Тушеные овощи

смесь овощей.
Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками.
Затем

обжаривают до полуготовности или припускают.
После чего тушат с небольшим количеством бульона или соуса с добавлением томата-пюре, пассированных кореньев, лука, лаврового листа, перца.
Тушат овощи в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении.
Допускается использовать для тушения свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки.

более 30 см, добавляют небольшое количество горячего бульона или воды,

жир и тушат 15—20 мин. Затем кладут пассерованные морковь, лук, петрушку, томат-пюре, добавляют лавровый лист, перец и тушат до готовности. В конце тушения за 5 мин вводят уксус, мучную пассеровку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар и прогревают. При приготовлении капусты со свиным шпигом его нарезают, обжаривают и кладут в капусту в начале тушения, на вытопившемся жире пассеруют овощи. Если для тушения используют квашеную капусту, то уксус не добавляют, а количество сахара увеличивают на 5 г. Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, как гарнир и включают в состав других блюд. При отпуске капусту кладут в баранчик, порционную сковородку или тарелку, посыпают измельченной зеленью.

шпика или грудинки, 10 г моркови, 15 г лука, 20

г томата, 6 г 3%-ного уксуса, 5 г муки, 5 г сахара.
Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик или грудинку копченую и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения. Шпик предварительно обжаривают.

штуке моркови, петрушки или сельдерея, по 1 чайной ложке уксуса

и сахара, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла.
Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45-60 минут), положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут

ложки риса, 2 столовые ложки масла.
Нарезанную кружочками морковь положить

в кастрюлю, добавить промытый рис, 1 столовую ложку масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки

или дольками, обжаривают. Свежие грибы жарят, а сушеные предварительно варят,

затем нарезают и слегка обжаривают. Репчатый лук пассируют. Обжаренный картофель заливают красным или томатным соусом, добавляют жареные грибы и пассированный лук, перец, лавровый лист, соль и тушат до готовности. При отпуске тушеный картофель кладут в баранчик или порционную сковородку, посыпают зеленью, иногда рядом кладут жареные помидоры. Картофель можно тушить с овощами (морковью, зеленым горошком, петрушкой, луком), в этом случае используют сметанный или молочный соус.

капусты.
Как изменится состав компонентов для приготовления тушеной капусты при замене

свежей капусты на квашеную?
Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
В каком случае при тушении капусты не добавляют уксус?
К каким блюдам в качестве гарнира подают тушеную капусту?
Можно ли изменить состав овощей для приготовления рагу из овощей и от чего это зависит?
Какие соусы можно использовать для приготовления рагу из овощей?