Разделы презентаций


Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него

Содержание

В рецептуре сдобного теста в отличие от других видов теста пре­дусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количе­ство сахара и жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум» Технология приготовления сдобного пресного теста и

изделий из него урок по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий, 3 курс

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла,
п. Борисовка Белгородской обл.

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»      Технология приготовления сдобного пресного теста  и изделий

Слайд 2В рецептуре сдобного теста в отличие от других видов теста

пре­дусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количе­ство сахара и

жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придаст тесту вязкость.

Характеристика теста

Сдобное пресное тесто

В рецептуре сдобного теста в отличие от других видов теста пре­дусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее

Слайд 3Сдобное пресное тесто
По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно

используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.

Сдобное пресное тестоПо консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и

Слайд 4Приготовление сдобного пресного теста
Размягчают маргарин или масло до пластичного состояния

в течение 5-8 мин. Отдельно приготовляют раствор кислоты и сахара

в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито с ячейками 1—2 мм и постепенно вливают в размягченное масло. В последнюю очередь вводят муку, предварительно смешанную с содой. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложения соды.
Приготовление сдобного пресного тестаРазмягчают маргарин или масло до пластичного состояния в течение 5-8 мин. Отдельно приготовляют раствор

Слайд 5Ватрушки
Тесто раскатывают в пласт толщиной до 5 мм и вырезают

из него круглой выемкой диаметром 8—10 см лепешки, края которых

загибают вверх, после чего защипывают. На смазанный маслом лист укладывают ватрушки, края их смазывают яйцом, после чего при помощи кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема).
Выпекают изделия при 230—240˚С.
ВатрушкиТесто раскатывают в пласт толщиной до 5 мм и вырезают из него круглой выемкой диаметром 8—10 см

Слайд 6Технология приготовления фарша


1.Творог протирают.
2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин.
3. Все

тщательно перемешивают.

Технология приготовления фарша1.Творог протирают.2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин.3. Все тщательно перемешивают.

Слайд 7Историческая справка
Ватрушка. Название этого пирожка происходит от слова «ватра» –

очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков –

украинском, польском, чешском, сербском, хорватском. Скорее всего, это древнеславянское сдобное мучное изделие не случайно имеет форму круга и так похоже на солнышко…
Историческая справкаВатрушка. Название этого пирожка происходит от слова «ватра» – очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве

Слайд 8Требования к качеству
Изделия круглой формы, в центре фарш, не деформированы,

равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет – свето-коричневый, тесто

плотное, легко ломается.
Требования к качествуИзделия круглой формы, в центре фарш, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет

Слайд 9Сочни с творогом
Замешивают сдобное пресное тесто и выдерживают его на

холоде в течение 1 ч, после чего раскатывают в пласт

толщиной 0,5-0,8 см и вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают меланжем (яйцом) и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом.
Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной,
меланжем (яйцом) и мукой.

Сочни с творогом Замешивают сдобное пресное тесто и выдерживают его на холоде в течение 1 ч, после

Слайд 10Историческая справка
Сочни. Если верить "Кулинарному словарю" известного всему миру писателя-историка

В. В. Похлёбкина, прославившегося своими трудами по кулинарии, то своим

происхождением сочники обязаны нашим северянам, которые первыми начали изготавливать полуоткрытые пирожки с различными начинками, в том числе и творогом.
На Руси раскатанный пласт теста величали сочень. Впоследствии его заменили другими терминами. Получается, что правильное название – сочни от "сочень", а не от слова "сочные". Раскатали слой теста, выложили начинку, накрыли, не скрепляя верхним слоем и в печь – так готовили сочники (сочни).
Историческая справкаСочни. Если верить

Слайд 11Печенье «Крендельки»

В сдобное тесто при замесе добавляют мед. Из готового

теста формуют колбаску, от которой ножом отрезают кусочки теста для

каждого печенья массой 20 г. Кусочек теста раскатывают на столе или доске в виде веревочки с утолщением в середине. Концы веревочки скрещивают и соединяют с утолщением на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька. Верх посыпают сахаром-песком с корицей. Выпекают печенье при температуре 220-240˚С в течение 12-15 мин.

Печенье «Крендельки»В сдобное тесто при замесе добавляют мед. Из готового теста формуют колбаску, от которой ножом отрезают

Слайд 12Печенье «Косички»
Замешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и

раз­резают на полоски шириной 15 см. Каждую полоску делят поперек

на узкие полосы шириной 5 мм. Из трех полосочек плетут косичку, кладут на смазанный жиром противень, смазывают каждое пече­нье яйцами, посыпают измельченным орехом или корицей.
Выпекают изделия при 220-240°С в течение 10-15 мин.
Печенье «Косички»Замешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и раз­резают на полоски шириной 15 см. Каждую

Слайд 13Пирог с вишней
В молоке размешивают муку, взбивают эту массу с

яйцами, со-лью и замешивают негустое тесто. Половину полученного теста вливают

в разогретую и смазанную жиром форму. На него кладут освобожденные от косточек вишни и посыпают их сахаром-песком.
Слой вишни заливают оставшимся тестом и выпекают при 200˚С в течение 40 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и режут на куски.

Пирог с вишнейВ молоке размешивают муку, взбивают эту массу с яйцами, со-лью и замешивают негустое тесто. Половину

Слайд 14Пирожки сдобные пресные с различными фаршами
Быстро замешивают

сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку,

перемешенную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок лодочкой. Сформованные пирожки укладывают на смазанные жиром листы, смазывают меланжем (яйцом) и выпекают при температуре 230-240˚С. Для пирожков используют фарши: мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые.
Пирожки сдобные пресные с различными фаршами  Быстро замешивают сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром,

Слайд 15 Недостатки и причины возникновения сдобного пресного теста

Недостатки и причины возникновения сдобного пресного теста

Слайд 16Закрепление изученного материала
В чем особенность приготовления сдобного пресного теста?
Какие разрыхлители

используют при приготовлении теста?
Перечислите ассортимент изделий из сдобного пресного теста.
Назовите

дефекты изделий и возможные причины их возникновения.


Закрепление изученного материалаВ чем особенность приготовления сдобного пресного теста?Какие разрыхлители используют при приготовлении теста?Перечислите ассортимент изделий из

Слайд 17Использованная литература, интернет-ресурсы

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий

– Москва: Академия, 2012.
Интернет – ресурсы:
http://go.mail.ru/search_images?tsg=l&q=%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0#urlhash=8947549394081363209
http://recipesdays.ru/wp-content/uploads/2015/02/%D0%B1linnyj-pirog1.jpg
http://www.fresher.ru/manager_content/images/kak-eto-sdelano-kak-eto-rabotaet/big/10.jpg
http://byfet.ru/files/sochni05.jpg
http://www.gastronom.ru/text/vatrushki-istoriya-proishozhdeniya-recepty-vatrushek-1000411






Использованная литература,  интернет-ресурсы1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012. Интернет –

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика