Ферменты

процесів(травлення, дихання, утворення тканин організму людини), активізуючи, прискорюючи їх.Ферменти утворюються

в кожній живій клітині і можуть проявляти активність поза нею. Кожен фермент каталізує тільки одну або кілька близьких хімічних реакцій.

ВИЗНАЧЕННЯ

у вільному стані, а також утворюються в процесі переробки( при

квашенні).

Ароматичні речовини. До них належать ефірні олії й екстрактивні речовини.

Глікозиди. Це складні органічні сполучки моносахаридів з агліконом – речовиною, що має різкий запах і гіркий смак.

Алкалоїди. Це органічні речовини , що містять азот і збуджують нервову систему. До них відносять кофеїн чаю і кави, теобромін какао, пиперин перцю.

Дубильні речовини. Мають приємний в`ядучий смак. Вони містяться в багатьох плодах( горобині, хурмі).
Барвники. Зумовлюють колір харчових продуктів.
Фітонциди. Мають бактерицидні властивості.

проявляти активність поза нею. Кожен фермент каталізує тільки одну або

кілька близьких хімічних реакцій. Тому назва їх походить від назви речовини, на яку вони діють, з додаванням закінчення «аза».
В організмі людини ферменти слини швидко оцукрюють крохмаль; ферменти шлункового соку розщеплюють білки на простіші сполуки.

зберіганні та їх кулінарній обробці.
При квашенні овочів, наприклад, ферменти

молочно кислих бактерій перетворюють цукор на молочну кислоту, яка консервує овочі.

При замішуванні тіста ферменти дріжджів зброджують цукор у спирті і вуглекислий газ.

в організмі людини?


Які ви знаєте інші речовини які збуджують нервову

систему?

Як ферменти впливають на організм людини?

ПИТАННЯ

80 градусів вони руйнуються.
Зниження температури до 0 градусів дуже сповільнює

їх діяльність.

При температурі 40-60 градусів ферменти найактивніші.