания?

и жира
Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
Основной источник фосфора
Богато

железом и микроэлементами
Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Свойства мяса:

человека.

Говядина
Свинина
Телятина
Баранина
Мясо домашней птицы
Мясо дичи

поэтому из него можно приготовить множество блюд.
Варка
Жаренье
Запекание
Тушение
Припускание
Пассерование

Бланширование
Брезирование
Копчение

Тепловая обработка мяса:

бульоне продуктов.
Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
Припускание

– варка мяса в небольшом количестве воды.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, непанированное.
Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
Фритюр – жарка в большом количестве жира.

вверх подняли,
В стороны, вперёд, назад,
Повернулись

вправо, влево,
Тихо сели, вновь за дело!

Пахучие котлеты, Салаты, винегреты, Все завтраки, обеды?

Хорошего
повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых
обычных

продуктов приготовить настоящий шедевр, который
доставит радость и наслаждение людям.

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может
видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу
творчески.
Плюсы профессии
Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.
Минусы профессии
Работа требует большой физической выносливости и ответственности: стоять у горячей плиты полный рабочий день сможет не каждый человек, нет возможности расслабиться или отвлечься, когда надо следить за приготовлением многих блюд.

заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение, контролирует ассортимент

и качество, составляет ежедневное меню, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены.
Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов, определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций, калорийность суточного рациона, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты.
Повар-кулинар осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

овощами, бобовыми.

крупнокусковые полуфабрикаты
Натуральные порционные полуфабрикаты,
Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты
Шашлык
Птица (гусь, утка, цыплята)
Блюда из

тушеного мяса:
Мясо, тушеное крупным куском
Мясо духовое
Гуляш
Рагу
Плов
Азу
Блюда из запеченного мяса:
Запеканка картофельная с мясом
Овощи, фаршированные мясом
Макаронные изделия с мясом

Блюда из рубленного мяса:
Ромштекс
Бифштекс
Зразы

инвентарь:
кастрюля, миски – 2 шт., сковорода,
две разделочные доски:

для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.

головки
Жир – 40 г.
Мясо – 250 г.
Соль – по вкусу
Перец

– по вкусу
Яйцо – 1 шт.

волокон на небольшие кусочки.
2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте (морковь – кубиками,

лук – мелкой крошкой).
3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.
4.Мясо с оставшимся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

воду, посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте

с помощью шумовки.
7.Рис переберите, промойте.
8.Бульон от фрикаделек прокипятите и положите в него подготовленную крупу.
9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи.
Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки.

информация?
Все ли вам было понятно?