Приготовление супов 8 класс

Енисейского района, Красноярского края

правилам подачи супов различного ассортимента.

Как готовят суп-пюре?
Какие продукты используют при приготовлении молочных

супов?
Ассортимент и правила подачи холодных супов?
Сладкие супы, их основа и калорийность?
Занимательные задания.

блюдами. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей,

круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов, ягод. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.
Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты, которые стимулируют деятельность пищеварительных желез. Некоторые супы обладают высокой калорийностью, они очень питательны, так как их подают со сметаной, набором мясных продуктов, с пирогами, ватрушками.

Первые блюда

переваривается в желудке и кишечнике, что способствует нормальному процессу пищеварения

и лучшему усвоению полезных веществ.
Горячие супы хорошо согревают в холод,  дают организму энергию и  необходимое тепло. А вместе с энергией мы получаем заряд  хорошего настроения.
В супах сохраняется больше полезных веществ: витаминов, ферментов и т.д.,  которые при варке разрушаются  гораздо меньше, чем при жарке.  Их  готовят с овощами или крупами, которые богаты различными минеральными солями,  витаминами и клетчаткой.
Супы менее калорийны и не уступают по количеству питательных веществ  полноценным вторым  блюдам.
Первое блюдо  является отличным средством для профилактики гастрита. Гастрит – это заболевание тех, кто питается на ходу, всухомятку или  не имеет возможности полноценно обедать.
Суп поддерживает баланс  жидкости в организме, стимулирует обмен веществ  и кровообращение.

Польза супа для организма

первобытные времена  люди отваривали мясо пойманных животных, но отвар они

сливали. В пищу использовалось только вареное мясо. Но шли века…
В современном понятии суп появился относительно недавно, примерно 400 - 500 лет назад, когда появились  емкости для варки овощей и мяса. Но это не обозначает, что мясо и овощи не варились в более ранние времена.  В странах древнего Востока  (Китай и близлежащие страны) за 100 лет до н.э. уже варили супы. Это время соответствует появлению посуды,  пригодной для варки .
С появлением посуды из фарфора,  фаянса и столовых приборов в  XV - XVI веке  супы  стали появляться на столах в Южной Европе. Но более широкое распространение это блюдо получило к концу XVIIIвека. Сейчас в мире насчитывается около 150 различных видов супов.

Немного истории

пищевых отходов, птицы и грибов. При варки бульонов в воду

переходят из мяса, костей, рыбы, птицы, грибов вкусовые и ароматические вещества, растворимые белки, жиры, минеральные соли.
Бульоны бывают:
- Мясокостный бульон варят из мяса и костей. Бульон, приготовленный из мяса старых животных, содержит больше экстрактивных веществ, он вкуснее, чем из мяса молодых животных.
- Бульон из домашней птицы чаще всего варят из кур. Время варки зависит от возраста птицы и колеблется от 1 до 3 ч.
- Рыбный бульон готовят в основном из рыбных пищевых отходов голов, костей, кожи, плавников. По окончанию варки бульон настаивают 20… 30 мин и процеживают.
-Грибной бульон варят из сушеных грибов. При сушке грибов в них образуются новые вкусовые и ароматические вещества.

Какими бывают бульоны

воде различных продуктов)

овощных отварах, из овощей, круп, мясных продуктов, реже из рыбы.

Для повышения калорийности и улучшения вкуса при подаче супы заправляют горячим молоком со сливочным маслом или льезоном.

Льезон для первых блюд готовят из желтков, проваривая их с молоком до загустения на водяной бане.

овощами.
Эти супы легко усваиваются, поэтому они применяются в детском

и диетическом питании. Овощные молочные супы можно готовить с различным набором овощей: зелёным горошком, репой, тыквой, морковью, капустой цветной и белокочанной.
Реализуют их в течении 30- 40 мин; при более продолжительном хранении молочные супы становятся гуще, ухудшается их вкус, запах, цвет.
Для улучшения вкуса и повышения
калорийности супы при отпуске заправляют сливочным маслом.

Молочные супы

на квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. В таких

супах много органических кислот и минеральных солей. Готовят холодные супы строго соблюдая санитарные требования к обработке продуктов, приготовлению и хранению супов. К холодным супам относятся: овощная и мясная окрошка, уральская окрошка с квашеной капустой и солеными грибами, свекольник, холодный борщ, ботвинья, зеленые щи. Хранят холодные супы в холодильнике, подают при температуре 10 – 14 С с кусочком пищевого льда, со сметаной и зеленью.

Их готовят из свежих и свежемороженых ягод, плодов, пюре, сиропов,

консервированных соков. Часть ягод и плодов входит в натуральном виде: их кладут при отпуске. Для улучшения вкуса в суп добавляют, лимонную, апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, ванилин. Основой сладких супов служит жидкий кисель. При отпуске в суп добавляют сливки, или сметану. Хорошим дополнением могут служить кекс, сухой бисквит или печенье. В зимний период сладкие супы можно подавать горячими.

вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой

мясо вымыть в холодной воде.

Чтобы получить крепкий бульон из мяса или птицы, вымытое мясо заливают холодной водой и ставят варить . Делается это для того, чтобы все питательные вещества из мяса перешли в бульон.

Если же хотят сварить вкусное мясо, следует опустить его в кипящую воду - питательные вещества останутся в мясе.

Хозяйке на заметку

протертые супы-пюре.
В Восточной Европе характерны супы русского типа, так

называемые заправочные.
В Грузии распространены супы с яично-кислой заправкой.
В Азербайджане и Восточной Грузии, а также на Северном Кавказе самым характерным видом супов являются горшечные супы, приготовляемые в духовке методом запекания.

Историческая справка

правильный ответ из предложенных вариантов. Если он будет правильным, то

картинка раскрасится.

Желаю удачи!

бульон будет вкуснее?

Какими бывают бульоны?
Как готовят суп-пюре?
Какие продукты используют при

приготовлении молочных супов?
Ассортимент и правила подачи холодных супов?
Сладкие супы, их основа и калорийность?
Почему коренья и лук сырыми класть в суп не рекомендуется?

№ 11 Курского муниципального района Ставропольского края
Основы кулинарии

В. И. Ермакова
Немного истории, польза супа
Бульон
Суп (гарнир)
Льезон
Мука
Нарезка овощей
Петрушка
Пассерование
Мясо
Кастрюля
Тарелки

Использованные ресурсы