Кулинария в вопросах и ответах ч.2 5 класс

технологии МБОУ «СОШ №15»
Енисейского района, Красноярского края

вопросы.
Старт

размораживают на воздухе или в холодной подсоленной воде; размо­раживать в

Нажми, чтобы проверить ответ

рыбы необходи­мо провести для того, чтобы легче очистить ее от

— мутным.




Почему рыбу следует варить при слабом кипении?

можно устранить сильный за­пах рыбы, когда ее жарят в растительном

потеряет сочность, вкус и питательность.



Почему рыбу рекомендуют класть на сковороду

из свернувшихся белков, которая мешает выделению в буль­он экстрактивных веществ,

Для приготовления бульона мясо и кости опускают в кастрюлю только с холод­ной водой. Что произойдет, если их сразу опустить в горячую воду?

приобретает неприятный вкус и запах.




Во время варки бульона жировые

вещество).




В пересоленный бульон обычно рекомендуют опускать две-три сырые очи­щенные картофелины.

вместе с ним пита­тельные вещества. Мясо становится жест­ким и невкусным.



Размораживать

приготовлении лангета куски мяса нужно хорошо отбить с обеих сторон

Лангет - тонкий, неширокий кусок говядины в форме языка, отбитый и обжаренный на сковороде.

большую пену.




Почему при варке мяса соль
реко­мендуется бросить в воду

из него не будет вытекать, мясо будет сочным.




Перед тем как

посуде рекомендуется
го­товить кашу?

должен
в 1,5-2 раза превышать объем крупы. Чем это объясняется?

надо помешивать, однако не слишком быстро. Объясните, почему?

масса увеличивается примерно в 3 раза, в зависимости от сорта.




Макаронные

приготовления.




В чем состоят основные
достоин­ства макаронных изделий?

предот­вратить образование пленки на поверхнос­ти киселя при его остывании?

варке следует опустить в кипящую воду, а не в холодную