Азотистый баланс. Незаменимые аминокислоты. Биологическая ценность белка

Токенова Г.

количеством выделяемого азота.
Азотистый баланс зависит от количества белков в

пище, т.к. 95% азота содержится в аминокислотах, т.е. в белках
В состоянии азотистого равновесия организм человека выделяет примерно 15 г «остаточного азота» в сутки; 85% азота выделяется с мочой в виде мочевины, около 5% в виде креатинина, остальные 10% – это аммонийные соли, мочевая кислота и другие формы.
Положительный азотистый баланс бывает у детей
Отрицательный азотистый баланс бывает при старении, голодании, при хронических заболеваниях

Все белки принято делить на простые и сложные.
Под простыми белками понимают соединения, включающие в

свой состав лишь полипептидные цепи (альбумины, глобулины, глютелины и др.),
Под сложными - соединения, содержащие наряду с белковой молекулой небелковую часть (простетическую группу), образуемую липидами, углеводами, нуклеиновыми кислотами и другими веществами (липопротеиды, гликопротеиды, нуклеопротеид и др.).

Биологическая активность других пищевых веществ проявляется только в их присутствии.

Белки выполняют следующие основные функции:
- пластическая - служат материалом для построения клеток, тканей и органов;
- защитная - формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям (антитела);
- ферментативная – все ферменты являются белковыми соединениями;
- гормональная – многие гормоны являются белками (инсулин, гормон роста, тиреотропный гормон, гастрин и др.);
- сократительная – белки актин и миозин обеспечивают мышечное сокращение;
- транспортная – транспорт кислорода (обеспечивает гемоглобин), липидов, углеводов, некоторых витаминов, минеральных веществ, гормонов (белки сыворотки крови) и т.д.;
- рецепторная – все рецепторы клеток являются белками;
- энергетическая – обеспечивают 10-15% энергоценности суточного рациона, энергетический коэффициент белков 4 ккал (16,7 кДж).

синтезируется до 400 г белка, 25%, т.е. 100 г белка

расщепляется необратимо
У взрослого человека с учетом потери с волосами, ногтями, слущивания клеток, суточная потребность составляет 100-120 г, у детей - 55-72 г

как они подвергаются действию протеаз
Полноценные: белки яиц и молока –

100; говядины – 98; кукурузы – 36;
Неполноценные (желатин, коллаген)

аминокислоты. Поступив с пищей, белки расщепляются до аминокислот, которые с

кровью попадают в клетки и используются для синтеза белков, специфических для организма человека. В процессе синтеза специфических белков имеет значение не только количество поступивших с пищей белков, но и соотношение в них аминокислот. Вследствие того, что белков, совпадающих по аминокислотному составу с белками тканей человека в естественных пищевых продуктах нет, то для синтеза белков организма следует использовать разнообразные пищевые белки.
В пищевых продуктах для человека имеют значение 20 аминокислот в L-формах.
В организме человека наблюдается превращение одних аминокислот в другие, которое частично происходит в печени. Однако имеется ряд аминокислот, не образующихся в организме и поступающих только с пищей. Эти аминокислоты называются незаменимыми (эссенциальными) и считаются жизненно необходимыми. К незаменимым аминокислотам относятся триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин. У детей незаменимой аминокислотой является гистидин, так как он у них не синтезируется до трех лет в необходимом количестве. При отдельных заболеваниях организм человека не способен синтезировать некоторые другие аминокислоты. Так, при фенилкетонурии не синтезируется тирозин из фенилаланина.

поддержания азотистого равновесия, образования белков сыворотки крови, гемоглобина и ниацина

(витамина РР).
Лизин участвует в процессах роста, образования скелета, усвоения кальция
Метионин участвует в превращении жиров, в синтезе холина, адреналина, активизирует действие некоторых гормонов, витаминов, ферментов и является липотропным веществом, препятствующим жировому перерождению печени
Фенилаланин – участвует в процессе передачи нервных импульсов в составе медиаторов (допамин, норэпифрин).
Лейцин – нормализует сахар крови, стимулирует гормон роста, участвует в процессах восстановления поврежденных тканей костей, кожи, мышц.
Изолейцин – поддерживает азотистый баланс, его отсутствие приводит к отрицательному азотистому балансу.
Валин – участвует в азотистом обмене, координации движений и др.
Треонин – участвует в процессах роста, формирования тканей и др.

– ЦИС, ЛИЗ, АРГ, орнитин
– дефект переносчика кислых аминокислот

ГЛУ, АСП
– чувствительность к белку злаков – глютену

заменимых аминокислот; в) внутриклеточный гидролиз белков. П а) синтез белков и пептидов; б)

синтез небелковых азотсодержащих соединений (никотинамид, КоА, фолиевая кислота, адреналин, норадреналин, ацетилхолин); в) синтез углеводов с использованием углеродных скелетов аминокислот; г) синтез липидов с использованием ацетильных остатков углеродных скелетов аминокислот; д) окисление до конечных продуктов обмена.

Н2S, уксусная, молочная, масляная кислоты
птомаинов





42
, образовавшийся при дезаминировании, в

печени превращается в .

NH3
α-кетокислота



мочевина
экскреция


мочевина 3% NH4



цикл Кребса

R-CH(ОН)-COOH + NH3
Внутримолекулярное дезаминирование
R-CH(NH2)-COOH → R-CH=CH-COOH + NH3
Окислительное дезаминирование

(+1/2 О2)
R-CH(NH2)-COOH + 1/2O2 → R-C(=О)-COOH + NH3

ГЛУ и АЛА

крови – алкалоз, накопление СО2, гипоксия,

мембраны и поступает из тканей в кровь.

8 раз больше, чем в крови), биогенные амины

α-кетогглутарат
Кетоновые тела

(энергия)
2 NH3 Глутаминовая кислота 2 NH3
путем декарбоксилирования в ГАМК

Глутамин
удаляется через ГЭБ
Печень
мочевина

Аланин


Мочевина

Cl-, SO4-2



++

сезонные изменения метаболизма