Технология приготовления блюд из макаронных изделий

02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из

круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум»

качеству, сроки хранения и реализации блюд из макаронных изделий.
- Развивать

художественный вкус оформления блюд из макаронных изделий.
-Воспитание ответственности за выполняемую работу.
- Способствовать формированию ПК 3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

к качеству блюд из макаронных изделий.

сыром

воды, охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца, растертые с

сахаром, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями

порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.
Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.

вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель

смешивают с подготовленным творогом. Массу перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.

запеченных блюд макаронные изделия соединены между собой, на поверхности румяная

корочка.
Цвет– золотистый.
Вкус и запах -свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.
Срок хранения блюд из макаронных изделий – 2 часа.

варке макаронных изделий несливным способом?
а) 2,2 - 3 л
б) 3

- 4 л
в) 4 - 5 л
г) 5 - 6 л

для сохранения рисунка;
б) что бы ни испарялась влага;

в) для образования румяной корочки;
г) для сохранения консистенции.

блюда:
а) макароны с сыром;
б) макаронник;
в) макароны в томате;
г) макароны

с овощами.

нарезают.

г) перья.

часа;
б) 2 часа;
в) 12 часов;
г) не более 36 часов.

растопленным маслом;
г) растительным маслом.

а
5 – г
6 – б
7 - в

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/2/big_1705.jpg
- http://cs4927.vkontakte.ru/u14449697/-14/x_7b33b6b6.jpg

Использованная литература, интернет-ресурсы