Вареники

для приготовления вареников?
(за 1 минуту сделайте выбор и запишите в

тетрадь)


Сода Мука Кефир Молоко Йогурт

Яйца Крахмал Сахар Мед Соль

Масло Сосиски Ванилин Какао Жир

стол или в широкую посуду, горкой и сделать в середине

углубление.
2. Молоко нагреть до 30-35°С, растворить соль, сахар, яйцо взбить и соединить, все тщательно перемешать.
3. В углубление влить тонкой струйкой смесь и замесить тесто.
4. Готовое тесто оставить на 30-40 минут для созревания.

сахаром;
3. Муку просеять;
4. Масло сливочное размягчить, добавить ванилин;
5. Все тщательно

перемешать.

толщиной 1,5-2 мм в виде полоски шириной 5-6 см, смазать

сырыми яйцами.
2. Отступить 3-4 см от края, на тесто положить шарики фарша (4 см друг от друга). Приподнять края смазанной полосы теста, накрыть ими фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижать к нижнему и вырезать вареники металлической выемкой. Обрезки теста использовать вторично.
3. Приготовленные полуфабрикаты хранить до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0°С.
4. Вареники варить в широкой низкой посуде, закладывать их в кипящую подсоленную воду небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5-8 мин. Варить при слабом кипении. Готовые, всплывшие вареники вынимать шумовкой, класть в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивать.
5. При отпуске вареники положить на мелкую столовую порционную тарелку и полить сверху сливочным маслом и сметаной.

свою форму, быть не

деформированными, с заделанными краями, не слипшимися.
Вкус и запах – в меру сладкий, без кислоты. Не должно быть посторонних привкусов и
запахов.
Цвет – белый с кремовым оттенком.
Консистенция - мягкая и нежная.
Сроки хранения – полуфабрикаты хранят при температуре от -6 до 0° С. Готовые вареники хранят не более 15 мин. в теплом месте до подачи.
Правила подачи – вареники отпускают в подогретой мелкой столовой порционной тарелке,
поливают растопленным сливочным маслом, сметаной, температура подачи
блюда – 65° С.

вареников…
А) 1 мм;
Б) 2 мм;
В) 3 мм.
3. Температура подачи вареников…
А)

75°С;
Б) 65°С;
В) 14°С.
4. Какие продукты необходимы для приготовления творожного фарша?
А) творог, яйца, сахар, сметана;
Б) творог, яйца, сахар, мука, масло сливочное, ванилин;
В) творог, сахар, ванилин.
5. Определите соотношение творожного фарша и теста в
полуфабрикате вареники с творогом.
А) 1:1;
Б) 1:2;
В) 2:1.

Б); 5. А).