Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него

изделий из него урок по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий, 3 курс

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла,
п. Борисовка Белгородской обл.

пре­дусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количе­ство сахара и

жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придаст тесту вязкость.

Характеристика теста

Сдобное пресное тесто

используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.

в течение 5-8 мин. Отдельно приготовляют раствор кислоты и сахара

в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито с ячейками 1—2 мм и постепенно вливают в размягченное масло. В последнюю очередь вводят муку, предварительно смешанную с содой. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложения соды.

из него круглой выемкой диаметром 8—10 см лепешки, края которых

загибают вверх, после чего защипывают. На смазанный маслом лист укладывают ватрушки, края их смазывают яйцом, после чего при помощи кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема).
Выпекают изделия при 230—240˚С.

тщательно перемешивают.

очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков –

украинском, польском, чешском, сербском, хорватском. Скорее всего, это древнеславянское сдобное мучное изделие не случайно имеет форму круга и так похоже на солнышко…

равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет – свето-коричневый, тесто

плотное, легко ломается.

холоде в течение 1 ч, после чего раскатывают в пласт

толщиной 0,5-0,8 см и вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают меланжем (яйцом) и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом.
Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной,
меланжем (яйцом) и мукой.

В. В. Похлёбкина, прославившегося своими трудами по кулинарии, то своим

происхождением сочники обязаны нашим северянам, которые первыми начали изготавливать полуоткрытые пирожки с различными начинками, в том числе и творогом.
На Руси раскатанный пласт теста величали сочень. Впоследствии его заменили другими терминами. Получается, что правильное название – сочни от "сочень", а не от слова "сочные". Раскатали слой теста, выложили начинку, накрыли, не скрепляя верхним слоем и в печь – так готовили сочники (сочни).

теста формуют колбаску, от которой ножом отрезают кусочки теста для

каждого печенья массой 20 г. Кусочек теста раскатывают на столе или доске в виде веревочки с утолщением в середине. Концы веревочки скрещивают и соединяют с утолщением на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька. Верх посыпают сахаром-песком с корицей. Выпекают печенье при температуре 220-240˚С в течение 12-15 мин.

раз­резают на полоски шириной 15 см. Каждую полоску делят поперек

на узкие полосы шириной 5 мм. Из трех полосочек плетут косичку, кладут на смазанный жиром противень, смазывают каждое пече­нье яйцами, посыпают измельченным орехом или корицей.
Выпекают изделия при 220-240°С в течение 10-15 мин.

яйцами, со-лью и замешивают негустое тесто. Половину полученного теста вливают

в разогретую и смазанную жиром форму. На него кладут освобожденные от косточек вишни и посыпают их сахаром-песком.
Слой вишни заливают оставшимся тестом и выпекают при 200˚С в течение 40 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и режут на куски.

сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку,

перемешенную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок лодочкой. Сформованные пирожки укладывают на смазанные жиром листы, смазывают меланжем (яйцом) и выпекают при температуре 230-240˚С. Для пирожков используют фарши: мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые.

используют при приготовлении теста?
Перечислите ассортимент изделий из сдобного пресного теста.
Назовите

дефекты изделий и возможные причины их возникновения.

– Москва: Академия, 2012.
Интернет – ресурсы:
http://go.mail.ru/search_images?tsg=l&q=%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0#urlhash=8947549394081363209
http://recipesdays.ru/wp-content/uploads/2015/02/%D0%B1linnyj-pirog1.jpg
http://www.fresher.ru/manager_content/images/kak-eto-sdelano-kak-eto-rabotaet/big/10.jpg
http://byfet.ru/files/sochni05.jpg
http://www.gastronom.ru/text/vatrushki-istoriya-proishozhdeniya-recepty-vatrushek-1000411