Разделы презентаций


РОДИНИ РИБ1.ppt

Содержание

Родини промислових рибХарактерні ознаки родин рибРодина осетровихРодина лососевихРодина карповихРодина оселедцевихРодина окуневихРодина трісковихІнші види риб

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1ТЕМА УРОКУ:
Родини промислових риб

ТЕМА УРОКУ:Родини промислових риб

Слайд 2Родини промислових риб
Характерні ознаки родин риб
Родина осетрових
Родина лососевих
Родина карпових
Родина оселедцевих
Родина

окуневих
Родина тріскових
Інші види риб

Родини промислових рибХарактерні ознаки родин рибРодина осетровихРодина лососевихРодина карповихРодина оселедцевихРодина окуневихРодина трісковихІнші види риб

Слайд 3Основні характерні ознаки родин риб
1. Форма тіла (веретеноподібне, плескате, високе,

довгасте, коротке, довге)
2. Рот (форма, розташування)
3. Бокова (бічна) лінія (відсутня,

повна, неповна)
4. Плавці (вид, кількість, форма, будова, розташування)
5. Покрив тіла (гола шкіра, вкрита лускою (плакоїдною, циклоїдною, ктеноїдною) або кістковими жучками)

Основні характерні ознаки родин риб1. Форма тіла (веретеноподібне, плескате, високе, довгасте, коротке, довге)2. Рот (форма, розташування)3. Бокова

Слайд 4Схема зовнішньої будови риби

1- спинний плавець (а – колюча частина,

б – м’яка частина), грудний плавець, 3 – черевний плавець,

4 – анальний плавець. 5 – хвостовий плавець, 6 – жировий плавець, 7 – бокова лінія, 8 – вусики, 9 – зяберна кришка, 10 – передкришка, 11 – ніздрі, 12 – хвостове стебло
Схема зовнішньої будови риби1- спинний плавець (а – колюча частина, б – м’яка частина), грудний плавець, 3

Слайд 5Типи плавцевих променів

1 – колючі
2 – м’які
(а – неразгалужені
б –

зазублений
в – гіллясті)

Типи плавцевих променів1 – колючі2 – м’які(а – неразгалуженіб – зазубленийв – гіллясті)

Слайд 6Типи луски

1 – циклоїдна

2 – ктеноїдна

3 - плакоїдна

Типи луски1 – циклоїдна2 – ктеноїдна3 - плакоїдна

Слайд 7Родина осетрових
Характерні ознаки:

Форма тіла риби цієї родини веретеноподібна.
Тіло вкрите

кістковими "жучками" в п'ять рядів, між якими розміщені дрібні кісткові

зерна і пластинки.
Скелет — хрящовий, за винятком голови, де є кісткові утворення.
Спинний плавник близько біля хвостового.
Рот знаходиться в нижній частині голови, перед верхньою губою є чотири вусики.
Ікра осетрових риб від світло- до темно-сірого, майже чорного кольору, дуже поживний і цінний продукт харчування.
Родина осетровихХарактерні ознаки:Форма тіла риби цієї родини веретеноподібна. Тіло вкрите кістковими

Слайд 8Родина осетрових
1. Російський осетр


2. Білуга


3. Калуга


Родина осетрових1. Російський осетр2. Білуга3. Калуга

Слайд 9Родина осетрових
4. Шип


5. Севрюга


6.Стерлядь

Родина осетрових4. Шип5. Севрюга6.Стерлядь

Слайд 10ВИКОРИСТАННЯ:
У кулінарії рибу цієї родини використовують для приготування:
холодних закусок,
перших

і других гарячих страв (вареною, смаженою і запеченою).

ВИКОРИСТАННЯ:У кулінарії рибу цієї родини використовують для приготування:холодних закусок, перших і других гарячих страв (вареною, смаженою і

Слайд 11Родина лососевих
Характерні ознаки:
Риби цієї родини мають довгасте товсте тіло, вкрите

сріблястою дрібною лускою, яка щільно прилягає до тіла, і чітко

виражену бокову лінію.
На спині два плавники, один з них біля хвоста — жировий.
М'ясо лососевих ніжне, жирне, смачне, майже не має міжм'язових кісток, з прошарками жиру між м'язами, в потовщеннях і під шкірою (черевна частина).
М'ясо у більшості видів риби (сьомга, лосось) світло-рожевого або червоного кольору, у нельми, білорибиці, сига — білого.
Родина лососевихХарактерні ознаки:Риби цієї родини мають довгасте товсте тіло, вкрите сріблястою дрібною лускою, яка щільно прилягає до

Слайд 12Родина лососевих
ЛОСОСЬ
СЬОМГА

Родина лососевихЛОСОСЬСЬОМГА

Слайд 13Родина лососевих
КЕТА
МУСКУН

Родина лососевихКЕТАМУСКУН

Слайд 14Родина лососевих


Горбуша


Горбуша у шлюбному вбранні

Родина лососевихГорбушаГорбуша у шлюбному вбранні

Слайд 15Родина лососевих

Кета

Кета у шлюбному вбранні


РЯПУШКА

Родина лососевихКетаКета у шлюбному вбранні РЯПУШКА

Слайд 16Родина лососевих

Нерка у шлюбному вбранні

Кижуч

Кижуч у шлюбному вбранні

Родина лососевихНерка у шлюбному вбранніКижучКижуч у шлюбному вбранні

Слайд 17ВИКОРИСТАННЯ:
Використовують рибу цієї родини для приготування:
делікатесних холодних закусок,
перших

і других страв.

ВИКОРИСТАННЯ:Використовують рибу цієї родини для приготування: делікатесних холодних закусок, перших і других страв.

Слайд 18Родина коропових
Характерні ознаки:
Тіло високе, з потовщеною спинкою, стиснуте з боків,

вкрите лускою, яка щільно прилягає до шкіри,
спинний плавник один,

розміри і форма його у різних представників цієї родини неоднакові,
м’ясо ніжне , середньої жирності , смачне, жирне, має багато дрібних міжм’язових кісток.
Родина короповихХарактерні ознаки:Тіло високе, з потовщеною спинкою, стиснуте з боків, вкрите лускою, яка щільно прилягає до шкіри,

Слайд 19Родина карпових
Плотва

Вирезуб

Звичайний єлець
Чебак

Голавль

Родина карповихПлотваВирезубЗвичайний єлецьЧебакГолавль

Слайд 20Родина коропових
Язь
Озерний гольян
Гольян у шлюбному вбранні
Гольян

Краснопірка

Звичайний піскар

Родина короповихЯзьОзерний гольянГольян у шлюбному вбранніГольянКраснопіркаЗвичайний піскар

Слайд 21Родина коропових

Білий лящ

Чорний лящ


Товстолоб

Родина короповихБілий лящЧорний лящТовстолоб

Слайд 22Родина коропових
Сазан

Горчак

Золотий карась

Срібний карась

Родина короповихСазанГорчакЗолотий карасьСрібний карась

Слайд 23
Родина коропових

Чехоня

Родина короповихЧехоня

Слайд 24Родина коропових

Рибець

Родина короповихРибець

Слайд 25ВИКОРИСТАННЯ:
Використовують коропові для:

приготування холодних закусок,
смаження і запікання,
фарширування і відварювання.

ВИКОРИСТАННЯ:Використовують коропові для:приготування холодних закусок,смаження і запікання, фарширування і відварювання.

Слайд 26Родина оселедцевих
Характерні ознаки:
Тіло оселедцевих довгасте, стиснуте з боків, вкрите дрібною

лускою, яка легко відпадає,
бокової лінії немає,
хвостовий плавник дуже

роздвоєний.
Спинний плавник один, розміщений посередині на спині.
Оселедці південних водойм мають на тілі шилоподібні лусочки, що утворюють вздовж черевця твердий кіль, який відсутній у оселедців з північних водойм
Родина оселедцевихХарактерні ознаки:Тіло оселедцевих довгасте, стиснуте з боків, вкрите дрібною лускою, яка легко відпадає, бокової лінії немає,

Слайд 27Родина оселедцевих

Івасі

Балтийський шпрот

Океанічний оселедець

Родина оселедцевихІвасіБалтийський шпротОкеанічний оселедець

Слайд 28Родина оселедцевих

Сардінелла

Сардина


Далекосхідна сардина

Родина оселедцевихСардінеллаСардинаДалекосхідна сардина

Слайд 29Родина оселедцевих

Тюлька

Хамса

Плямистий оселедець

Родина оселедцевихТюлькаХамсаПлямистий оселедець

Слайд 30ВИКОРИСТАННЯ:
На підприємства масового харчування оселедці надходять солоними, маринованими, копченими і

консервованими, рідко — свіжозамороженими.
Використовують для холодних закусок, свіжого оселедця

смажать.
ВИКОРИСТАННЯ:На підприємства масового харчування оселедці надходять солоними, маринованими, копченими і консервованими, рідко — свіжозамороженими. Використовують для холодних

Слайд 31Родина окуневих
Характерні ознаки:
Окуневі мають два спинних плавники: перший — колючий,

другий — м'який.
Тіло вкрите дрібною щільною лускою,
бокова лінія

пряма, по боках поперечні розпливчасті темні смуги.
М'ясо нежирне, соковите, смачне, багате на екстрактивні і клейкі речовини.
Родина окуневихХарактерні ознаки:Окуневі мають два спинних плавники: перший — колючий, другий — м'який. Тіло вкрите дрібною щільною

Слайд 32Родина окуневих

Ауха

Судак

Берш

Морський судак

Родина окуневихАухаСудакБершМорський судак

Слайд 33Родина окуневих
Окунь

Балхашський окунь

Чоп
Перкарина

Йорж

Родина окуневихОкуньБалхашський окуньЧопПеркаринаЙорж

Слайд 34Родина тріскових
Характерні ознаки:
Тіло у тріскових риб видовжене, звужене до хвостового

плавника, вкрите м'якою, дрібною срібною лускою.
Більшість представників цієї родини

мають три спинних і два анальних плавники (крім налима, у якого два спинних і один анальний плавник), чітку бічну лінію, на підборідді є вусик.
Черевні плавники розміщені перед грудними.
У миня плавники зрощені (два спинних і два анальних).
Родина трісковихХарактерні ознаки:Тіло у тріскових риб видовжене, звужене до хвостового плавника, вкрите м'якою, дрібною срібною лускою. Більшість

Слайд 35Родина тріскових


Минь (налим)


Тріска

Родина трісковихМинь (налим)Тріска

Слайд 36Родина тріскових
Мерлуза


Пікша


Мінтай

Родина трісковихМерлузаПікшаМінтай

Слайд 37Родина тріскових

Сайда

Сайка


Навага

Родина трісковихСайдаСайкаНавага

Слайд 38ВИКОРИСТАННЯ:
Використовують тріскові для:
тушкування,
варіння,
смаження,
запікання,
приготування котлетної маси,


для холодних закусок.

ВИКОРИСТАННЯ:Використовують тріскові для: тушкування, варіння, смаження, запікання, приготування котлетної маси, для холодних закусок.

Слайд 39ІНШІ РОДИНИ РИБ

ІНШІ РОДИНИ РИБ

Слайд 40ЩУКА
(прісноводна риба з родини щукових) має видовжене тіло, вкрите

дрібною лускою, голова велика, спинний і анальний плавники розміщені в

кінці тулуба, тому при кулінарній обробці шкіру легко знімають "панчохою"
використовують для фарширування. М'ясо нежирне, містить мало дрібних кісток, вживають його для приготування котлетної маси. Надходить риба живою, охолодженою і мороженою.
ЩУКА (прісноводна риба з родини щукових) має видовжене тіло, вкрите дрібною лускою, голова велика, спинний і анальний

Слайд 41СОМ
(з родини сомових) риба без луски. Тіло видовжене, вкрите слизом,

на нижній і верхній щелепах є вусики.
Спинний плавник маленький,

анальний — довгий, закінчується біля хвостового плавника.
М'ясо ніжне, жирне, смачне. Дрібних кісток немає.
Використовують для приготування котлетної маси, смаження і припускання для холодних закусок.
СОМ(з родини сомових) риба без луски. Тіло видовжене, вкрите слизом, на нижній і верхній щелепах є вусики.

Слайд 42МІНОГА
(з родини міногових) риба стрічкоподібної форми;
тіло без луски, вкрите

слизом,
має спинні і хвостовий плавники, грудних, черевних і анальних

плавників немає;
скелет хрящовий,
замість зябрових кришок — зяброві отвори;
на рилі є присоска, жовчного міхура немає.
М'ясо жирне (33 %), смачне. Придатна для смаження.
МІНОГА(з родини міногових) риба стрічкоподібної форми; тіло без луски, вкрите слизом, має спинні і хвостовий плавники, грудних,

Слайд 43ВУГОР
(з родини вугрових) риба змієподібної форми.
Тіло вкрите дуже дрібною,

заглибленою в шкіру, лускою.
Спинний і анальний плавники довгі, зливаються

з хвостом.
М'ясо ніжне, жирне, смачне.
Надходить риба мороженою, копченою і у вигляді консервів.
Використовують для смаження та холодних закусок.
ВУГОР(з родини вугрових) риба змієподібної форми. Тіло вкрите дуже дрібною, заглибленою в шкіру, лускою. Спинний і анальний

Слайд 44СКУМБРІЯ
(з родини скумбрієвих) має веретеноподібне тіло 19-35 см завдовжки з

тонким хвостовим стеблом, вкрите дрібною сріблястою лускою.
Спинка зеленувато-синя з

темними вигнутими поперечними смужками.
М'ясо ароматне, смачне, з різким рибним запахом. Жир швидко окислюється. Після теплової обробки м'ясо скумбрії часто набуває сірого кольору із зеленуватим відтінком.
Використовують для смаження, тушкування та приготування холодних закусок.
СКУМБРІЯ(з родини скумбрієвих) має веретеноподібне тіло 19-35 см завдовжки з тонким хвостовим стеблом, вкрите дрібною сріблястою лускою.

Слайд 45СТАВРИДА
(з родини ставридових) має стиснуте з боків тіло.
Голова і тіло

вкриті дрібною лускою. Бічна лінія за грудним плавником різко вигинається

донизу, вкрита кістковими щитками.
На спині два плавники: перший — колючий, другий — м'який. М'ясо смачне, ніжне, сіруватого кольору, має специфічний смак і запах.
її смажать, варять, запікають, готують з неї перші страви і холодні закуски.
СТАВРИДА(з родини ставридових) має стиснуте з боків тіло.Голова і тіло вкриті дрібною лускою. Бічна лінія за грудним

Слайд 46КАМБАЛА І ПАЛТУС
(представники родини камбалових) мають плоске, широке, асиметричне тіло,

нижня половина якого світла і сліпа, верхня — темна, під

колір дна.
Очі розміщені на верхній частині голови.
Спинний і анальний плавники облямовують тіло суцільною бахромою.
М'ясо ніжне, біле, смачне, має специфічний запах.
Використовують для смаження, запікання, тушкування і для холодних закусок.
КАМБАЛА І ПАЛТУС(представники родини камбалових) мають плоске, широке, асиметричне тіло, нижня половина якого світла і сліпа, верхня

Слайд 47НОТОТЕНІЯ
(з родини нототенійових) досить велика риба масою 1,5-8 кг.
Риба

має два колючих спинних плавники, анальний і грудні — довгі.

Тіло вкрите лускою.
М'ясо біле, ніжне, жирне, без дрібних кісток, дуже смачне у підсмаженому і відвареному вигляді.
НОТОТЕНІЯ(з родини нототенійових) досить велика риба масою 1,5-8 кг. Риба має два колючих спинних плавники, анальний і

Слайд 48ЛЬОДЯНА РИБА
(з родини спарових) має велику голову.
На тілі темні

смуги, розміщені упоперек.
М'ясо біле, соковите, смачне.
Кров риби безбарвна.


Використовують для варіння, смаження, приготування заливних страв.
ЛЬОДЯНА РИБА(з родини спарових) має велику голову. На тілі темні смуги, розміщені упоперек. М'ясо біле, соковите, смачне.

Слайд 49ДОРАДО
Великий золотистий морський лящ. Назва «дорада» перекладається як «золотиста»
Довжина

доради, як правило, 70 сантиметрів, але їдять зазвичай риб близько

30-40 см в довжину і масою близько кілограма.
у неї щільне, ніжне й ароматне м'ясо - злегка рожеве, з приємним солодкуватим смаком, до того ж кісток в ній зовсім небагато.
подають запеченої цілком, з головою і хвостом, а також готують з неї дуже смачні пироги з овочами та оливками.
ДОРАДОВеликий золотистий морський лящ. Назва «дорада» перекладається як «золотиста» Довжина доради, як правило, 70 сантиметрів, але їдять

Слайд 50СІБАС
Сібас, належить до ряду окунеподібних.
має подовжене тіло з зеленуватим

відтінком на спині, сріблясте на боках, світле в черевній частині.
Довжина

сібаса досягає 1 метра, а маса може досягати 10-12 кг. Найбільш часто зустрічаються рибини довжиною 20-55 см.
Сібас широко використовується в італійській кухні.
М'ясо сібаса нагадує м'ясо доради, проте кістки кріпляться сильніше, при обробленні їх потрібно витягувати пінцетом.
СІБАССібас, належить до ряду окунеподібних. має подовжене тіло з зеленуватим відтінком на спині, сріблясте на боках, світле

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика