Технология приготовления мучных и кондитерских изделий

Содержание

1. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий
2. Тема урока: «Изделия из теста с фаршем»
3. «Ароматные и приятные на вкус, пышной структуры,
4. «Ожидания»
5. Подберите сырье для приготовления фаршей
6. Слайд 6
7. Расположить последовательность приготовления «Фарша из мака»
8. Расположить последовательность приготовления «Фарша из мака»
9. Карта соответствия «Узнай полуфабрикат»
10. Фрагмент №1
11. Фрагмент №2
12. Фрагмент №3
13. Фрагмент №4
14. Фрагмент №5
15. Слайд 15
16. «Изделия из теста с фаршем»
17. Тесто дрожжевое -580 гФарш творожный или повидло
18. Пирожки печеные Тесто дрожжевое – 580 гФарш
19. Расстегаи Тесто дрожжевое – 450Фарш – 150Меланж для смазки - 120
20. «Требование к качеству изделий из теста с фаршем»
21. ЗадачаКондитер Иванов получил заказ на приготовление 150
22. Я узнал (а) много нового.Мне это пригодится
23. Скачать презентанцию

Тема урока: «Изделия из теста с фаршем»

Главная
Технология
Технология приготовления мучных и кондитерских изделий

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Технология приготовления мучных и кондитерских изделий
Группа № 56
Преподаватель:
Наумова Надежда

Георгиевна
2018 г.

Слайд 2Тема урока:
«Изделия из теста с фаршем»

Слайд 3«Ароматные и приятные на вкус, пышной структуры, с красивым внешним

видом и сочной начинкой пирожки, расстегаи, ватрушки – это сотворение

чуда руками искусных кондитеров, волшебный праздник в миниатюре»

Эпиграф к уроку:

«Ароматные и приятные на вкус, пышной структуры, с красивым внешним видом и сочной начинкой пирожки, расстегаи, ватрушки

Слайд 4«Ожидания»

Слайд 5Подберите сырье для приготовления фаршей

Слайд 7Расположить последовательность приготовления «Фарша из мака»

Слайд 8Расположить последовательность приготовления «Фарша из мака»

Слайд 9Карта соответствия «Узнай полуфабрикат»

Слайд 10Фрагмент №1

Слайд 11Фрагмент №2

Слайд 12Фрагмент №3

Слайд 13Фрагмент №4

Слайд 14Фрагмент №5

Слайд 16«Изделия из теста с фаршем»

Слайд 17Тесто дрожжевое -580 г
Фарш творожный или повидло – 300
Меланж для

смазки – 15
Выход – 100 шт. по 75 г.
Ватрушка

Тесто дрожжевое -580 гФарш творожный или повидло – 300Меланж для смазки – 15Выход – 100 шт. по

Слайд 18Пирожки печеные
Тесто дрожжевое – 580 г
Фарш – 250 г
Меланж

для смазки – 150 г
Выход – 10 шт. по 75

г.

Пирожки печеные Тесто дрожжевое – 580 гФарш – 250 гМеланж для смазки – 150 гВыход – 10

Слайд 19Расстегаи
Тесто дрожжевое – 450
Фарш – 150
Меланж для смазки -

Расстегаи Тесто дрожжевое – 450Фарш – 150Меланж для смазки - 120

Слайд 20«Требование к качеству изделий из теста с фаршем»

Слайд 21Задача
Кондитер Иванов получил заказ на приготовление 150 расстегаев. Для начала

он замесил дрожжевое безопарное тесто, приготовил фарш творожный. Выбродившее тесто

развесил на куски массой 42 г., раскатал в лепешку, центр уложил фарш, защипал края, придал треугольную форму, положил на противень па расстоянии 5 мм. друг от друга и поставил в жарочный шкаф, где выпекал при температуре 180*С 30 мин.
В процессе выпечки изделия слиплись друг с другом, получились жесткими, не пористые, с плохим подъемом, разной формы и размера. На поверхности образовались трещины, шов разошелся и фарш вытек на противень. Заказчик отказался покупать изделия, сказав, что это не расстегаи. Все ли правильно сделал кондитер? Соответствуют ли расстегаи требованию к качеству? Найти 7 ошибок, которые совершил кондитер при приготовлении.