Технология приготовления бутербродов. Канапе

13 г. Азов
Семенец Ольга Ивановна

хлеб
Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные

смеси и масла
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

используют 1 -2 вида продуктов;
Для

сложных: несколько видов продуктов.

простые

сложные

из 2 половинок хлеба(булочки): на хлеб кладут продукты и закрывают

вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают), - бывают однослойные, двухслойные, многослойные, - используют для похода, в дорогу, в школу

из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер

может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать овощи (свежие, маринованные

или жареные), зелень, сыр или бекон.

использовать свежий черный или белый хлеб, который легко сгибается и

не ломается, если его сворачивать. Смазывают бутерброды-рулеты различными масляными смесями и паштетами.

бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные

на любом хлебе или печенье. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки. 

см) корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок— мясных, рыбных

и овощных салатов, икры и т. д. Тарталетки могут использоваться для самых различных по вкусу блюд — сладких, солёных, острых и т. д.

открытых бутербродов -1 - 1,5 см; 0,5 - 1 см

– для закрытых бутербродов).
2. Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки;
3. Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси и другие наполнители, затем кладутся продукты, салаты, фрукты и др.;
4. Сливочное масло предварительно хранят в теплом помещении или взбивают;

бутерброды;
6. Готовят бутерброды непосредственно перед подачей, укладывают на блюдо и

красиво украшают;
7. Бутерброды должны быть сочные, обильно покрытые различными продуктами;
8. Чтобы  бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, затем целлофаном и ставят в холодильник.
Для приготовления бутербродов  можно использовать хлеб, печенье, кекс и бисквит.

употреблением.
Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
Ломтики хлеба не

должны быть слишком толстыми или тонкими.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа.